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感谢老祖宗发明了它！一泡酸甜开胃，冬天刮油全靠它！

美食 2024-12-28 12:30 广东

24年开年发的第一篇菜谱是炒红果。

红红火火开启新的一年，这个好意头，我相信没有哪个中国人能拒绝。

沿用这个思路，我给2025年日历定的第一篇菜谱，也是炒红果。

这份祝福，在座各位还有谁没收到吗

戳图买2025年日历

中国人讲究有头有尾，24年快结束了，我盘算着还用山楂来收尾。

这些年一到冬天，就开始捣鼓山楂。

不只炒红果，冰糖葫芦、雪球山楂、山楂糕、山楂水、果丹皮......全都做了个遍。

（打完这句话，口水开始疯狂分泌）

偏偏，遗漏了这两个最简单的吃法——

山楂酒+山楂露

浅夏时成熟的青梅，泡成酒是一份沉静、内敛的甘醇。

寒冬里探头的山楂，泡成酒，则是一份明媚、灵动的酸甜。

不用去比较二者谁更好，大自然的馈赠，我照单全收。

夏天跟我一起泡过梅子酒的朋友，请大胆放心收下这个山楂酒的菜谱。

除了用到的果子不同，其它食材、步骤都是一样的。

准备好山楂、酒、糖，和一个玻璃罐，就可以开始动手。

梅子要去蒂，山楂也要挖去屁股黑色的部分。

挖都挖了，我干脆连核也一起去了。

能更快泡出风味，还像泡了一整罐浮浮沉沉的红玛瑙戒指，敲好看。

酒的选择比较自由，白酒、清酒、洋酒都可以。

低度酒泡1-3个月就能喝，尽量半年内喝完；高度酒泡3个月到半年，风味更融合。

我泡山楂酒的经验还没那么丰富，比例偏保守，但不至于出错：

山楂：酒：糖=1:1:0.5，一斤山楂配一斤酒、半斤糖，糖可以酌情增减。

对了，山楂是去核后的重量，酒的用量一定要没过山楂，才不会腐坏。

山楂酒最快得一个月才能喝上，现在开始泡，过年时刚刚好能开坛，仪式感满满。

要是嘴巴耐不住寂寞，不妨试试做山楂露，不含酒精，也很适合小朋友。

山楂露，其实就是山楂味的风味糖浆。

从电饭煲梅子露得来的灵感，山楂露也能用电饭煲一夜速成。

原料就山楂和糖，再用一点果醋做引子，我还加了一点洛神花，颜色会更好看。

山楂露纯饮甜度太高，适合搭配苏打水来喝。

甜中透着一份果酸和酵感，饭前喝开胃，饭后喝消食，大鱼大肉塞多了还能刮刮油。

底下的山楂口感也很惊喜，析出了果胶，变得韧韧的，像在吃山楂蜜饯。

单独捞出来装盘，又是一碟待客小零嘴。

做好的山楂露装罐，冷藏可保存一个月，后面用它调饮品、调酒，信手拈来。

喏，用它煮了一份热水果茶，暖暖的，很贴心。

山楂酒还没泡好，就用山楂露调个酒，解解馋。

和柠檬、橙子、威士忌捏了一款捏捏酒，一人喝完一杯，倒头睡了个好觉💤

山楂酒和山楂露做法都不难，但和梅子酒一样，选对山楂的品种，风味会更好。

我用的是山东临沂的甜红子山楂，三分酸七分甜，没有涩感，尾巴也准备了链接~

- 山楂露+山楂酒 -

电饭煲山楂露

[ 食材 ]

山楂500g 冰糖350g 苹果醋50g 洛神花2朵

[ 食谱 ]

1.500g山楂冲洗3次沥干水分，平铺晾干

2.用吸管或戳子去掉山楂核，获得350g山楂

3.电饭煲洗净擦干，山楂冰糖1：1混合，最后加50g苹果醋和2朵洛神花，按保温键，静置16小时以上，冰糖完全融合即可饮用

4.用消毒过的玻璃瓶分装，可冷藏保存1个月

5.最简单的喝法：3大勺山楂露，加少许冰块，倒入200ml苏打水/红茶，搅拌均匀饮用

山楂酒

[ 食材 ]

山楂500g 冰糖160-200g 朗姆酒/汾酒/清酒/威士忌400g

此配方适合1.2L玻璃罐

[ 食谱 ]

1.山楂提前洗净晾干，去核

用50ml的高度酒冲洗一下表面果浆，防止浸泡过程浑浊

2.酿酒选择玻璃或陶瓷瓮缸，体积偏大的器皿，洗净后灌入沸水，倒出擦干后，倒入75度食用酒精消毒，晾干

3.玻璃瓶放入处理好山楂和冰糖，倒入酒没过山楂和冰糖，密封后放置阴凉处，期间不定期摇晃，加速冰糖融化，1个月可饮用，3个月风味更佳

山楂：酒：糖比例=1:1:0.4-0.5，糖量不建议低于0.4，容易变质

山楂泡酒，腮红会掉进酒里，可爱的雀斑却还留着。

对了，如果你过段时间发现瓶子里酒少了，别害怕，那是山楂膨胀吸酒了

山楂露一晚上就能喝，滋啦浇一瓶苏打水，激出口齿生津的酸香。

入口时，除了山楂、果醋、糖本身的酸、甜，还带有一种发酵过的微妙的味道。

泡过的山楂又Q又韧，忍不住多吃了几个。

用山楂露煮热红茶，搭配苹果、橙子，果香味更浓郁，茶香阵阵很妥帖。

1个橙子+1个苹果+600ml水煮10分钟，关火加入2g红茶和4大勺山楂露焖5分钟，捞出红茶包即可饮用

和威士忌、橙子、柠檬、鲜山楂捏一捏，加冰块直接喝就是一杯山楂威士忌酸。

搭配苏打水是山楂嗨棒，上头版的液体冰糖葫芦，小趴菜别贪杯，后劲蛮大的

2-3大勺山楂露+6颗鲜山楂+5片橙子+2片柠檬+100ml威士忌放入密封袋里捏一捏，冰箱冷藏2小时

等山楂露喝完了，山楂酒刚好适时续上，对新年的期待又多了一分。

山楂还能这样吃👇

# 菜谱同款 #

山东临沂原生态种植出的甜红子山楂，果皮鲜红，果肉细腻，果型玲珑。

三分酸七分甜，无涩感，皮薄肉厚，直接吃又面又软，还能补充VC呢！

菜菜开团价：2斤装27.8元，3斤装35.8元。

除了做山楂酒、山楂露，更多山楂吃法我已经打包放在上面的合集里了~

戳下图即可购买

*以上内容含广告

菜菜美食日记

达人菜菜的每日菜谱分享和厨房美物推荐

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