超诱人糯叽叽！冬天一吃幸福感爆棚！煎炒炖煮都好吃，才19.9！
美食
2024-12-26 13:24
广东
一锅咕嘟咕嘟，黏、糯、热到冒出小泡，空气飘着牛骨汤的鲜、大米的香、黄芽白的甜。大米有两个人生高光，一个是秋分收割新米煮的第一锅柴火饭，一个是新米蒸熟放进石舂里抡锤搡捣成的年糕。它们有一样的碳水化合物，分解成糖带来巨大饱腹感和幸福感，足以抚慰一切寒冷和低落。唯一的不同是，年糕被捶打滋生粘性，糯叽叽的口感，大米无可匹敌。无论8岁还是80岁，在寒夜里碰到一份烤年糕，没有一张能闭紧的嘴。如果你担心老母亲的胃消化不了糯食，放心，大米做的年糕比糯米好消化哦~但年糕就有这样的魔力，让人在冷风里变得又懒又聪明。肉菜主食一锅出，被骨汤浸润的年糕，一口糯一口鲜一口香，给我金子都不换呀！而且年糕做法自由，可咸可甜，可煎炒蒸煮，可当零食主食，花样百出，吃一个冬天都不腻的。难怪“年糕脑袋”浙江人们的冬天，都要找传统老作坊买几十上百斤的年糕。如果你也爱糯叽叽，但没有吃到过真正米香浓郁、软糯喷香的年糕，强烈推荐试试菜菜定制的年年糕。我今年专门找了诸暨非遗老师傅做的，这含金量，本地人听了都两眼放光！嘿这是属于糯食爱好者的偏执，要用自己定制高标准为好年糕正名！米只用五常大米，天花板级别的“黑龙江五常稻花香二号米”。而且只用今年的新米，不用陈米不用碎米，那米香不可同日而语。做年糕的人是诸暨水磨年糕非遗传人马一飞师傅，四代人手艺，业内翘楚。他的工坊也是盒M鲜生代工商，但我悄悄透露一句，我们的定制标准比盒M家更高（自豪）。
严格传统诸暨石磨年糕做法，配料只有大米和水，很简单，很干净。
搡的时候还揪了一块来吃，香到直跺脚（吃过现搡年糕的都懂）。最终成品年糕，没有手打年糕的粗糙，也没有部分机器年糕的软塌塌。口感兼顾软糯和弹牙，糯叽叽但不粘牙，有韧劲却不难嚼。米香存在感特别强，吃着让人想到粥上最浓的那层米浆，口口都有着田间地头里的稻谷芬芳。别人的年味，我的快手餐，所以我全做成了切片年糕，主打一个方便。不用担心切不开、不好切，下班回来，冰箱取出，开锅一煮，简单又丰盛。
4.2mm太薄容易煮烂；8mm太厚难入味；6mm刚刚好，口感够弹又易熟。基本3、5分钟就能熟透，炒菜也不易粘锅、粘菜，煮汤也不会糊掉、烂掉，非常省心，小白友好！而且菜菜定制价绝对良心，让你在冰箱囤个3/5包都不用心疼。1袋仅19.9元，买2袋送1袋，即到手3袋仅29.9元（差不多两斤半）说实话，我们原料用的是五常大米，价格本身就比普通大米贵2-3倍，新米价格更甚。
但最终定价还是维持在3字头往下，基本就是成本价，不赚什么钱，就图满足自己的口腹之欲吧。临近年尾，年糕工坊生产线越繁忙，到1月份就陆续放假了。
为了防止不够吃，家里人多的，真心推荐你们直接买3袋，囤多点，价格也最划算。年糕都是现做现发的，-18℃冷冻保存，能保存3个月，开封后保质期15天。包装还专门设计了密封口，吃不完可以封好继续冷冻哦。年糕寓意“年年高”，上班的年年高升，上学的年年高中，家里的米仓钱仓也越来越高。年糕世家不是浪得虚名，马师傅甚至建了一个博物馆，留存诸暨石磨年糕的老物件、老传统，希望将老味道一直传扬下去。我的运气很好，能遇到这样一位匠人，吃到他做的年糕，感觉也品味到了诸暨人的童年味道。但淘米、沥干、磨粉、打糕花、上蒸、蹭捣、做糕、晾干，每步都遵循传统，绝不马虎。首先米要选用当年的新米，新鲜饱满，绝不用陈米、碎米。虽然外表看不出区别，但米香不会骗人，新米做出来的年糕带着浓浓的米香。我们年糕用的大米，是来自业界标杆——东北的五常稻花香大米，更加软糯，米香味更足，其价格通常也是其他大米的好几倍。洗完后的米，可溶性淀粉含量大大减少，也能磨得更细腻。接着把半干半湿的米磨成粉，虽然已使用机器磨粉，但马家创造性的加入石磨工艺部件，可以将每一粒米，都研制成更细腻、均匀的粉末。蒸糕花环节是最温暖的时刻，米是一层一层倒入，以让其均匀地蒸熟。做到蒸得不生、不糊、不散、不粘，恰到好处这才算成功，这样的年糕也才更有嚼劲、更柔滑。蒸的过程，对火候和温度的把控要求特别严格，太热了，糕体过软、不成型；太低了，蒸不熟、成品生硬难吃。蒸好的米粉还达不到年糕细腻的要求，必须经过多次挤压，将滚烫的熟米粉打散，俗称“打糕花“。传统做法需用将原本松散的米粉，在石臼中锤定型，非常耗费时间和人力，难以实现量产。为了保证年糕口感和手锤的一致，工厂经过多次试验、调试，模仿手工捶打的力度和频率，定制了一款蹭捣的机器。以檀木为锤，使用石臼工艺，力度、频率，都是经过马师傅亲自试验。这机器，可以说全诸暨独此一个，是马师傅引以为傲、概不外传的独门手艺。据说，很多人都盯着这些年久损耗可能会被扔掉的机器部件，想抢去研究学习。马师傅说：“30年来，我做了几十台年糕加工机，从木头的到铁制的，都是供自己用的，一台也没有去卖，生怕别人学到核心技艺。”年糕制作到最后，差不多细软光滑就可以停手，就可以切糕、晾干啦。最简单的，直接上汽后蒸3分钟，年糕就这样在咕嘟咕嘟的声音里慢慢软下来。吃着，让人想到粥上最浓的那层米浆，又想到锅底最香的那块锅焦。直接空气炸锅炸也很方便，喷油180度烤8-10分钟，好吃又快手。
“塌”指的是把年糕煎到两面酥脆，再裹上其它调味，苔条、椒盐甚至红烧汁。我做了葱香口味的，小葱撒得又多又密，爱年糕又爱葱的人有福了，糯到可以拉丝！这一盘，年糕能和浙江人最推崇的海产平分秋色，平起平坐，你说它有多好吃。不过嘛，最治愈人心、让身体发热的，还是一碗年糕汤啊。煮2-3分钟就赶紧趁热吃，一秒都别耽误，这样你才能收获弹到可以下腰的汤年糕！还有很多别的吃法，《繁花》中汪小姐最爱的排骨年糕↓盘菜炒年糕等等，蒸、炒、煮或烤，可甜可咸，丰俭由人！都说年味越来越淡了，吃大鱼大肉没感觉了，但我觉得年味就在一场场置办中攒起来的。生活有仪式感，来年有期盼，不妨从煮一碗年糕汤开始吧。「推文好物」
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