糖仁健康团队将不定期推出《食品添加剂》相关连载的专业科普，涵盖阿斯巴甜、安赛蜜、植脂末等各种常见添加剂，帮助糖友更好地认识食品添加剂，了解它对血糖的影响，合理摄入提高生活质量，减少疾病带来的负担。![]()
卡拉胶（Carrageenan）是一种亲水性胶体，又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶，爱尔兰苔菜胶，是一组从海洋可食用红藻（包括角叉菜属、麒麟菜属、杉藻属及沙菜属等）中提取的线性硫酸化多糖的统称。当用于食品时，欧盟E407（藻酸盐）表示。卡拉胶是一种无臭、无味的大型（分子量在10万道尔顿以上）的高度弹性分子，相互卷曲在一起形成双螺旋结构。卡拉胶具有亲水性、粘性、稳定性，溶于80摄氏度热水形成粘性透明液体，并能在室温下形成不同形式的凝胶。这使食品工业及其他产业亦广泛使用卡拉胶作增稠剂及稳定剂。卡拉胶在食品工业中通常将其用作增稠剂、 胶凝剂、悬浮剂、 乳化剂和稳定剂等。比如在冰淇淋中作为稳定剂与牛奶蛋白相互作用，形成稳定的网状结构，进而防止乳清分离，或者作为增稠剂，控制冰淇淋中冰晶的生长，进而使得冰淇淋尝起来绵密细腻。以下食物通常含有卡拉胶
乳制品：鲜奶油、巧克力牛奶、冰淇淋、奶油、干酪、奶粉等
乳制品替代品：豆奶、杏仁奶、麻奶、椰奶、豆布丁等
烘焙食品：面包、吐司、饼干等
除了以上这些，卡拉胶在一些国家还被允许添加到肉制品（如香肠、肉馅）中，以保持水分和肉组织的稳定性；或者用于肉罐头中肉类的凝结剂，甚至于很多宠物罐头的配料表中也含有卡拉胶，可谓是 “无处不在”。
卡拉胶是经过长时间严格科学研究确认的、安全的食品添加剂。卡拉胶目前通过了包括中国、美国、欧洲、日本和巴西在内的食品监管机构认证，世界卫生组织（WHO）、粮食及农业组织、世卫食品添加剂联合专家委员会都认为卡拉胶是安全的。当然，仍然有一些质疑卡拉胶安全性的研究，主要集中在过量食用是否会影响肠道健康上，但这些观点目前饱受争议。卡拉胶属于膳食纤维，正常的成人在适量摄入的情况下，能够在一定程度上有助于胃肠道蠕动，促进排便。如果对人体造成危害，通常见于过量摄入卡拉胶的情况，相当于摄入大量膳食纤维，对于消化功能较弱的人群，可能会导致消化不良，引起腹胀、腹泻等不适症状。
卡拉胶本身并不含糖，不会直接影响血糖水平。不过它通常与其他成分一起使用（如糖分、人工甜味剂等），所以糖尿病患者仍然需要关注食品的整体营养成分，避免摄入过多的糖或高GI食品。法国一个研究团队通过分析10万参与者的数据发现：常见乳化剂与2型糖尿病风险增加3-15%相关，其中卡拉胶以及总卡拉胶摄入量每增加100mg/d，风险增加3%。不过研究团队也表示研究有一定局限性，现阶段只是对乳化剂和2型糖尿病关系的初步探索，还需要进一步调查以确定因果关系。但这一发现表明，食品添加剂乳化剂摄入的增加可能是2型糖尿病的潜在新风险因素。
卡拉胶没有营养价值，因此没有推荐膳食摄入量 (RDA) 或每日摄入量 (DV)。饮食中加工食品中卡拉胶的估计摄入量通常为每天每公斤 0-140 毫克 (mg/kg)，具体取决于食用了多少加工食品。在国家标准GB 2760-2014 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中，卡拉胶可以在各类食品中“按生产需要适量添加”。食品添加剂联合专家委员会曾对卡拉胶做过安全评估，结果发现，当人体摄入45000毫克时，才会造成人体受损。也就是说，一个正常人需要在一天之内吃够45公斤果冻，显然，这是不可能的。同时，一般情况下，生产企业也不会过多增加卡拉胶的使用量。因为百分之一含量的卡拉胶，就可能导致食品变成果冻的形态了。因此，“长期大量” “过量服用”这类情况在现实中也基本不会存在。
卡拉胶作为一种食品添加剂，对糖尿病患者的直接影响较小，但由于可能引起肠道不适或微小的炎症反应，建议糖尿病患者适量摄入，避免过度依赖含卡拉胶的加工食品。建议糖尿病患者关注整体饮食的平衡，优先选择天然、少加工的食物，以帮助更好地管理血糖水平。如果您有特定的健康疑虑，最好咨询营养师或医生的建议。声明：本平台旨在为一型糖尿病群体分享糖尿病技术和资讯。本平台发布的内容，不能以任何方式取代专业的医疗指导，也不应被视为诊疗建议。如该等信息被用于了解糖尿病技术和资讯以外的目的，本平台不承担相关责任。本平台对发布的内容，并不代表同意其描述和观点。若涉及版权问题，烦请权利人与我们联系，我们将尽快处理。![]()
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