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前阵子是澳门回归25周年纪念日，好几个朋友都去了澳门玩。我太忙没去成，好在咱们同属大湾区，周末随时能去，要不了2小时就到了。![]()
我每年总要去个一两次，有时陪爸妈去拜妈祖阁（一生爱拜拜的潮汕人![]()
）。更多的时候纯粹为吃，澳门饮食跟文化一样主打多元、融合，足不出国就能吃遍世界。澳门聚居着不少东南亚归侨，很容易吃到地道且平价的东南亚小馆子。更神奇的是，亚洲第一家米其林印度餐厅，不在印度，在澳门。![]()
广东胃去了也是毫无障碍，各种粉面粥、糖水、凉茶、牛杂、烧腊、茶餐厅……澳门的饮食更“古早”，手工程度高，预制的风还没完全吹过去。就拿饼店来说，基本都是传统经营模式，一边现制一边零售，确实香得抓人。而要说澳门独有的，别处吃不到的菜系，不得不提——土生葡菜。即结合了葡萄牙、印度、东南亚和中国风味，最终在澳门形成的融合菜系。我之前做过的马介休球、免治牛肉饭，都属于土生葡菜，今天做的这道就更经典了——![]()
正如罗宋（俄罗斯）没有罗宋汤，瑞士没有瑞士鸡翅，葡萄牙自然也没有葡国鸡。鸡肉、土豆、胡萝卜的组合，加上金黄的色泽、粘稠的质地，倒更接近咖喱。
咖喱所用香料繁复，辛辣刺激，而葡国鸡只取咖喱的主要成分——姜黄粉。姜黄粉本就辛香清淡，还加了椰浆来中和口感，不辣不呛，非常顺滑、鲜甜。在全世界那么多咖喱中，它可能是最小清新的存在，完全在我们广东人的心趴上。毕竟印度的姜黄，马六甲的椰浆，以及南美的番茄、土豆，都是葡萄牙在航海过程中带到澳门的。更何况，这道菜里还用到了来自葡萄牙本土的黑橄榄、月桂叶和烟熏腊肠。![]()
葡国鸡不仅食材、香料横跨半个地球，做法上也是中西合璧。鸡块煎到金黄，用洋葱、月桂叶（香叶）爆香镬气，再跟番茄、姜黄、椰浆等一起焖，是中式炒煮。而后转入焗盘，撒上椰蓉/芝士送入烤箱，是西式焗烤。也可以不烤，直接焖到熟成，不过烤了表层焦香，里面收汁更浓稠更香。不要觉得麻烦哦，真正决定风味的，只有姜黄粉和椰浆而已。难买的食材都能自由替换，葡式腊肠可换俄式红肠、广式腊肠，黑橄榄买不到就不加～
除了鸡，还可以焗海鲜、焗蔬菜、焗猪扒、焗饭等，又get一个万能且下饭方子！![]()
胡萝卜1根 番茄1个 土豆1个 洋葱1/2个 去骨鸡腿600g葡式腊肠/辣味萨拉米50g 香叶2片 水煮蛋1-2个 椰浆100g 黑橄榄6颗（可选） 玉米淀粉1小勺 盐1.5小勺 胡椒粉1/2小勺 生抽2小勺 姜黄粉2小勺 椰蓉适量1.去骨鸡腿切成小块，加入1/2小勺盐、1小勺姜黄粉、2小勺生抽、1/2小勺白胡椒粉、1小勺淀粉抓匀，再淋入1大勺油拌匀腌制20分钟3.下入鸡腿肉煎至表面金黄，加洋葱、2片香叶、香肠炒香4.再加入番茄块/番茄膏、胡萝卜、1小勺姜黄粉、1小勺盐小火翻炒均匀，加土豆、鸡高汤/清水与食材齐平，中小火焖煮15分钟7.放入预热好的烤箱中180℃烤10分钟至椰蓉微微金黄即可葡国鸡跟冬天的适配度高达100%，金黄橙红，上桌如一轮明媚小太阳。姜黄的辛香、柑橘香，椰浆的奶香，与腊肠的烟熏香气，汇聚成一股既暖又甜的味道。鸡肉被姜黄驯化得格外娇嫩，皮颤巍巍，肉咬下去甚至有爆汁感。
土豆、胡萝卜前一秒还是固体，进嘴里一抿就成了泥，甜丝丝，又糯又滑。
白煮蛋外皮焗得紧绷绷，咬下去咔一声破了，脆、韧、弹，蛋香味炸裂～
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跟咖喱一样，葡国鸡的酱汁也很浓稠挂味，下饭、拌面绝佳。
我喜欢用它配面包，最吸汁的和最挂汁的，金风玉露一相逢，啧啧！
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来自世界各地的食材、香料、菜式，拓展了澳门人创造美食的想象力。
最终融汇成土生葡菜，它在2021年还被评为国家级非遗。
《风味人间》曾说过：“葡萄牙也找不到的葡国菜，才是澳门饮食风情真正的精彩。”
更多土生葡菜![]()
姜黄粉是冬天里的温暖魔法，近几年备受健康人士喜爱，手脚冰冷、循环不畅的女生更要多吃！它兼具兼具辛香味和柑橘香，是不可多得的“食用香水”。平常炒饭、炒菜、烘焙、做包点、调饮品都可以撒一点，既能提鲜增香，还能带来灿烂的金黄色。可以单买，也可以搭配肉桂粉一起买，很划算，下单任意2瓶还赠送1把不锈钢香料勺！![]()
