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莜麦，一种古老的谷物，在我国有着悠久的历史。它不仅口感独特，而且营养价值丰富，被誉为“谷物中的佼佼者”。
莜麦是禾本科燕麦属草本植物。秆直立；叶鞘松弛，鞘缘透明膜质，叶舌透明膜质，叶片扁平，质软，微粗糙；圆锥花序疏松开展，分枝纤细，小穗含小花，穗轴细且坚韧，无毛。6-8月开花结果。莜麦亦麦属，楷细四出，穗缀其上，食之易饱不化，边民殆终岁以为粮也。性耐寒，可三时种，故于关塞宜，山西通谓之莜麦。
莜麦原产于中国，中国西北、西南、华北和湖北等省区有栽培，也有野生于山坡路旁、高山草甸及潮湿处。莜麦喜寒凉，耐干旱，抗盐碱，生长期短，常野生于山坡路旁、高山草甸及潮湿处，喜酸性土壤。莜麦常用播种繁殖。
果实可磨面制粉作各种面食，或栽培作牲畜精饲料。莜麦具有降血糖、降胆固醇、清热解毒、补虚养心等功效，能有效辅助治疗糖尿病、冠心病、高胆固醇等病症。”壹斋集”中说道：莜麦是糖尿病患者的极好食方中较多的亚油酸可减少胆固醇在心勺积累，降低血脂，对动脉粥样硬化寿、高血压均有疗效此外，莜麦还降低胆固醇，预防心脏病、糖尿病。
一
莜麦的营养价值
莜麦富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等多种营养成分。其中，蛋白质含量较高，且氨基酸组成均衡，易于人体吸收。膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘。此外，莜麦还含有丰富的维生素B1、B2、B6、E以及钙、铁、锌等矿物质，对身体健康具有重要作用。
莜麦的功效如下：
1. 降血糖：莜麦中的膳食纤维有助于降低血糖，对糖尿病患者有一定的辅助治疗作用。
2. 降血脂：莜麦中的不饱和脂肪酸有助于降低血脂，预防心血管疾病。
3. 增强免疫力：莜麦中的多种维生素和矿物质有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。
4. 促进消化：莜麦中的膳食纤维有助于促进消化，预防便秘。
5. 抗衰老：莜麦中的抗氧化物质有助于延缓衰老，保持皮肤年轻。
二
莜麦的推荐食谱
1. 莜麦粥：将莜麦淘洗干净，加入适量水，煮至熟烂即可。可根据个人口味加入红枣、枸杞等食材。
2. 莜麦馒头：将莜麦面粉与普通面粉按一定比例混合，加入酵母粉、水和成面团，发酵后蒸制而成。
3. 莜麦沙拉：将煮熟的莜麦与新鲜蔬菜（如生菜、黄瓜、番茄等）混合，加入沙拉酱拌匀即可。
4. 莜麦炒饭：将煮熟的莜麦与鸡蛋、蔬菜（如胡萝卜、豌豆等）一起炒制，加入适量调味料即可。
三
莜麦的饮食文化
1. 内蒙古的莜面：
内蒙古的莜面制作技艺被列入非物质文化遗产。莜面制作工艺包括搓、推、捏、压、搅、揉等多种技巧，制作出的莜面食品有搓条条、推窝窝、捏鱼鱼、卷囤囤、包饺饺、炒快垒、烤饼干、压饸饹等多个品种。食用方法上有冷调莜面和热调莜面之分。
2. 山西的莜面栲栳栳：
山西高寒地区的莜面栲栳栳是一种特色小吃。其形状像猫耳朵似的筒状，口感咸香。莜面栲栳栳的制作历史悠久，最早可以追溯到1400年前的隋末唐初时代。这种面食体现了山西饮食文化的特点，即咸香口感。
3. 武川莜面：
武川莜面是内蒙古高原地区的特色面食。武川地区的独特地理条件使得莜麦的生长周期得到了充分的满足。当地人对莜面的制作方法多达40多种，包括蒸、煮、焙、烤、炝等多种技艺。其中，莜面窝窝和莜面鱼鱼是三熟莜面的代表之作，口感滑嫩筋道、软糯香甜。
作者简介
Galileo，资深媒体记者，潍坊食品协会的新闻编辑助理，山东新闻媒体的幕后文章编辑之一。曾参与文学著作撰写，参与过山东食品博览会的文笔工作。
来源：食品加工包装在线
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