距离过年不到1个月，相信大家最近都开始备年货了。

但准备得再多，可别忘记了过年桌上一定要有的年味主角——腊味！

趁现在快递还通畅，菜菜赶紧来给大家伙返场啦~

菜菜定制 恩施腊肉/腊肠

红通通、油润润的腊肉、腊肠只要往桌上一摆，咸香四溢。

我敢打赌，它要是出现在年夜饭桌上，一定是第一个空盘！

尤其是菜菜定制的恩施腊肉，历经炭火松柏的大火炙烤，小火微熏，足足30天。

一洗去油烟，如璞玉般，肥肉油润润、瘦肉一点也不柴，随便煮都是鲜味炸弹。

最简单是和滋味浓烈的蒜苗同炒。

蒜苗的辛香和腊肉的油香一碰撞，只需一点点辣椒提味，腊肉油润，入口淡淡的烟熏味，越嚼越香。

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或是炒一盘冬笋腊肉。

爽口清甜的冬笋，沾上了腊肉的油香烟香，如仙女下凡尘，是下饭的一把好手。

我还尝试了新搭配，用腊肉做炖菜，比咸肉更多一重风韵。

腊肉的烟香、油香被蔬菜豆腐吸收，腊肉在汤汁里重新吸收了水份，也出落得更清淡鲜美了。

你们买回去，照着菜谱煮，保准好吃。

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去年尝过的姐妹都吃得过瘾，连夸：有年味！孩子都爱吃！

大家别看腊肉外观都差不多，但其实选腊肉是个大活。

首先是产地，云南、贵州、四川、湖南、湖北...都好吃，选了这个又怕冷落了那个。

其次是厂家选择，肉质好坏、肥瘦比，工艺，哪一环都会影响大家到手的体验。

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定制前我们也试吃了好几个产地，最终还是选定了恩施腊肉。

为什么选恩施？

一来恩施真的是天选之地，群山环绕，土低富含硒元素，又被人们称为“世界硒都”、“天然氧吧”，这里的老人也非常长寿。

据说附近城市省份的人都喜欢到恩施山里买房养老避暑，我去恩施前在广州咳嗽了两周，一到恩施就神奇地好了。

这种风水宝地产出的腊肉，自然也更让人放心。

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二来，恩施熏腊肉确实好吃，且适合大众口味。

在恩施农村，家家户户都会建炕房熏肉。

猪肉仅用盐渍，放在炕房，小火慢慢熏得透透的，有些人家甚至会把腊肉放在厨房，天天下厨生火都熏，熏成老腊肉，滋味更为浓烈。

恩施人家熏腊肉的炕房屋顶，全是烟熏痕迹

三来，恩施腊肉的生产商我们合作了三年，他家在恩施市做猪肉生意二十多年，选肉、腌肉的手艺我们放心。

废话不多说，看看我们去恩施山里给大家定的腊肉，整整两炕。

只选精修中段五花肉！

全是非常靓的五花位置，肥瘦均匀，油香充足又不会油腻，简直是下饭恩物。

注意：不是所有五花都有软骨

为了让五花肉更漂亮，我们几乎是不计成本。

一整块五花连着肋排一起腌渍，把肋排抽出，所以部分五花肉上会残留软骨，肥瘦比和口感都相当优秀！

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注意：不是所有五花都有软骨

腌渍好的腊肉放进炕房，一天24小时不断火，熏足30天。

别看它被炭火熏得黑漆漆，一洗去油烟，就像璞玉一般，肥肉油润润、瘦肉一点也不柴。

水份被炭火收干，鲜味浓缩，随便煮都是鲜味炸弹。

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腊香肠我也给你们定了一炕，有原味和辣味两种。

从做饭的角度来说， 其实我是更喜欢腊香肠的。

一个是做起来更简单，只需要冲洗掉浮尘，直接清蒸就足够好吃了。

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二来是，肥瘦更为均匀，挑嘴的小孩也更喜欢吃。

我们做的肥瘦比在是3：7，个人认为是黄金比例了，油脂充足，瘦肉足量，吃起来很爽。

之前尝试过2：8，瘦是够瘦了，但是不够油润，吃起来费牙。

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非常安利打工人和没时间做饭的宝妈囤一些腊香肠，直接切了，跟清爽的蔬菜炒，就能解决一餐。

冬季腊香肠灵魂伴侣，荷兰豆，这菜真的不到10分钟就能搞定，蛋白质、蔬菜都有了，再煮一锅饭，别提多方便。

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要是懒得下锅炒，直接跟米饭蔬菜一锅焖，就是香喷喷的腊肠饭，真的，吃三碗都是控制着吃。

包装也极具年味，里面真空包装，外面是非常简单舒适的牛皮纸，麻绳扎紧。

建议大家多买几份，过节送人也能拿得出手。

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腊肉450g/袋，都是层次极佳的精修中段五花，少部分会带软骨，熏足30天，又香又鲜美。

分装成2-3块，可以够一家人吃2-3次，售价49。

香肠一袋500g，农家土猪灌制。

大约有4-5根，一家人可以吃3-4次，有原味和辣味可选，售价一样49。

更推荐你们组合买两份，可以省一个邮费，78元任选两袋。

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相对超市货来说，价格肯定是要贵一些。

但我们的腊肉，无论是品相、肥瘦比、收干程度，都是超市货比不了的，请大家放心买。

详细的制作工艺，和食用方法，我放在正文里了，希望大家吃得愉快~

01.好肉、好工艺，造就好腊肉

腊肉做法其实算不上难，但考究场地，需要时间。

鲜肉按部位大小切割好，均匀的抹好食用盐，在大缸里腌渍十天左右。

中间要去把肉翻一遍，保证腌渍均匀入味，同时逼出鲜肉中的水份。

全程保持温度不能过高，不然容易变坏，所以以前做腊肉总是在腊月，气温低，现在借助冷库也可以实现。

腌渍好的腊肉，要放进炕房，用炭火慢慢逼出水份。

在城市里是很难找到场地去熏腊肉的，乡下做腊肉也一般是自家吃或送亲友，因此，很难在外面买到好腊肉。

偶有一些腊肉加工厂，主要客源是线下超市和餐馆，这种客群最看重价格，为了把销售价格压低，工厂端会不断压低成本。

鲜肉贵，就选冷冻肉；

整段木材贵，就用家具厂的锯木面；

熏一个月时间太长，那就急熏几天。

腊肉急熏，水份重，不好吃，但价格便宜，好卖。

所以在一些餐馆，吃到的腊肉总是软塌塌，香味不够。

这是我在广州的湖北餐厅吃到的腊肉，一点口感也没有。

我们合作的工厂，有20年线下猪肉销售经验。

有完整的本低猪收购网络，每头猪检疫后宰杀（每头猪附带检疫合格证），当天腌制腊肉或香肠。

农村里放在厨房，靠日久天长做饭熏肉，每天熏的时间不多，得熏三五个月，水份才能收干。

我们则用大块的柴火，一天24小时有人守在碳房，保证不断火，时间可以缩减到30天，同时保证好的口感。

我们的木柴仓库一角

稍微对比一下我们的腊肉，跟我在超市随便买的腊肉，你们就明白了。

左边是急熏腊肉，肉质白，水份更多；右边是我们的腊肉，肥肉质地透明，明显水份低。

一是烟熏时间不足，二是肥瘦不均匀，当然我们的是五花，没啥可比性。

02.腊味到手怎么吃？

下面到大家最关心的，腊肉到手怎么吃？

先说腊肠，做法超级简单，强烈推荐你们入手。

我们合作厂家，在恩施当地卖了20年猪肉腊肠，调味没得说。

直接切片清蒸，就是一道下饭好菜。

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个人更推荐原味香肠，香味醇厚又不抢戏，非常百搭。

炒菜、焖饭都行，也能照顾家里老人小孩的口味。

我喜欢用它做焖饭，简单好吃又百搭，特别适合懒人操作。

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要是喜欢来点刺激的，可以选择辣味香肠，不算太辣，刚好能撩拨味蕾的程度，非常下饭！

咸度适中，空口也能吃上好几片。

做法也最简单，直接清蒸即可。

要是想锦上添花，也可加别的蔬菜同炒。

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再来是腊肉，稍微麻烦一点，但是它的美味值得这点辛苦。

1、放进清水里泡1小时，稀释盐份。

2、沸水焯水15分钟左右，软化猪皮同时还能再次稀释盐份。

3、流动水冲洗，再用刀刮、或清洁球洗掉猪皮上的黑色部分。

4、切片，和你喜欢的任何食材放一起蒸或炒，切记无需再放盐。

再给你们几种搭配思路：

香料类：干辣椒、香菜、小葱、折耳根

爽脆口感：干菌子、笋干、贡菜、莴笋、荷兰豆、甜豌豆

软糯口感：蕨粑、年糕、苕皮

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也可以像我一样，做炖菜或者或者是煮火锅。

和其它食材炒搭配的方法，跟腊肉类似，你们也可以自己拓展新吃法~

到时别忘了给我返图奥！毕竟你们吃得开心，才是我不断挖掘新食材的动力！

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