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年轻时野心勃勃，立的志向都很大，像是财务自由、40岁退休之类，没一个能实现的。现在务实多了，目标缩小为：吃好睡好，适量运动，争取多看几页书。目标定小一点，打脸的概率也就小一点![]()
不信你们看，我今天早上有好好吃早餐哦，还很勤快地预制了接下来一周的早餐呢——停，不许打退堂鼓！这次方子超绝的，是你们此生唯一能学会做包子的机会了！因为不用揉面、不用擀皮、不用提褶，就能做出这么蓬松暄软、汁多透油的包子![]()
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我用的发面方法，叫做“水合法”，面团含水量高达65%。水、面粉、酵母等搅和搅和，送进冰箱里低温水合，自然生成筋性，压根用不着揉。
要是没时间等，干脆隔夜发酵，第二天早上从冰箱里端出来就能包。
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擀皮也省了，面团足够柔软，延展性绝佳，揪一小块在手心摁扁，填入馅料捏上即可。
加上含水多膨发得厉害，蒸完褶子基本都会消失，捏褶子大可不必。
唰～唰～唰～没多大会儿，就包满了整个案板！
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酱肉包子嘛，馅料自然是酱肉。
很多地方都有酱肉包子，区别在于酱肉用的“酱”。
山东和京津地区多用黄酱，酱香浓郁，偏咸鲜口；
川渝地区喜欢用甜面酱，甜中有咸，也带酱香，有时还会配合郫县豆瓣酱一起。
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我这次做的是川渝版本，甜面酱配合十三香、花椒面、辣椒面，咸鲜微辣回甜，有滋有味。
如果不喜辣，可去掉花椒面、辣椒面，但个人感觉，带点辣味能更好中和肉的腻。
包包子的肉切忌太瘦，我喜欢油润点的4肥6瘦，最瘦也得2肥8瘦。
取1/3用酱炒熟，剩余2/3直接用生肉，这样既够味，汁水也比较丰盈。
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也可以加点不易出水的蔬菜，如香菇、冬笋、木耳、大葱、芹菜等，丰富口感和营养。
我做的是纯肉版，吃的时候再搭配新鲜蔬果，同样很均衡。
记得多做点，否则不够（我做完就吃了10个![]()
），蒸好放冰箱冷冻2周不成问题～
面皮：中筋面粉300g 酵母3g 白糖1小勺 猪油1小勺 清水195g ![]()
肉馅： 前腿肉/五花肉250g 小葱/大葱30g 葱姜水100g 蒜末1小勺 盐1/2小勺 生抽1大勺 甜面酱2大勺 蚝油2小勺 十三香1小勺 花椒面1小勺 辣椒面1大勺1.揉面盆中加入300g面粉、1小勺白糖、3g酵母，搅拌均匀，再加入195g清水搅拌成团2.加1小勺猪油/玉米油，下手揣几下，将面团折叠几次直至猪油吸收，盖上保鲜膜放冰箱冷藏2小时低温水合，中途将面团折叠两次，更有筋性放冰箱可以延缓面团发酵速度，让面团自己水合松弛，生成筋性，无需揉面
也可以隔夜冷藏发酵，但是面团会有点发酸，隔夜发酵后加0.5g食用碱和10g水混匀加入面团中中和酸味3.前夹肉去皮切小块，倒入搅拌机打碎，取1/3的肉糜出来备用，剩余肉糜分2-3次加入100g葱姜水，搅拌至吸收水份肉的肥瘦比建议在四六或三七，成品口感更好，太瘦容易发柴4.热锅凉油，下入刚刚盛出的1/3的肉糜炒干水分，加1小勺蒜末、葱白、2小勺辣椒面小火炒香
5.加入2大勺甜面酱、1大勺生抽、1/2小勺盐、2小勺蚝油、1小勺十三香、1小勺花椒粉，搅拌均匀，翻炒至酱香浓郁，关火晾凉6.将晾凉的肉末连油混入生肉糜中，冷藏1-2小时，包包子前再加入葱绿搅匀7.将冷藏发酵好的面团取出放到揉面板上，表面撒上少许面粉，分成12g-15g一个的小剂子，简单收圆8.稍微收圆后按扁，四周按薄，包上肉馅，简单收口捏紧锅底倒入约50度的温水，上面放蒸笼，发酵20分钟左右，用手按压面团轻轻回弹即可9.开火，温水起蒸，水开后中大火蒸12分钟，焖3分钟即可
生煎做法：平底锅放油，把包子煎到底部上色，然后倒入淀粉水（120g水+20g玉米淀粉），盖盖焖8分钟
没有人能拒绝一笼冒着热气的包子，没有！
面皮薄而蓬松，每一只都透出红油，咬开后，热气带着肉香、酱香糊了一脸。
不像生肉包子那样爆汁到会漏，它是刚好的，油润多汁，但还兜得住。
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连吃了5个，微饱而已。
再蘸点辣椒油，更是香到爆炸，战斗力上来了，又炫5个。
今日份好好吃饭的目标，轻松达成了三分之一![]()
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要实在不想做，优秀的半成品小笼包也给大家备好了！
这个嵊州小笼包，我回购了3年，少说也有10来次，每次都是2袋起。它外皮蓬松，肉馅肥瘦均匀、咸鲜有嚼劲，能吃到扎扎实实的肉香、肉鲜。而且哦，这款小笼包由非遗传承人出品，拥有100多年历史。有鲜肉包和干菜肉包2种口味，每袋约30个，原价69.9元，开团价58元/1袋，98元/2袋！
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