导读：随着人的年龄增长，到了中老年之后，身体机能逐渐往下走，大脑也在逐渐衰退，记忆力减退。需要注意多补充营养，尤其不妨多吃一些卵磷脂高的食材。卵磷脂可以营养大脑神经，增强活力。生活中有很多食物都含有卵磷脂，建议中老年人，常吃以下这5种“卵磷脂”食材，有助于缓解精神疲劳，腿脚有劲，越吃越年轻。
一、大豆
大豆是高蛋白食物，含钙量也很高，也是卵磷脂的重要来源，大豆卵磷脂的含量可以高达18％～22%左右，多吃大豆有利于身体发育和健康，所以建议中老年人每天至少吃25克的大豆及其制品。
推荐食谱 —— 茄汁烩黄豆
食材：
黄豆 适量、番茄 2个、番茄沙司 适量、白糖 适量、盐 1小勺
做法：
1、黄豆提前一晚，然后将黄豆放入锅内，加水大火煮开后转小火煮40分钟，煮至黄豆软糯后捞起沥干；
2、番茄开水烫后去皮切成丁，锅中放入少量油将番茄炒出汤汁；
3、倒入黄豆和适量热水，再加入适量番茄沙司，根据个人口味加入糖和少许盐，中大火加热15分钟，至汤汁浓稠即可。
二、鸡蛋
鸡蛋是优质蛋白的来源之一，非常适合人体吸收利用，而且卵磷脂的含量都很高，尤其是蛋黄，建议中老年人每日食用1~2个鸡蛋吃比较好，可以更好地摄入优质蛋白质和各种营养素。
推荐食谱 —— 蒜薹炒鸡蛋
食材：
蒜薹 适量，生抽 1勺、鸡蛋 4个、葱花 适量、蚝油 1勺、食盐 少许
做法：
1、准备4个鸡蛋，放点盐和少许清水搅拌均匀，锅内适当多放油烧热，倒入鸡蛋炒成鸡蛋碎，盛出备用；
2、蒜薹切成5毫米左右的小段，另锅中放油，下入葱花炒出香味，再放入蒜薹中大火翻炒，炒至蒜薹冒水汽，快熟时再放入鸡蛋翻炒，加黄豆酱或者蚝油、生抽食盐调味即可。
三、南瓜
南瓜既可当主食又可当菜，里面富含果胶、胡萝卜素和多种矿物质，同时也含有卵磷脂，老年人经常吃一些南瓜可保护胃肠道黏膜，增强机体免疫力。
推荐食谱 —— 南瓜发面饼
食材：
南瓜 适量，面粉 适量，酵母 4克，白糖 适量，玉米面 适量，鸡蛋 1个，白芝麻 少许
做法：
1、南瓜洗净切成小块，放锅中蒸熟，蒸好的南瓜捣成泥，并加入糖搅匀放凉备用；
2、面粉中加入玉米面、酵母粉搅拌均匀，再加入鸡蛋和放凉的南瓜泥揉成面团，盖上盖子醒发至两倍大，面发成蜂窝状就行了。
3、取出揉面排气，搓成长条，切成相等的剂子，做好的饼胚，再进行二次发酵，中间沾一点水，撒一点芝麻按压一下；
4、平底锅刷油，小火慢慢煎，一面烙上色后翻另一面，直到南瓜饼两面金黄，沿着锅边淋入少许热水，盖盖焖至水基本收干，确保南瓜饼熟透即可。
四、坚果
坚果中含有丰富的不饱和的脂肪酸，氨基酸、微量元素和卵磷脂，都是对大脑有益的营养成分。老年人的生理机能衰退，吃些坚果还可以有效缓解疲劳感，比如吃腰果、核桃、花生和板栗。
推荐食谱 —— 核桃腰果豆浆
食材：
核桃仁 适量、腰果 适量、黄豆 适量、小米 适量
做法：
1、把核桃去壳，和腰果一起洗净沥干，进烤箱150度烤10分钟，坚果烤至香气四溢即可，这样做出来的豆浆香气更浓。
2、将核桃、腰果、小米放入破壁机中，破壁机五谷或者米糊模式，煮好就可以喝了，喝不惯原汁原味的可以放入冰糖至融化。
五、鱼肉
鱼肉一直都是营养丰富的代表，是公认的低脂、高蛋白肉类。它口感鲜美，含有丰富的优质蛋白、DHA和卵磷脂，而且很容易被人体消化吸收，利用率很高，老人经常吃点，可以给身体补充所需营养物质。
推荐食谱 —— 蒜蓉粉丝龙利鱼
食材：
龙利鱼肉 适量、龙口粉丝 适量、蚝油 1勺、淀粉 1小勺、胡椒粉 、生抽 3勺、白糖 少许、盐 少许、料酒 1勺、小米椒 4个、葱蒜 适量、
做法：
1、龙利鱼洗净后，沥干水分，放入生抽，料酒，胡椒粉，盐，淀粉腌制20分钟；
2、准备蒜蓉碗汁，炒香的蒜蓉放入生抽，蚝油、白糖、香油和少许水混合，搅拌均匀；
3、粉丝用温水提前半小时泡软，剪成小段铺在盘底，淋上部分蒜蓉碗汁，然后平铺上腌制好的龙利鱼块，淋上剩余的蒜蓉汁。
4、蒸锅烧开上汽后放入鱼块，蒸15分钟关火，出锅后撒上葱花及辣椒，泼入热油即可。
以上就是今天为您分享的美食菜谱，如果觉得有用的话，就赶快动手收藏起来吧。当然您有不太会做的美食，也欢迎留言给我哦！
（文章及文中图片来自网络，如有侵权，请联系删除！）
