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私房靠它赚疯了！一年卖掉3200w个，好吃到想安利给全世界！

美食 2024-12-24 14:25 广东

一年很快过去了。

新年之际，猫猫王国又一次举办起了一年一度的庆典仪式。

按照惯例，国王需要面向猫猫子民发表讲话，好在内容简明扼要。

一、喵喵喵喵。

二、喵喵喵喵喵喵喵。

你问什么意思啊？

哼哼，作为猫猫国王外聘秘书兼全球唯一指定赞助商，我还是很有职业操守的

讲话内容不方便透露，倒是可以分享一点工作日常给大家~

呐，做会议纪要时，咱们不仅要记笔记，还得拍点照片存档。

找准猫猫国王的黄金右脸，角度OK！光线OK！构图OK！check完毕，按快门！

演讲台也值得说道，特意准备了一枚可食用大饼，演讲结束即可分食。

又是演讲台，又是庆典茶歇，一份钱掰两份用，妙啊！

咳咳，放心，猫猫国王的jio很干净！

国王饼

国王饼（galette des rois），是法国人每年1月6日主显节必吃的传统点心。

说白了，就是用两片酥皮包裹住杏仁奶油馅，制成的酥皮派。

长得跟五仁月饼似的，跟北方人过年包饺子要包硬币的思路还很像。

法国人做国王饼，也会在馅料里加进一个叫fève的小玩意，即蚕豆或瓷制小物。

吃到fève的人是当之无愧的幸运星，能成为这一天的国王，可以命令任何人做事。

每年圣诞节一过，面包店、超市就会开始售卖国王饼，持续整个一月份。

据说，法国一年能卖掉3200w只国王饼，面包房营业额的10%也都来自这块饼。

总统府每年还会举行吃国王饼仪式，总统更是亲自下刀切饼呢，可见其地位~

我们吃国王饼，跟宗教、节日关系可不大，主要还是因为好吃！

蓬松的酥皮在齿间发出清脆响声，扑簌簌落进嘴里，无需咀嚼也能慢慢化开。

香甜湿润的内馅裹挟着蛋香、奶香、麦香、黄油香、焦糖香...唇舌身心全方位沦陷！

这几年北上广的面包店也纷纷在年末卖起了国王饼，一个售价3、400块钱。

贵有贵的道理，光开酥就得花一天时间，切割花纹更是个细致活儿

但你要说它难嘛，说白了也就3步。

开酥、调馅、割花纹，剩下的就是送进烤箱烤的事儿。

要想烤出酥脆、有层次的酥皮，要耐心将黄油折叠进面团里，面团也得松弛到位。

折叠手法我拍得比较细致，只要按照步骤来，成功率100%。

学会了这个开酥方法也不亏，之后做蛋挞、各种派都用得上！

馅料嘛，我试过纯杏仁奶油馅和杏仁奶油+卡仕达酱2个版本。

后者奶香味更浓郁，我觉着层次感更丰富。

还加了酒渍果干进去增加口感、风味，不喜欢可以直接省略。

现在的国王饼口味上也有所创新，比如开心果、苹果肉桂、太妃莓果等等。

等你们熟练上手了，都可以替换成自己喜欢的口味。

至于里头的fève，我用了杏仁替代~

国王饼上华丽的花纹，不仅仅是为了颜值，也是一种寓意和象征。

月桂树象征着胜利👇

麦穗象征着丰收👇

太阳象征着生命力👇

这三款是比较经典的花纹，不过花纹方面没有限制的，完全可以自由发挥~

没有功劳也有苦劳，光测试这个开酥方子就耗了1周，动手做饼又花了2天时间。

要你们给我点个赞应该不过分吧

- 国王饼 -

[ 食材 ]

饼皮：无盐黄油250g 中筋面粉250g 细砂糖15g 盐2g 冰水95g

无糖卡仕达酱：牛奶60g 蛋黄15g 玉米淀粉5g 无盐黄油5g

杏仁奶酱：无盐黄油50g 细砂糖40g 全蛋液40g 杏仁粉50g 玉米淀粉4g 香草膏3g 无糖卡仕达酱80g 酒渍果干10g（可选）

蛋液：蛋黄2个淡奶油/清水几滴

此配方可制作1个8寸国王饼和6个小酥饼

[ 食谱 ]

1.制作酥皮面团：搅拌机加入250g无盐黄油、250g中筋面粉、15g细砂糖、2g盐低速搅打均匀，加入95g冰水低速搅打均匀（每搅打几秒停一下），不要过度搅拌

倒出案板，用手掌挤压成团，包上保鲜膜，整理成15*10cm的长方形，冷藏松弛30分钟以上

2.3434折叠开酥：松弛好的面团取出，案板和面团撒少许低筋面粉，先压后擀，擀成45*20cm长方形，3折叠

再擀成一样的长方形，4折叠，送入冷藏，松弛30分钟，再重复一次3折叠和4折叠

开酥温度建议保持在16-20℃之间，温度过高容易混油

3.酥皮最后整型：折叠好的酥皮，冷藏松弛30分钟，取出擀成45*25cm的长方形，分成2片，送入冷藏松弛10分钟

4.无糖卡仕达酱：15g蛋黄加入5g淀粉搅拌均匀，倒入60g温牛奶边倒边搅拌均匀

过滤到奶锅，开小火熬煮到浓稠，关火，加入无盐黄油搅拌均匀

倒入玻璃盆贴膜保存，冷藏冷却待用，可冷藏保存3-5天

5.杏仁奶馅：室温软化的50g无盐黄油加40g糖、3g香草膏搅打均匀，再加入40g全蛋液搅打至吸收

最后依次加入50g杏仁粉、4g玉米淀粉、80g无糖卡仕达酱拌匀

6.垫一层油纸，里面挤入150g杏仁奶馅和10g酒渍果干（约15cm，可用6寸慕斯模具量一量）宽抹平整，冷冻30分钟以上定型

7.酥饼组装：烤盘上先放一片松弛酥皮，中间放上160g冷冻好的杏仁奶馅，周围抹一圈全蛋液，再盖上一张酥皮，排气压紧边缘，用8寸慕斯模具去掉多余酥皮

8.画花纹：整理好的饼胚均匀涂抹一层全蛋液，干了再重复一次，用竹签或小刀轻轻画上喜欢的花纹，戳洞防止烘烤时候膨胀过度

9.烤制：制作好的国王饼胚送入预热好的烤箱200℃烤15分钟，再转190度烤25-30分钟

取出烤好的国王饼，涂抹一层糖水，继续200度烤3-8分钟，烤到自己喜欢的颜色，就会呈现有光泽的亮面

烤好的国王饼完全晾凉，再切块食用，冬季室温保持2-3天，冷冻保存2周，吃的时候取出解冻，180度复烤10分钟

糖水，细砂糖：水，1:1混合熬煮至融化

切下来的酥皮边角料也别浪费，一样可以包住馅料，送进烤箱烤。

挤压成团后擀开，3折叠1-2次，松弛后再擀开，分割成小块即可包裹馅料。

法国人吃国王饼，也颇具仪式感。

会让年纪最小的人钻到桌子下，指定切好的每一块国王饼给谁吃。

糖油混合物没有不好吃的道理，更何况，这可是国王饼啊！

层层叠叠的酥皮呈蜂窝状，眼睛先于牙齿感受到这份酥脆掉渣。

糖加得克制，馅料的香和甜正正好，吃着并不觉得腻。

湿润的质地和薄脆的酥皮携手，将味蕾驯服得俯首称臣。

就一口热红酒吞下，齿颊留香。

爱过节的理由之一，吃高热量的东西变得很正当。

分别吃下代表胜利、丰收和生命力的国王饼，相信新的一年，我们都会更好的💪

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