糖仁健康团队将不定期推出《食品添加剂》相关连载的专业科普，涵盖阿斯巴甜、安赛蜜、植脂末等各种常见添加剂，帮助糖友更好地认识食品添加剂，了解它对血糖的影响，合理摄入提高生活质量，减少疾病带来的负担。
本篇我们重点介绍：安赛蜜。
01
什么是安赛蜜
安赛蜜（acesulfame potassium，缩写Ace K）是一种无热量甜味剂，化学名称为乙酰磺胺酸钾，又称AK糖、乙酰氨基磺酸钾、乙酰辅酶、醋磺内酯钾，俗称安赛蜜，欧盟编码为E950。
安赛蜜由德国化学家卡尔·克劳斯于1967年工作时偶然发现，1983年被FAO／WHO联合食品添加剂专家委员会（JECFA）列为A级食品添加剂，1988年起就已获得美国食品药品管理局 (FDA) 的批准，是目前获准在美国食品供应中使用的八种低热量和无热量甜味剂之一。
安赛蜜外观为白色结晶性粉末，口味与甘蔗相似，易溶于水，微溶于酒精。化学性质稳定，不易出现分解失效现象；不参与机体代谢，不提供能量；甜度较高，价格便宜；无致龋齿性；对热和酸稳定性好，是当前世界上第四代合成甜味剂。
安赛蜜和其他甜味剂混合使用能产生很强的协同效应，一般浓度下可增加甜度20%~40%，比如它经常与阿斯巴甜、三氯蔗糖结合使用，以提供比安赛蜜单独使用更像糖的味道。
02
安赛蜜生活中在哪里
安赛蜜作为非营养型甜味剂，在一般pH范围内用于食品饮料其浓度基本无变化。与其他甜味剂可混合使用，特别是与阿斯巴甜以及环己基氨基磺酸盐合用时效果较佳。可广泛用于固体饮料、酱菜类、蜜饯、胶姆糖、餐桌用甜味料的各种食品。
03
安赛蜜的安全性与争议
20 世纪 70 年代完成的一项研究表明，一种人工甜味剂糖精与实验室大鼠的膀胱癌之间存在联系。此后，这种甜味剂被贴上警告标签，直到 FDA 确定没有足够的科学证据支持它可能导致人类患癌的理论。
安赛蜜已被美国食品和药物管理局（FDA）认定为 “ 普遍认为是安全的 ” 。不过，一些研究人员发现它可能对健康有负面影响。一项针对小鼠的研究发现，它会导致体重增加和肠道微生物群发生变化，这可能会导致肥胖和慢性炎症。
但我们需要更多研究来观察这些影响是否也会发生在人类身上。
04
安赛蜜与糖尿病
安赛蜜在食用后会迅速产生甜味。最终，它会从肠道完全吸收到血液中，经肾脏过滤，并在约24小时内以原形迅速随尿液几乎100%排出，少量安赛蜜也会随哺乳期妇女的乳汁排出。
由于安赛蜜具有在人体内不代谢、不吸收，所以是中老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的甜味剂，糖尿病人群可放心食用。
美国儿科学会 (AAP) 建议，糖尿病儿童可以通过饮用低热量甜味饮料代替含糖饮料来改善血糖管理；两岁以上的儿童食用低热量甜味剂可能有助于减少卡路里摄入量（尤其是肥胖儿童）、龋齿发病率以及 1 型和 2 型糖尿病儿童的血糖反应。
05
合理摄入安赛蜜
FDA 对许多允许在食品和饮料中使用的食品成分设定了可接受的每日摄入量 (ADI) 水平。ADI 是根据大量研究预计终生安全的平均每日摄入量。
我国针对安赛蜜制定了相应的质量规格要求《食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾》（GB 25540-2010）。此外按照《食品安全国家标准 预包装食品标识通则》（GB 7718）的规定，只要在食品中使用了安赛蜜（包括使用了含安赛蜜的复配甜味剂）就必须在食品标签上进行标识。
GB 2760规定了安赛蜜作为甜味剂允许使用的食品类别及最大使用量，这些是经过了严格风险评估、确保安全的前提下确定的，而且与其他允许使用的国家基本相同。严格遵守标准规定使用安赛蜜，不会对消费者身体健康造成危害。
糖仁说
安赛蜜已获FDA批准作为食品添加剂使用三十多年，其安全性也得到了许多国际卫生机构的反复认可。所有类型的食品和饮料，安赛蜜都可以在各种健康饮食模式中占有一席之地。
不过安赛蜜为人工合成甜味剂，不建议长期服用和过量服用。食用合成甜味剂超标的食品会对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对老人、孕妇、小孩危害更为严重。如果短时间内大量食用，会引起血小板减少导致急性大出血。
日常生活中，要注意营养均衡，不要长期吃垃圾食品，尽量多吃天然的水果蔬菜。
