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最近笔者所在的保健食品加工车间，接受一款保健品代加工，是生产一种商品名叫二十碳五烯酸乙酯软胶囊的保健品，该产品目标人群委托商说是老年人用的一种日常保健食品。在正式投产前需要研究该产品与我们车间生产线上其它在产产品有无相互作用，防止对我车间现有生产产品产生冲击，我们需要分析该成份与生产线上现有的品种间的相互作用，结果一查，发现这个二十碳五烯酸乙酯成份，无任何毒副作用，对生产操作人员健康、对生产环境都没有影响，再经深入查询，它是二十碳五烯酸纯化后的产物，所以说本产品就是鱼油中的二十碳五烯酸（EPA）经纯化后所得。也就是我们平时所说的深海鱼油中的主要成份之一，一说鱼油就都知道了，是好产品，据说原料价格也不低。
先简单介绍一下鱼油，鱼油是指鱼体内全部油脂类的统称，包括体油、肝油和脑油等，主要功效成分是ω-3多不饱和脂肪酸（如DHA和EPA），具有抗炎、调节血脂等作用。鱼油不是鱼肝油，鱼肝油的主要功效成分是维生素A和D，可促进钙吸收，雾霾天户外活动少的老人和婴幼儿可适当服用鱼肝油。
EPA 是 Eicosapntemacnioc Acid 即二十碳五烯酸的英文缩写，是鱼油的主要成分。主要来源于海洋生物，尤其是深海鱼类。而植物性食物则提供其前体物质α-亚麻酸。为了确保摄入足够的EPA，通常需要通过食用富含EPA的鱼类或鱼油补充剂来获取。
EPA的营养价值
EPA属于Ω-3系列多不饱和脂肪酸，是人体自身不能合成但又不可缺少的重要营养素，因此称为人体必需脂肪酸。虽然亚麻酸在人体内可以转化为EPA，但此反应在人体中的速度很慢且转化量很少，远远不能满足人体对EPA的需要，因此必须从食物中直接补充。鱼油的化学本质其实是深海鱼类体内的一种不饱和脂肪，其中富含EPA和DHA。因此是补充EPA的理想来源。
EPA具有帮助降低胆固醇和甘油三酯的含量，促进体内饱和脂肪酸代谢。从而起到降低血液粘稠度，增进血液循环，提高组织供氧而消除疲劳。防止脂肪在血管壁的沉积，预防动脉粥样硬化的形成和发展、预防脑血栓、脑溢血、高血压等心血管疾病。
EPA的食用功效
EPA是一种对人体血管十分有好处的物质，它可以清扫血管中的多余的脂肪，预防及防治血管疾病。可以说是我们体内的清道夫，EPA都具有抗炎活性，一定程度上可以改善身体某些炎性反应。
骨骼健康方面：鱼油中含有的维生素D，被身体吸收后能够推动肠黏膜对钙、磷等营养元素的消化、吸收，而钙、磷等营养元素对肌肉、骨骼细胞再生不可缺少，有助于强健骨骼，与卵磷脂搭配食用更有益。
为什么鱼油没有成为日常食用油
话说，鱼油这么好，我们应该使用它作为食用油不是相较于植物油更好吗？理论上当然是这样，从不饱和脂肪酸比例及成分来说鱼油的保健功效比植物油更好，之所以鱼油没有成为日常烹调油，首先价格高、来源少是一大因素，另外一重大原因是鱼油富含多不饱和脂肪酸，极易氧化。不饱和脂肪酸与健康有一个矛盾的地方，不饱和脂肪酸比例越高越有益健康，但不饱和键越多越不稳定，极易氧化，所以实际生活中鱼油的保存及使用有很大限制。
吃鱼油软胶囊注意事项
鱼油不适合空腹吃，鱼油软胶囊最大的保健效果是对大脑神经系统的修复，不过并不建议在空腹时使用，以免给胃壁造成什么不良的影响。鱼油胶囊也不能咬碎，因为软胶囊在胃里是很容易被消化的，咬碎不利于营养成分的吸收，而且还会有鱼腥的味道。要整粒吞服，不得破开、压碎、溶解和咀嚼。儿童、孕妇、经期女性均不宜服用鱼油软胶囊。对鱼或海鲜过敏者，有肝病者，也不宜服用深海鱼油胶囊。
鱼油对老年人这么友好，能不能长期吃？
这个问题要从两个方面来解释，老年人长期适量吃是可以的，老年人长期适量吃鱼油在调节血脂，防止血液凝固，有助于预防脑血栓、脑溢血及中风等心脑血管疾病，对老年人的心血管健康有益。这是因为ω-3脂肪酸可降低甘油三酯水平，还能稳定心率、降低血压，减轻心脏负担。
关节健康方面：具有抗炎作用，可以缓解关节炎症和疼痛，对于老年人常见的骨关节炎患者，能提高生活质量。
脑部健康方面：DHA是大脑神经细胞膜的重要成分，可维护神经细胞的结构和功能。长期适量服用鱼油有助于改善认知功能，延缓认知衰退，降低患老年痴呆症的风险，还能营养大脑、改善记忆，对预防老年痴呆有一定作用。
视力方面：可以预防眼睛视力的下降，保护视力，还能防止干眼症、红眼病等普通眼科疾病。
免疫系统方面：ω-3脂肪酸对免疫细胞具有调节作用，可增强老年人的免疫功能，有助于抵抗感染和疾病。
但是，老年人长期过量吃鱼油不可以，会产生副作用。鱼油所含不饱和脂肪酸化学结构不稳定，容易被氧化，如果体内有过多的不饱和脂肪酸，会产生过氧化反应，从而产生自由基。自由基失去平衡时，会干扰人体内的正常生化过程，产生不溶性脂褐素，形成老年斑。老年斑不仅在皮肤上出现，也可在血管、心、肝、肾、脑等组织内累积，导致心脑血管等疾病。
其次，鱼油在降低血脂时其代谢产物要经过肝脏代谢，会加重肝脏的负担，而老年人的肝脏更易受损。其实，吃鱼比吃鱼油制剂等效。小鱼小虾相对重金属、环境激素富集少，食品安全略好。烹调方法尽量选蒸、煮、烤，油炸营养素破坏较多。不吃鱼的人可通过亚麻籽油和坚果补充ω-3多不饱和脂肪酸。任何营养品都有双重作用，适量摄入有益健康，过量则有害健康，鱼油也不例外。
作者：品泰
来源：食品加工包装在线
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