近期，不少城市的餐厅中出现了一种新型点餐方式——“碰一下点餐”。消费者只需解锁搭载近场通信技术（NFC）的手机，并碰一下餐厅桌面上的智能点餐贴纸，即可开始点餐。从人工点餐到扫码点餐、自助点餐机点餐、线上平台点餐，再到如今的“碰一下点餐”，科技的不断进步让餐饮行业迎来了一次次点餐方式的革新。一众新型点餐方式在带给消费者高效、便捷、富有科技感的餐饮消费体验的同时，也不断满足着不同类型商家的差异化经营需求，为餐饮行业注入了新的活力。
随着“互联网+”热潮的兴起、智能手机和二维码技术的普及，2010年后，扫码点餐在我国的应用范围不断扩大。其不仅能帮助消费者自主便捷地选择菜品，实现智能个性化菜品推荐，还可高效结账，降低餐厅的人力成本。 同期，自助点餐机点餐也开始普及，其在提高消费者点餐效率与餐厅管理效率的同时，为消费者提供了个性化选择。 线上平台点餐同样普及于2010年后。依托智能手机和移动支付技术，消费者无需到店，只需动动手指即可点餐，这大大提高了消费者点餐的便捷度。 近年来，NFC的普及为点餐流程的进一步优化提供了必要的硬件基础，“碰一下点餐”应运而生，成为众多餐厅和消费者关注的焦点。 随着新型点餐方式的兴起，在社交平台上，许多消费者分享了自己的体验：“扫码点餐已经很方便了，没想到还能升级。”“整个过程无比丝滑，让点餐增加了不止一点爽感。”“一杯咖啡‘点’出了科技感。”…… 高效又有趣的体验使新型点餐方式的热度持续增长。“最近几天，‘碰一下点餐’的人明显增多了，很多年轻人都想尝试一下。”重庆市一家牛肉粉店的店主表示。 据悉，麦当劳、华莱士、小龙坎等连锁餐饮品牌正在积极引入“碰一下点餐”，致力于通过这一新型点餐方式优化顾客的餐饮消费体验，为门店运营注入活力。北京首都国际机场、大兴国际机场等5个机场的餐饮商圈上线了这一点餐方式。目前，全国上线“碰一下点餐”的餐厅已超10万家。 此外，业内也在逐步探索语音点餐、手势点餐、智能餐桌点餐等新型点餐方式。语音点餐借助语音识别技术，可为不熟悉智能电子设备的消费者、外籍来华游客、视障人士等提供更加便捷、友好的点餐体验；手势点餐为听障人士等特殊群体提供了便利，使他们能够像普通顾客一样自主点餐；智能餐桌则是一种集成了多种技术的自助化服务设备，顾客可以直接在其上浏览菜单、选择菜品，获得便捷且具有科技感的点餐体验。 相比于传统的人工点餐方式，扫码点餐与自助点餐机点餐具有诸多优势，但同时，其操作有一定难度，会造成部分老年人和不熟悉智能电子设备的消费者就餐不便。同时，扫码点餐还存在消费者信息泄露的风险，如信息被商家过度收集用于精准营销等。这也让其在兴起之初受到了讨论。 但不可阻挡的数字化进程还是让餐馆内的服务员越来越少，点餐机和二维码越来越随处可见，新的点餐方式陆续出现。 “新出现的‘碰一下点餐’的使用门槛更低，这使其能触达更广泛的人群，让更多的消费者能从点餐这一日常行为中感受到科技带来的便利与温度，让老年人、不熟悉智能电子设备的消费者以及外籍来华游客同样能从这一新型点餐方式中受益。”专家如是说。 业内人士表示，“碰一下点餐”契合了当下便捷消费的热潮，击中了年轻人在点餐中的一些潜在需求，同时，也赋予了日常点餐行为新颖的科技感。不过，由于“碰一下点餐”依赖于NFC，不支持或未开启该功能的手机无法使用这一点餐方式，故其也存在一定的局限性。 “从传统的人工点餐到如今多样化的新型点餐方式，科技的进步不断优化着消费者的点餐体验。”专家指出，随着数字化技术发展而出现的多种新型点餐方式不仅可以优化人们的消费体验，还可以满足不同类型商家的差异化经营需求，在市场竞争中为餐饮品牌提供新的增长机会。 “点餐是餐饮消费的核心环节之一，这一环节的优化有助于提升消费频次与品牌黏性，从而带动营收增长。”业内人士提到，对于商家来说，点餐效率的提升还可以加快翻台速度，从而提高餐厅的运营效率，这一点在就餐高峰期体现得尤为明显。此外，快速接入新型点餐方式对品牌形象还具有一定的加持作用，让商家能够获得紧跟时代潮流、拥抱数字化创新的品牌属性，从而吸引更多追求时尚与科技感的消费者。 “对新型点餐方式的积极探索从一个侧面体现了餐饮行业拥抱市场需求的开放姿态。”专家表示，新型点餐方式的出现为餐饮行业带来了新的可能性，其有助于推动餐饮品牌形成更加丰富、智能、高效的餐饮生态。快速拥抱新的消费需求，以创新的服务体验率先抢占市场，就更有机会在激烈的竞争中脱颖而出。来源：《中国食品报》(2024年12月16日02版)
