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我妈尝了一口，立马决定加入年夜饭菜单！好吃有排面！

美食 2024-12-26 13:24 广东

无意引起焦虑，但得广而告之一下，还有一个月就要过年了！

今年过年真的太早了，意味着办年货的节奏得更快、更快、更快！

但你们放心，一切尽在我的掌握中

年夜菜已经开始筹备，年货买什么，我也会在公众号和直播间双双安排。

跟着菜菜的步伐，不用你多费一点心思，轻松把年货办好、把新年过好~

现在这个节点买肉类、零食还太早，但耐存放的干货，倒是可以着手买起来了。

干货，绝对是家家户户必备的年货之一。

煮糖水少不了莲子、桃胶、银耳；煲汤少不了海货、药材；

做菜要用到的就更多了，菌菇、海味、香料、果干、菜干都得来点。

不单单是自吃，走亲访友时，拎点干货上门也很体面。

唯一的问题，干货水深，花大价钱买到次品，不仅心疼，面上也无光

flag先立一下，后面我会专门写一期干货的分享，咱们今天先把羊肚菌拎出来讲讲。

万千菌菇里，羊肚菌一直是我最喜欢的一种。

口感脆韧、爽口、弹牙、有肉感，因为很吸汁，也就有爆汁感。

更懂事的是，它富含胡萝卜素、钾、磷等营养成分，对眼睛、血管、骨骼都很好。

中医看来，羊肚菌性味甘平，对肠胃也大有裨益，实属冬补佳品

吃法也多，煲汤丢几颗进去就好鲜，蒸、煮、炒、焖饭、做酿菜均不在话下。

我这次准备了2个新吃法，当年夜菜妥妥的——

羊肚菌小炒+羊肚菌汤

先说小炒，颜色十足亮眼，放到餐桌上就很好看。

时蔬+虾仁+菌菇的搭配，各有各的鲜，口感错落有致，调味也清清爽爽。

这一碟端上桌，在大鱼大肉面前也抢手得很。

家常小炒做法不难，只是功夫要做在前头。

山药平滑不易挂汁，就给它切个狼牙形；甜豆耐心撕掉筋，吃着才够爽快。

也可以替换成其它喜欢的时蔬，比如马蹄、百合、西芹、冬笋、芥兰梗。

彩椒颜色好看，放进去还能增加点色彩，换成胡萝卜也可。

菌菇当仁不让，让羊肚菌来扛大梁，记得提前浸泡透了，口感才好。

这些年我做羊肚菌菜，基本都是用我自己定制的剪柄羊肚菌。

7-10cm大个头，已经剪去了根柄（口感差、没营养），纯享版羊肚菌吃着更过瘾。

还是今年新收的菌子，风味、性价比都秒杀市面上的👇

准备工作做好了，不易熟的食材就先预处理，该煎的煎，该烫的烫。

后续再下锅翻炒、调味，不怕耽误彼此的熟度和口感。

我们广东人煲羊肚菌汤，要么煲排骨，要么煲鸡汤。

这次给它换了个搭档——肉末，灵感来源于江西瓦罐汤里的鸡蛋肉饼汤。

往里头加入羊肚菌，一部分切碎和肉末混合，啖啖弹爽；

一部分直接扔进去一起炖，汤底鲜味更醇厚，吃着也更痛快。

家庭没有瓦罐，我用的是电炖锅隔水蒸，用明火蒸也行，炖盅换成碗即可。

- 羊肚菌风味小炒+羊肚菌肉饼瓦罐汤 -

羊肚菌风味小炒

[ 食材 ]

干羊肚菌10朵虾仁15个山药100g 甜豆100g 彩椒100g 蒜瓣3瓣生抽2小勺鸡汁1小勺盐1小勺黑胡椒粉1小勺淀粉1/2小勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.提前一小时，羊肚菌洗净冷水泡发

2.虾仁开背，加入1/2小勺盐、1/2小勺黑胡椒粉、1/2小勺淀粉、1大勺食用油腌渍片刻

3.山药切片，甜豆去丝，彩椒切块

4.小碗里加入2小勺生抽、1小勺鸡汁、1/2小勺盐、1/2小勺胡椒粉、1/2小勺淀粉、4大勺菌菇水拌匀

5.煮一锅沸水，放入羊肚菌煮3-5分钟捞起

6.起锅热油煎香山药、虾仁捞起备用

7.再起锅煸香蒜瓣，加入羊肚菌、甜豆、彩椒炒至断生

放入山药、虾仁、酱汁大火炒1-2分钟，酱汁浓稠出锅

羊肚菌瓦罐汤

[ 食材 ]

苹果肉/小里脊200g 干羊肚菌6个干虫草花20g 山药60g 鸡蛋2个枸杞1g 盐1/2小勺胡椒粉1/2小勺淀粉1小勺

[ 食谱 ]

1.苹果肉/里脊打碎，加入2朵切碎的羊肚菌、1/2小勺盐、1/2小勺胡椒粉、1小勺淀粉搅拌均匀

2.小碗或炖盅放入肉馅铺在碗底，轻轻压出窝，打上1颗鸡蛋，放入上汽的蒸锅蒸15分钟定型

3.鸡蛋蒸至定型，开盖加入羊肚菌、虫草花、山药、热水，继续蒸30分钟

起锅前加入枸杞，继续蒸5分钟出锅

菌子类炖汤无需多加盐，鲜到自然咸，出锅前建议尝一尝味道，不够咸再加

羊肚菌炒着吃，照样爆吸汁！

柔软、爽滑、弹牙，一嚼榨出甘美、咸鲜的汁水。

蔬菜都是脆口的，又脆得不尽相同，甜豆脆嫩，彩椒爽脆，山药脆中带粉。

虾仁先煎过，弹牙中带有一份焦香味。

羊肚菌真的是提鲜高手，放进汤里有点金之效。

舀一勺汤入口，直给的鲜美、香润让人情不自禁挑了下眉。

羊肚菌本菌兜了满身的汁水，一咬会biu汁，满嘴都是氨基酸的味道。

菜菜定制剪柄羊肚菌，个头、品质都达到了我满意的程度。

采自云南高山深处，无施加农药化肥，7-10cm大个头，肉厚而饱满。

无硫熏不染色，保留了羊肚菌的原味原香；

口感差、没营养的根柄也全部剪掉，保留下来的全都是菌伞部位。

跟市面上羊肚菌同个价格，但在菜菜这里，能买到更优质的好货。

买回去当年货，或是送人都很合适！

戳下图即可购买

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菜菜美食日记

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