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又到了该做总结的时候了，2024年的马铃薯产业几家欢喜几家愁，别有滋味在心头。
惨淡背后是契约精神的缺失
对很多薯农而言，今年是马铃薯种植史上最为惨淡的一年。4月5月期间，湖北随州、河南南阳、山东肥城、辽宁葫芦岛等地大西洋大面积上市，价格却一直不理想，最后在地头降至3毛钱左右，被迫低价卖给华北区的淀粉加工厂，让一些工厂从春天开始加工接续到了今天，打破了马铃薯淀粉加工是“季节性生产”的固有模式。
从8月中开始，华北区尤其坝上地区麦肯大面积上市，从最初的800元/吨断崖式跌至350元/吨。
大西洋、麦肯这两款非常优秀的加工薯从曾经的一薯难求，在2024年被打落“神坛”，让薯农哭晕在田间地头。
为什么会出现这种情况？
大西洋马铃薯是从美国引进的品种，它是加工生产薯片、薯条等休闲食品的优质原料。麦肯一号是随麦肯食品从加拿大引进的品种，薯形椭圆，淀粉含量高，适宜马铃薯薯条、全粉加工。当然，这两个品种也是非常优秀的淀粉加工品种。
2023年薯条价格大幅飙升，市场一度出现断货现象，马铃薯全粉也从最初的11000元/吨飙升至17000元/吨。优秀的加工薯根本不够用，一些企业将希森6号、沃土5号当做加工薯来用（这就是以次充好，薯条、全粉品质会差很多），同时与薯农大面积签订单。薯农也嗅到了商机，开始大面积种植大西洋和麦肯，买不到种薯，就将商品数当种薯来种。这就导致大西洋、麦肯种植面积比往年翻了两三倍。
于是乎，薯企联合薯农亲自挖了个大坑，并埋进了雷，等着第二年听暴雷的响声。
话说2024年“看不见的手”让一切恢复理性，薯条薯片微利，全粉滞销，淀粉从春季的8500元/吨跌至6000元以下。水落船则沉，原料价格自然也一落千丈。
不是有订单吗？订单当然还在，华北某薯条厂的收购要求异常苛刻，什么薯形啦，大小啦，还原糖啦，干物质含量啦，只要一检测，统统不合格，拒收！
这时候，再好的大西洋麦肯薯农只能送进淀粉厂。薯农与淀粉厂又开始进行博弈，笔者曾为一帮薯农兄弟介绍了华北某大型淀粉工厂，工厂以每个淀粉含量高于市场价5元的价格签了3万亩订单。没几天加工薯涨价了，薯农集体毁约不再交货，又没几天加工薯一跌再跌，薯农又跑到加工厂哭着喊着要执行合约。真是魔幻啊！
民谚有云：不作死就不会死。民谚还云：天作孽犹可恕，自作孽不可活。薯业盛宴为什么最终却是一地鸡毛？因为这个产业内总有一帮聪明人，不拿契约当回事，最终就是害人害己。马铃薯产业要健康发展，契约精神怎可缺失？
深加工要为马铃薯产业破局
在今年10月10日召开的“2024年世界农业科技创新大会国际马铃薯产业交流会”上，与会嘉宾就指出，马铃薯产业的未来需要马铃薯淀粉及深加工产品和衍生类产品来破局，从而引领马铃薯产业高质量发展。
马铃薯淀粉具有颜色洁白，气味温和，颗粒径大、黏性大、糊化温度低、透明度高、吸水力强、微量元素含量高等优点，理化指标及工业应用性能更佳，现在被广泛应用于食品、医药、石油化工、造纸、纺织、饲料、发酵、铸造、建材等工业领域。因此，业界将马铃薯淀粉赞誉为淀粉中的“贵族”。目前，我国每年对马铃薯淀粉有80万吨左右的需求。
诚然，淀粉只是马铃薯的初加工产品，做变性才是深加工。现在欧美国家已经开发出了一系列的马铃薯淀粉深加工产品，例如糊精、有机酸、氨基酸、果葡萄糖浆、维生素、化工原料等20多个门类， 2000余种产品。
当然，只有深加工才能提高产业的附加值，据测算，用传统工艺把马铃薯加工成淀粉，可增值1倍，若用现代科学技术进行精深加工，做成乳酸可增值3倍；生产高吸水性树脂可增值8倍；生产环状糊精可增值20倍；生产生物胶增值在60倍以上。由此可见，马铃薯淀粉具有非常高的开发价值和广阔的市场前景。
再从学术回归到资讯，2024年马铃薯淀粉加工出现了新变局：受种植和天气影响，东北地区马铃薯淀粉加工逐渐式微，新疆产区迅猛崛起。一是新疆马铃薯种植大农业大机械，从播种到收获全部机械化，产量高，收获快；二是全部种植加工薯，原料优质，淀粉提率更高；三是新疆淀粉具有其他产区不可比拟的高粘度，平均粘度都在1400BU以上，最高可达1800BU。
与此同时，2024年马铃薯淀粉及衍生品加工行业中也有一些“聪明人”，譬如“东北雨姐”，拿“木薯粉”充当马铃薯粉条，也有某知名零售食品企业也拿“木薯粉”充当红薯粉条马铃薯粉条；还有一些无良的淀粉加工企业拿了货款迟迟不给人家发货，或者以一级品冒充优级品，或者干脆不分等级……等等。
最后，我想说马铃薯产业不是有钱人的，更不是“聪明人”的，而是属于敬畏种植、敬畏加工、敬畏契约精神的有心人的。2025年，让我们做一个马铃薯产业中的“有心人”！
作者简介
土豆记者，马铃薯产业的观察者、报道者。已出版《薯界风云人物》、《薯光·印象格瑞得》、《薯界风云·马铃薯淀粉产业激荡发展三十年》等作品。
来源：食品加工包装在线
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