这零食我可以吃一辈子！50年老饼大师手作，油润酥脆，香绝了！
美食
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2025-01-05 12:30
广东
春节快到了，正愁不知道准备什么年货、给朋友送什么伴手礼的姐妹看过来！往年开团没多久就卖断货了，跟着买过的菜粉无一不留下好评↓![]()
时不时还有小伙伴来问：鸡仔饼什么时候补货，在外面买不到这种好味道。经过咱们商务姐姐的不懈努力，今天终于带着它回归了！但你们知道的，年前是饼家旺季，名气大的饼家、老师傅出品，非常抢手。菜菜也是凭着本地人的交情，抢到一点点末班车订单，仅有2000份！留给咱们识货的菜粉！不管是春节送礼自留，喜欢的一定一定要先抢2盒！！售完难补！（我个人的传统是，天冷就要吃饼![]()
，凛冬的克星是糖油炸弹）广东传统四大名饼：鸡仔饼、杏仁饼、盲公饼、老婆饼，其中独得恩宠的，要数甜中带咸、甘香松脆的鸡仔饼。取猪背上最厚的肥膏，切丁后用烧酒与糖一起腌制。腌制数天之后，油脂缓缓渗出，肥腻感全无，如冰一样莹白。再将它加入到馅料中慢慢揉细，压成鸡仔饼中最为精华的组成馅料。蒜蓉的辛香，南乳的鲜香，芝麻的油香，猪肉的甘香······唯有进入深度咀嚼的阶段，才能解码出鸡仔饼浓郁的复合香气。而后是无意识的上瘾，一盅茶，一叠饼，让人吃得停不下嘴。但我也深知，儿时的香甜有一半原因是物质匮乏，重油重料带来的快乐。我现在还经常循着香味去买饼，结果总是被油齁到、甜腻到。这也是我过去十几年，还愿意追着小时候的脚步，跨越半个广州城去到番禺，指定买格仔屋酒楼旗下的孖辫车的原因——其中的微妙把控，全靠孖辫车的技术总监、50年做饼经验的欧师傅！叔伯阿姨过年过节、大排长龙、几箱几箱团购，几十年追随，都是认准了欧师傅的手艺。听说欧师傅即将退休，这口老式鸡仔饼以后怕是更难吃上，这次补货你们一定要抓紧上车！作为30多年的广府老字号——格仔屋酒楼旗下点心品牌，孖辫车在食家老饕卧虎藏龙的广州番禺颇负盛名。他们家的饼点获奖无数，如第三届国际食品博览会金奖，中秋月饼拿下全国月饼技术比赛金奖，连嘴刁的顺德人都特意开车过来买！创始人是番禺宾馆的原班人马，接待过不少名人如霍英东、香港小姐等等，但为人低调务实不吹嘘，只相信好吃才有回头客。技术团队制作总监欧伟鸿师傅，十几岁就入行，师从广州白天鹅酒家总监、有“点心状元”之称的罗坤师傅。至今也是50多年的老饼大师了，曾多次到香港学习培训，多年来拿奖拿到手软也从不炫耀。*要知道在那个年代拿奖含金量非常高，绝非现在塞红包就能拿个奖充门面的孖辫车这品牌，可以说是师傅的心血，起这品牌名，也是因为这听起来更有年代感，更符合他们做传统饼点的初心。而我最喜欢师傅的一点是：在传承经典饼点的同时，敢于在工艺与口味上大胆创新，更能满足当代人的健康需求。传统广式鸡仔饼吃多了还挺腻的，毕竟有大量糖、油、还有冰肉（猪板油加糖、酒腌制而成）。要减糖减油，真没那么容易，因为糖和油都是让鸡仔饼香脆的秘诀呀。而这一枚，经过欧师傅上百次调试，不仅甜度恰到好处，而且吃完手还是干爽的。放吸油纸上，就明显看到不同款的差距，普通款留下较多油渍，咱们只有一点点。
一方面，欧师傅降低传统制做标准中的冰肉比例，让你吃进口只觉得香浓馥郁，却完全不油腻；另一方面，大胆创新地添加了陈皮，让陈皮的雅致柑香中和五花肉的腻。咱们口感是外酥内软，第一口就酥得咯咯脆，而普通款入口酥脆感不强烈，咬起来韧韧的。
不少广东同事吃过它后，立马对鸡仔饼路转粉！重新爱上鸡仔饼！
味道好，除了老师傅的努力创新，还离不开纯正的好原料。✅ 孖辫车优选黑土猪五花肉肉头，然后加入山西50度以上浓香型汾酒腌制而成，做出来的冰肉更醇香。陈皮用料上，❌市面一般用4～5年的普通陈皮，味道较为苦涩。✅孖辫车用核心产区新会梅江陈皮，且年份基本是8～10年的，甘香气更足，且无苦涩味。鸡蛋用土鸡蛋，蛋液水分会更少，蛋香味更浓郁，吃起来也更酥香。更重要的是在追求速度的机器时代，他们工厂仍坚持传统工艺手工制作。因为鸡仔饼涉及原料众多，馅料是否均匀、软硬度是否适合等等，这些都需要经验老道的师傅把控，机器实在难以把握。尤其是手压鸡仔饼这里，机器只是死板压平，原型方方正正的，而人工手压会使鸡仔饼四周变薄，这样烤起来会更加酥脆。陈皮也不会磨成粉，只剁碎成芝麻大小，这样更能保留大红柑的清香。每个工序都严格把控，在繁琐的过程中，把自己的心意，全部揉进了饼里。制作过程0添加香精、色素、防腐剂，吃的就是每种食材的本真味道。大家看配料表，都是平时常见的家用食材，大人小孩都尽管可以放心吃。虽然是纯手工，但生产环境都干净卫生，工厂都获得ISO9001质量管理体系以及HACCP食品安全控制体系等认证。像市面上不少老字号饼铺，同样是手工制做的陈皮鸡仔饼，290g/盒，58元一盒。这样0添加的手工小零嘴，大人小孩吃都很放心，推荐大家都试试。早餐来不及吃，吃两块填肚子；日常边追剧边吃也无负担。新年想送礼的朋友，这老字号老师傅的出品，好吃有排面，绝对能拿得出手！铁罐包装精致有质感，古色古香的广式设计，标志性的孖辫车，送人大方得体。另外提醒一句，饼点都是现做现发的，因为没有添加任何防腐剂，保质期比较短，只有45天，所以大家收到后要尽快吃完哦。「推文好物」
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