点击 蓝字 关注我们
甘蔗为何会变“红心”“黑心”？
甘蔗作为一种常见的水果，以其清甜多汁而深受人们喜爱；然而，当甘蔗出现“红心”“黑心”等现象时，就意味着它已经受到了霉菌的污染，此时绝对不能食用。
甘蔗变红、变黑的原因，主要是由于其受到了节菱孢霉菌的污染，这种霉菌在甘蔗的生长、收割、储存和运输过程中都有可能侵入；当甘蔗被节菱孢霉菌污染后，其内部会产生一种名为3-硝基丙酸的神经毒素，这种毒素在人体内具有极高的毒性，能够迅速被人体吸收并作用于中枢神经系统，导致中毒症状的出现。
节菱孢霉菌污染甘蔗后，不仅会导致甘蔗变红、变黑，还会使其失去原有的脆度和甜味，变得发糠、带有酒酸味；因此，消费者在购买和食用甘蔗时，一定要仔细观察其外观和口感，避免食用霉变的甘蔗。
霉变甘蔗中毒的症状与危害
霉变甘蔗中毒是一种严重的食品安全事件，其症状多样且危害严重。一般来说，霉变甘蔗中毒的潜伏期较短，通常在食用后的数小时至数天内发病。
中毒症状主要包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状，以及头晕、头痛、视力模糊等神经系统症状；随着病情的加重，患者还可能出现呼吸困难、皮肤湿冷、意识模糊等休克症状，甚至导致昏迷和死亡；霉变甘蔗中毒的危害不仅在于其急性症状，更在于其可能引发的长期并发症。
食用霉变甘蔗的危害主要体现在以下几个方面：
（1）神经毒性：霉变甘蔗中的3-硝基丙酸毒素对神经系统有极强的毒性作用。轻者可能出现头晕、头痛、恶心、呕吐等症状；重者可能出现抽搐、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡等严重后果。
（2）消化道症状：霉变甘蔗中的毒素还可能刺激消化道黏膜，导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状；这些症状不仅会影响患者的正常生活和工作，还可能引发脱水、电解质紊乱等并发症。
（3）肝肾损害：霉变甘蔗中的毒素还可能通过血液循环进入肝脏和肾脏等器官，对这些器官造成损害；长期食用霉变甘蔗可能导致慢性肝炎、肝硬化、肾炎等严重疾病的发生。
（4）致癌风险：有研究表明，霉变甘蔗中的某些毒素还具有致癌作用；长期食用霉变甘蔗可能增加患癌症的风险。
如何避免霉变甘蔗中毒？
为了避免霉变甘蔗中毒事件的发生，消费者在购买和食用甘蔗时需要注意以下几点：
1、观察外观：购买甘蔗时，要仔细观察其外观，优质的甘蔗应该表皮光滑、色泽均匀、无裂口和霉斑；如果甘蔗表面出现红色、黑色或其他异常颜色，或者有明显的裂口和霉斑，就不要购买。
2、闻气味：优质的甘蔗应该具有清甜的香味，如果甘蔗闻起来有酒酸味或其他异味，就说明其已经变质，不宜食用。
3、切开检查：在购买甘蔗时，可以要求商家切开甘蔗检查其内部情况。如果甘蔗内部出现红色、黑色或其他异常颜色，或者有明显的发糠和变软现象，就不要购买。
4、适量食用：甘蔗虽然美味可口，但也要适量食用，过量食用甘蔗可能导致血糖升高、肥胖等健康问题，对于糖尿病患者等特定人群来说，还需要谨慎食用甘蔗。
5、储存注意：如果购买了甘蔗需要储存一段时间再食用，一定要将其放在阴凉通风的地方，避免阳光直射和高温潮湿环境；同时要定期检查甘蔗的储存情况，发现变质现象要及时处理。
作者简介
Joyce，从事健康与营养方面研究
来源：食品加工包装在线
声明：本文仅代表作者观点，并不代表食品加工包装在线立场。本网站内容仅出于传递更多信息之目的。
客服热线：021-33392264
转载要求：如需转载，请联系食品加工包装在线小秘书，并务必注明文章来源和作者。
往期推荐
食物嘌呤降低新策略，益生菌有待深耕
奶啤的加工工艺及其发展现状
黄原胶——远比你想象的更强大
近红外光谱技术——食品掺假检测中的“秘密武器”
大食物观下的产品开发策略
落叶也能变废为宝？Uber Eats 试点使用落叶纤维制成的环保纸袋送餐
抗氧化之王——谷胱甘肽
健康原料竹叶黄酮的功能及应用
豆渣在食品开发中的研究应用进展
盘点可食用的菊科野生蔬菜（五）
/
关
注
我
们
/
点击“阅读原文”，进入食品加工包装在线网站
