点击蓝字
关注我们
南极磷虾（Euphausia superba）是一种生活在南极洲海域的甲壳类浮游动物，属于动物界甲壳纲磷虾科，是南极海域重要的物种之一。南极磷虾的生物贮藏量大、分布广、营养价值高，是重要的海洋生物资源，具有潜在的商业开发价值。其中，南极磷虾油是从南极磷虾中提取而成，其主要营养成分有磷脂、二十二碳六烯酸（DHA）、二十碳五烯酸（EPA）、虾青素等，是一种新型海洋ω-3多不饱和脂肪酸（ω-3PUFAs）来源，具有显著的营养保健功效。
目前，南极磷虾油已被证实具有多种生物学特性，其促进健康效益已被广泛证实，如预防心血管疾病、促进大脑发育、延缓衰老、缓解痛风和类风湿性关节炎等功效。
2014年，我国批准磷虾油为新食品原料，这意味着南极磷虾油可以作为食品原料添加到普通食品中。通过查询国家市场监管总局保健食品注册备案信息发现，目前含有磷虾油的保健食品有4款，均为软胶囊剂型，还有大量磷虾油保健食品尚在注册过程中，可见磷虾油的商业应用在国内开始稳步发展。本期，我们将对南极磷虾油的营养成分及保健功效展开讨论，以期为南极磷虾油功能性食品开发提供一定参考和理论支持，拓展产品开发思路。
一
南极磷虾油的营养成分
1、多不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸是南极磷虾油中非常重要的功能成分，尤其是EPA和DHA，对人体具有重要的健康作用。EPA和DHA含量是评价鱼油和南极磷虾油质量的重要标准。值得注意的是，尽管鱼油和磷虾油中都含有丰富的EPA和DHA，但磷虾油中EPA、DHA的含量均高于鲑鱼油和沙丁鱼油。
值得注意的是，鱼油富含多不饱和脂肪酸，通常被作为良好的EPA和DHA来源，鱼油的多不饱和脂肪酸是以甘油三酯或乙酯型ω-3PUFAs形式存在的。与鱼油不同，南极磷虾油含有磷脂质结合型ω-3PUFAs，其不同的分子形式会影响EPA和DHA在体内的吸收和代谢，磷脂结合型ω-3PUFAs可以使血液中的EPA和DHA维持在较高的浓度，而乙酯型ω-3PUFAs生物利用率较低。除此之外，南极磷虾油相比鱼油也更易被人体吸收，生物利用率更高。因此，南极磷虾油是比鱼油更合适作为人体补充EPA和DHA的来源。
2、磷脂
磷脂不仅是生物细胞膜的重要组成成分，同时具有信号转导功能和生理代谢调节作用，南极磷虾油中磷脂种类繁多，包括磷脂酰胆碱（PC）、溶血磷脂酰胆碱（LPC）、磷脂酰乙醇胺（PE）、磷脂酰肌醇（PI）、磷脂酰丝氨酸（PS）等，不同磷脂具有不同的生理活性功能。南极磷虾油中的重要特征就是含有高含量的多种类型磷脂，磷脂含量常作为评价南极磷虾油产品品质的重要指标。
3、虾青素
南极磷虾油中含有重要的功能性成分——虾青素，因虾青素的存在，南极磷虾油呈现出深红色的外观，被誉为“海洋中的红宝石”，在保健食品、功能性食品的开发应用方面具有巨大的潜力。虾青素的主要功效包括抗氧化和抗突变，同时也能够防止皱纹的出现及色素沉着的加重，对皮肤有一定的保护作用。有研究证实，虾青素的抗氧化活性是其他类胡萝卜素（如玉米黄质、叶黄素、番茄红素、β-胡萝卜素）的10倍以上，是α-生育酚的100倍以上。其中，南极磷虾油含有的虾青素主要包括三种形式，分别为虾青素双酯、虾青素单酯、游离虾青素。
二
南极磷虾油的保健功效
1、降血脂功效
南极磷虾油富含的磷脂具有促进脂肪代谢，防止脂肪肝，降低血清胆固醇、改善血液循环、预防心血管疾病的作用。除此之外，磷虾油中还含有丰富的ω-3PUFAs，且生物利用率较高，已有研究证明磷虾油具有降低血脂的作用。除此之外，降血脂机制研究也表明，南极磷虾油能够通过激活过氧化物酶体增殖物激活受体-α（PPAR-α）、过氧化物酶体增殖物激活受体-γ（PPAR-γ）、丝裂原活化蛋白激酶-7(MARK-7）蛋白分子信号通路或抑制κ基因结合核因蛋白分子信号通路，增强脂质代谢来降低血脂。
2、改善认知和记忆力功效
南极磷虾油中含有非常丰富的多不饱和脂肪酸，其中的DHA具有改善记忆的显著作用。有研究表明，南极磷虾油可以改善大鼠学习和记忆的功效，且效果好于鱼油。此外，磷虾油中的ω-脂肪酸以磷脂质形式存在，对于提升认知功能更为有效，它不仅能保护神经细胞膜，同时还有助于增强注意力、记忆力和理解力。
3、镇痛、抗炎功效
磷虾油是一种对人体健康有益的产品，它含有丰富的ω- 3，特别是EPA，这种成分能够降低炎症细胞因子IL-1β和TNF-α，从而具有抗炎作用。此外，磷虾油中的磷脂还具有抗氧化特性[1]。研究显示，服用磷虾油仅7-14天，关节炎症状开始缓解，关节开始变得灵活。目前，已有临床研究表明，每天食用2 g南极磷虾油可以减轻患有临床膝关节炎、膝关节滑膜积液患者的疼痛和炎症，每天食用4 g南极磷虾油（0.60 g EPA，0.28g DHA，0.45 mg虾青素）能够改善轻度至中度膝关节炎患者的膝盖疼痛、僵硬和身体功能。有研究通过对南极磷虾油抗炎活性筛选，结果研究表明南极磷虾油抗炎的功效主要活性成分为多不饱和脂肪酸，如EPA、DHA等。
4、辅助降血糖功效
磷虾油被证实可以帮助调节血糖，并对糖尿病患者产生积极的影响。其含有EPA、亚麻籽油和大豆磷脂等成分，这些成分能够软化血管，保持血管通透，并具有强大的抗氧化作用。这些特性有助于降低心脑血管疾病的风险，同时也对血糖调节有积极作用。有研究指出，磷虾油中的ω-3脂肪酸能够抑制胰岛素抵抗，减少胰岛素的释放，从而有效地降低血糖水平。同时，其抗氧化剂还能保护细胞免受氧化应激，增强胰岛素的敏感性，进一步帮助降低血糖。此外，磷虾油还能改善胰岛素的分泌和胰岛素抵抗，从而减少血糖水平。除此之外，也有研究发现食用南极磷虾油可以显著降低高脂饮食小鼠的空腹血糖值。
5、抗氧化功效
机体正常有氧代谢产生的自由基和活性氧（ROS），具有很强的生理活性，过多的自由基和活性氧能够与机体内的蛋白质、脂质和DHA发生反应，导致衰老或损伤，甚至是引起机体各种疾病。研究表明，南极磷虾油中的虾青素的抗氧化能力是维生素C的6000倍，这种强大的抗氧化性能可以帮助抑制自由基，延缓衰老过程。目前，已有研究发现，南极磷虾油能够显著提高衰老模型小鼠血清超氧化物歧化酶（SOD）活性和谷胱甘肽（GSH）含量，并降低血液中过氧化脂质（LPO）含量，这也进一步说明了南极磷虾油具有明确的抗氧化作用。
三
总结
磷虾油因其特有的营养保健功效，一般作为功能食品原料使用。天然来源的磷虾油在运动支持、心脑血管疾病干预、大脑认知及关节炎改善等方面的功效已经通过大量动物实验及临床数据得以证明。目前，市场上以磷虾油软胶囊为主，还有少量的磷虾油凝胶糖果，相关功能主要聚焦在大脑健康、运动营养、体重控制等方面。
值得注意的是，中青年已经成长为功能食品的消费主力，消费场景更加多元化，也使得消费群体对于保健食品的剂型、口味口感、明显体感性等提出了更高的要求。因此，随着精深加工技术的不断进步，南极磷虾油在保健食品领域也将具有广阔的市场前景。
作者简介
辛夷，主要从事食品安全、食品包装与加工管理工作。
来源：食品加工包装在线
声明：本文仅代表作者观点，并不代表食品加工包装在线立场。本网站内容仅出于传递更多信息之目的。
客服热线：021-33392264
转载要求：如需转载，请联系食品加工包装在线小秘书，并务必注明文章来源和作者。
往期推荐
保健功能的延续，冬虫夏草衍生品未来可期
玉竹的化学成分及其在保健和食品开发中的应用
免疫之王的灰树花
叶黄素作为保健食品原料的研究使用进展
植物源可食性膜：新型食品包装及保鲜材料
鱼罐头的环保瞬间
杀菌技术的突破：光动力灭菌技术
有机食品的认证监管如何守护健康之门？
具有颉颃现象的亮氨酸
发酵化学品：生物塑料中的绿色革命？
/
关
注
我
们
/
点击“阅读原文”，进入食品加工包装在线网站
