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现实生活中大家对于食材的要求越来越高，基本的要求是食材新鲜、健康，再加上现在物流运输水平的提升，市场上的果蔬都很新鲜。但现在人们生活节奏都高，不可能每顿的食材都现买，因为现代人生活节奏快，以我家为例，更多的时候会买一两天的菜放家里，但由于平时单位临时加班，朋友聚会等，也不全在家里吃，所以食材的保鲜是一个难题，也对于生鲜食品而言，买到手以后应尽快食物最好，新鲜的与放置几天后的口感差的太多，营养物质损失也会更多，即便是放置冰箱的冷藏位置，但新鲜程度也不及刚买的。
我们都知道温度是影响生鲜蔬菜保鲜的重要因素，在较低的温度下保存生鲜或食品，可适当延长一段时间的保存期限。
但有时候我们会陷入误区，有很多人喜欢把蔬菜洗干净后再放进冰箱，认为这样不仅卫生方便，需要时拿出来就能用，还更有利于保鲜。但事实上恰恰相反，这种方法并不值得推荐，冷藏室虽然温度低但湿度大，并且相对封闭，蔬菜洗后残留的水分不容易蒸发，高湿的环境为细菌繁殖创造了有利条件，再加上植物呼吸作用会释放部分水分和热量，更加有利于致病微生物的生存和繁殖，所以蔬菜一直放在密封的塑料袋里，腐烂变质的速度更快。尤其是叶类蔬菜，在清洗时组织结构容易遭到破坏，不仅导致水溶性营养素氧化损失，也更容易腐烂变质，因此不建议蔬菜洗净后放入冰箱。
其实，带一些湿土更有利于蔬菜的保鲜，保存前，只需去掉已经变色和腐烂的叶子即可。为了不弄脏冷藏室，可以将其装入保鲜袋中。绿叶菜生理活性较高，可以用厨房纸巾包裹之后再放入保鲜袋，把袋子扎几个小孔，保证其透气性良好。生菜、卷心菜、紫甘蓝等包叶菜类，应带着最外层的叶子一同放入冰箱，用前再将其撕掉。实际上水果和蔬菜的保鲜，与它们所处的温度和相对湿度息息相关。这让我想起了中学的生物课上学习的知识，果蔬的呼吸和蒸腾作用会影响它们的“保质期”和口感，谁也不想吃到打蔫儿的黄瓜吧？
说到这里有人该问了，文中不是刚说不让用塑料袋，但后面又说用保鲜袋，这不是自相矛盾吗？首先，虽说都是袋，但作用不同，保鲜袋主要是用来装食物放入冰箱，保持食物的干净与整洁，防止食物串味，而塑料袋则主要是用来装日常生活用品，当然也可以装食物，但不建议用塑料袋来装食物放入冰箱。
第二，两种袋所用的材料不同，保鲜袋是用食品保鲜膜制作的，主要用于保藏蔬菜、水果、谷物、熟食等其他食物的袋子，塑料袋是以塑料为主要原料制成的袋子，常用的材料有聚丙烯、聚酯、尼龙等，是人们日常生活中必不可少的物品。
第三，特点不同，保鲜袋按制作材质分为聚乙烯（PE），聚氯乙烯（PVC），聚偏二氯乙烯（PVDC）等种类，塑料袋具有廉价、重量极轻、容量大、便于收纳的特点。
第四，原理不同，PE、PVDC保鲜袋相对比较安全，PE主要用于水果、蔬菜等的包装，塑料袋因为塑料袋降解周期极长，处理困难的缺点而被部分国家禁止生产和使用，综上所述，保鲜袋和塑料袋的区别还是很大的，为了身体健康着想，不建议长期用塑料袋来装食物，特别是放入冰箱的食物。叶类蔬菜尽量冷藏保存，用保鲜袋包好放。肉类冷冻按量（次）分装，避免反复解冻，解冻最好放在低温环境中自然解冻。
再说一点比较重要的内容，并不是每种果蔬都适合放在冷冰冰的冰箱里保存，比如以下五类食物。
1、没熟的热带/部分亚热带水果
热带水果顾名思义喜欢炎热的气候，香蕉、牛油果、芒果、菠萝、榴莲、蜜瓜等都是代表水果，它们很容易会在低温条件下被冻伤。果农们通常会在它们成熟前进行采摘售卖，很多时候我们买回家的“愣头青”，手按不动的那种，还需要捂一捂才能吃呢。
以香蕉为例，它的最佳储存温度为13.5-15℃，低于我国大部分地区的冬季温度，如果现在把它放进冰箱里，冰箱会抑制让它成熟的酶，“保持青涩”；同时低温条件下，褐变酶继续发光发热，让果皮发生凹陷，很可能长出了“老年斑”，但果子还是生的、硬的。把它们松散地放在厨房台面上，避免太阳直晒就可以啦，如果想尽快捂熟，把它们和苹果这类会散发催熟剂（乙烯）的水果一起放进扎口的塑料袋里就行，记得及时检查果子的成熟进度哦。
2、根茎类蔬菜
土豆、芋头、红薯富含淀粉，适合保存在阴凉、黑暗、通风良好的纸箱或者菜篮里，而不是放在冰箱或塑料袋中，也要让它们远离发热的烤箱哦。
以土豆为例，它的最佳储存温度7-12℃（红薯为12-15.5℃），更适合常温保存。而在冷藏条件下，土豆中的淀粉会部分转化为葡萄糖，口感贬值，并且很容易在高温烘焙（煎炸、烤制）时被烧焦，同时产生可能致癌物丙烯酰胺。此外，土豆和红薯都对乙烯很敏感，所以别把它们和洋葱/香蕉放一起，不然它很快就会发芽了。
3、洋葱和大蒜
洋葱和大蒜是葱属的成员，但和大葱、小葱不同，它们容易吸水受潮，适合干燥、通风、低湿度的常温环境， 而不是冰箱里。可以考虑用果蔬收纳网袋。
4、番茄和黄瓜
番茄是蔬菜（也可以定义为水果）中最最最不适合存放在冰箱里的一种了。不同品种番茄的最佳储存温度略有差别，大多为6-18℃，均高于冰箱的温度。并且一项研究发现，将西红柿冷藏一周，低温会降低番茄中一些特有的酶和挥发物活性，而正是它们让西红柿具有酸甜、复杂的“番茄味”。另有76人的口味测试表明，冷藏的番茄不如新鲜的好吃。
总之，掌握这些食物储存的生活常识，可以帮助我们减少食物浪费，保证我们食用的食物安全、新鲜且营养。
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作者：品泰
来源：食品加工包装在线
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