重要事实
● 粮农组织/世卫组织联合食品添加剂专家委员会 (JECFA) 是负责评估国际贸易食品中使用的食品添加剂安全性的国际机构。
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概述
由于食品工业的快速发展，食品添加剂已经成为现代食品工业的重要组成部分，并且已经成为食品工业技术进步和科技创新的重要推动力。添加添加剂是为了确保加工食品在从工厂或工业厨房到仓库和商店，再到最终到达消费者手中的整个过程中保持安全和良好状态。添加剂还用于改变食品的感官特性，包括稳定性、味道、颜色、外观及延长储存期。
世界各国对食品添加剂的定义不尽相同，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合食品法规委员会对食品添加剂定义为：食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。
按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的食品强化剂，如膳食纤维、微量元素、维生素B12、低聚果糖、牛磺酸（常添加在功能饮料中）、左旋肉碱（减脂减重、增肌抗氧化）等等，则不应该包括在食品添加剂范围内。
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食品添加剂的作用
食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处。大致如下：
● 减少浪费食物
在食品添加剂的使用中，除保证其发挥应有的功能和作用外，最重要的是应保证食品的安全卫生。
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食品添加剂的类型
食品添加剂可来自植物、动物或矿物质，也可以通过化学合成。使用的食品添加剂有数千种，每种都有特定的用途。为方便标签，食物添加剂的技术作用均按其用途类别来划分，这些用途类别的名称较具体地说明添加剂的用途，让消费者较容易明白它的作用和含义。
中国商品分类中的食品添加剂种类共有35类，包括增味剂、消泡剂、膨松剂、着色剂、防腐剂等，含添加剂的食品达万种以上。其中，《食品添加剂使用标准》和卫生部公告允许使用的食品添加剂分为23类，共2400多种，制定了国家或行业质量标准的有364种。
23. 其他：上述功能类别中不能涵盖的其他功能。
中国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》文件可后台私信小编领取。
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安全监管
关于食品添加剂的风险和益处存在很大争议。食品添加剂虽然提高了食品的保存期限和口感，同时可能面临催生病源、有毒、可致癌性的风险。天然添加剂可能同样有害，或导致某些人过敏。
食品添加剂的安全使用非常重要。《国务院办公厅关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知》强调对食品添加剂使用的规范和监管。通知要求严格规范生产和使用，防止滥用，从完善标准、监督查验、案件查办、源头治理等方面系统治理，建立长效机制建设，加强监测预警、鼓励社会监督和科普教育，提升公众对食品安全的意识和知识。
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使用问题
目前在食品添加剂的使用上主要有以下几个问题：
人们往往认为天然的食品添加剂比人工化学合成的安全，实际许多天然产品的毒性根据检测手段，检测的内容所限，尚不能做出准确的判断，而且，就已检测出的结果比较，天然食品添加剂并不比合成的毒性小。
食品添加剂的毒性是指其对机体造成损害的能力。毒性除与物质本身的化学结构和理化性质有关外，还与其有效浓度、作用时间、接触途径和部位、物质的相互作用与机体的机能状态等条件有关。
因此，不论食品添加剂的毒性强弱、剂量大小，对人体均有一个剂量与效应关系的问题，即物质只有达到一定浓度或剂量水平，才显现毒害作用。
造成食品添加剂行业混乱的另一大因素，是食品添加剂生产和使用企业对食品添加剂的使用存在理解上的误区。常见的误区包括仅按标准使用即可，忽略了技术必要性和道德标准。例如，使用香料掩盖肉制品质量问题，或错误地使用添加剂改变食品性质欺骗消费者，均违反了食品添加剂的使用原则，应被严格禁止和惩处。
糖仁说
关于食品添加剂的风险和益处一直以来存在很大争议，比如健康影响、必要性、耐受过敏等。
糖仁健康团队将不定期推出《食品添加剂》连载的专业科普，介绍一些常见食品添加剂的用途、争议、对糖代谢的影响等，以期让大家科学合理认识食品添加剂。
