WXRedian | 食品科学杂志

《食品科学》：信阳农林学院郭桂义教授等：基于非靶向代谢组学的信阳毛尖茶加工过程非挥发物代谢轮廓分析

健康 2024-09-16 14:11 北京

绿茶是我国六大茶类之一，因其滋味鲜爽和香气浓郁而广受消费者的喜爱。绿茶的基本工艺主要包括杀青、揉捻和干燥，加工技术是决定茶叶品质的关键。代谢组学是继基因组学、转录组学和蛋白 ...

《食品科学》：北方民族大学韩立宏副教授等：超声波结合酶解对玉米淀粉多层级结构及其吸附性能的影响

健康 2024-09-16 14:11 北京

利用吸附剂可以将水、油、药物和许多其他小分子吸附在各种产品中，目前在食品、药品、化妆品等领域应用非常广泛。淀粉是一种来源丰富、价格低廉的绿色可再生资源，但由于其比表面积和总 ...

国务院办公厅关于践行大食物观构建多元化食物供给体系的意见

健康 2024-09-16 14:11 北京

国务院办公厅关于践行大食物观构建多元化食物供给体系的意见国办发〔2024〕46号各省、自治区、直辖市人民政府，国务院各部委、各直属机构：树立大农业观、大食物观，农林牧渔并举 ...

2024年动物源食品科学与人类健康国际研讨会最新学术报告部分名单抢先看

健康 2024-09-15 13:04 北京

致各位尊敬的参会代表：2024年动物源食品科学与人类健康国际研讨会即将于10月14-15日在陕西西安举办，目前正在火热报名中，请有意参会的人员尽快点击会议主页（https: ...

《食品科学》：宁夏大学侯艳茹博士等：羊肉中呈膻物质的形成机制及降膻方式的研究进展

健康 2024-09-15 13:04 北京

羊肉含有丰富的蛋白质、维生素和铁、锌、硒等微量矿物质元素，同时具有肉质细嫩、易消化、低脂肪和低胆固醇等优点，深受广大消费者的喜爱。羊肉产量低与消费量不足密切相关，而羊肉本身 ...

《食品科学》：东北农业大学陈倩教授等：原料肉冻藏品质劣变机制及其改善策略

健康 2024-09-15 13:04 北京

肉类产品因富含优质蛋白、微量元素等人体所需营养物质，成为了人们日常膳食的重要组成部分。冷冻冷藏是实现原料肉长时间贮藏的一种常规方式，然而原料肉在冻结、冷藏和解冻过程中，由于 ...

2024年动物源食品科学与人类健康国际研讨会最新学术报告部分名单抢先看

健康 2024-09-14 16:25 北京

致各位尊敬的参会代表：2024年动物源食品科学与人类健康国际研讨会即将于10月14-15日在陕西西安举办，目前正在火热报名中，请有意参会的人员尽快点击会议主页（https: ...

《食品科学》：西南林业大学邓佳教授等：羧甲基壳聚糖诱导罗伦隐球酵母对葡萄柚果实细胞壁代谢的影响

健康 2024-09-14 07:43 北京

葡萄柚（Citrus paradisi），芸香科柑橘属果实，富含维生素，具有很高的营养价值，由于其果肉多汁，常用于鲜食和果汁加工。果实后熟软化一直是影响果实贮藏的关键性问题 ...

2024年动物源食品科学与人类健康国际研讨会-朱秋劲教授：电刺激介导腌制肉类的叠加效应和调控内源酶二次激发的研究

健康 2024-09-14 07:43 北京

报告标题/REPORT TITLE /电刺激介导腌制肉类的叠加效应和调控内源酶二次激发的研究发酵肉制品具有广阔的发展空间，其最为典型的特征是在自然或人工条件经过微生物发酵和 ...

2024年动物源食品科学与人类健康国际研讨会-刘骞教授：猪肉脆片微波真空干燥工艺优化及货架期品质提升策略

健康 2024-09-14 07:43 北京

报告标题/REPORT TITLE /猪肉脆片微波真空干燥工艺优化及货架期品质提升策略目前，随着世界人口的增加、居民膳食结构改变等原因，促使消费者对绿色天然、营养休闲食品的 ...

《食品科学》：滁州学院蔡华珍教授等：多频复合超声真空煮制对卤牛肉肌纤维结构及保水性的影响

健康 2024-09-14 07:43 北京

卤牛肉作为一种广受欢迎的传统肉制品，在传统常压热加工过程中存在肉质变硬、环境负担和能耗增加的问题。多频复合超声因其均匀的辐射能量和更强的空化效应显示出在食品加工中的显著优势 ...

FSHW | 孟德尔随机化探索维生素C和25-羟基维生素D与常见精神障碍的因果关系

健康 2024-09-14 07:43 北京

点击上方蓝字关注我们！本文系Food Science and Human Wellness原创编译，欢迎分享，转载请授权。Introduction全球范围内，心理健康问题正 ...

研究进展 | 饮食改善骨质疏松的机制探讨

健康 2024-09-14 07:43 北京

点击上方蓝字关注我们！本文系Food Science and Human Wellness原创编译，欢迎分享，转载请授权。骨质疏松症是一种由多种原因引发的全身性骨病，常见于 ...

广西植物研究所2024年公开招聘创新团队人才公告（第二轮）

健康 2024-09-14 07:43 北京

为加快我所创新团队建设，提升研究水平和社会影响力，我所2024年面向海内外公开招聘植物资源保护与利用领域的创新团队人才，现将有关事项公告如下：一、单位简介广西植物研究所位 ...

《食品界》杂志招聘编辑一名

健康 2024-09-13 16:48 北京

《食品界》杂志招聘啦《食品界》杂志介绍《食品界》由中国商业联合会主管，北京食品科学研究院主办，中国食品杂志社编辑出版，月刊。该刊定位服务于食品行业科技、产业和商业，关注我国 ...

2024年动物源食品科学与人类健康国际研讨会-张红城教授：中国蜂胶的胶源植物及抗糖尿病活性

健康 2024-09-12 18:13 北京

报告标题/REPORT TITLE /中国蜂胶的胶源植物及抗糖尿病活性蜂胶中大约50%成分来自植物树脂，不同地域的蜂胶具有不同的植物来源。本研究收集了全国23 个省市的88 ...

2024年动物源食品科学与人类健康国际研讨会-曹荣研究员：海参全资源加工利用研究进展

健康 2024-09-12 18:13 北京

报告标题/REPORT TITLE /海参全资源加工利用研究进展我国从20世纪60年代开始，先后经历了海藻、对虾、贝类、海水鱼类以及海珍品5 次海水养殖浪潮。海参是第5次海 ...

敬匠心·师者风采 | 孙大文院士：勇攀食品工程领域“世界之巅”

健康 2024-09-12 18:13 北京

“立德树人，共筑师魂！亦师亦友伴花开一束微光渐斑斓” 何为"大先生"？ “心有大我、至诚报国的理想信念，言为士则、行为世范的道德情操，启智润心、因材施教的育人智慧，勤学 ...

《食品科学》：东北农业大学李柏良教授、郭增旺副教授等：乳脂肪球膜的结构特性及其体内代谢研究进展

健康 2024-09-12 18:13 北京

母乳是婴儿最理想的食物，母乳中的脂肪能够为婴儿提供生长发育所需能量的40%～55%。乳脂肪以脂肪球（MFG）的形式稳定存在乳清相中，表面包裹着具有乳化作用的乳脂肪球膜（MF ...

《食品科学》：大连海洋大学周慧博士等：用于分离单糖与寡糖的亲水色谱材料制备及应用进展

健康 2024-09-12 18:13 北京

在食品科学、医药科学、生命科学等领域中，糖类化合物起着不可或缺的作用。按组成糖类化合物可分为3 类：单糖、寡糖和多糖。自然界中存在的天然寡糖很少，仅有极少数的植物含有天然的 ...