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10月17日，“整盆肉都是臭的”、“校园食品安全不能总靠家长曝”、“校园食品安全如何保障”等话题上热搜引起众怒。然而，就在本月12日，重庆一公司向学校售卖过期大米事件刚刚平息，校园食品安全问题就再度引发关注。
图源微博
10月16日，云南昆明云子中学长丰学校食堂被爆疑提供变质肉给学生食用，引发家长们集体不满。据家长现场反馈，他们发现肉品散发异味，质疑学校食堂的食品安全管理存在严重问题。10月17日凌晨，昆明市官渡区市场监督管理局、官渡区教育体育局联合发布情况通报称，经初步调查，现场待加工猪肉感官气味异常，执法人员对食堂食材进行查封，并组织开展检测、溯源工作。目前，已对涉事学校、企业立案调查，学校食堂已停止供餐。
猪肉已经达到“感官气味异常”的程度，那么作为成年人的老师、校长、食堂负责人能很轻易地分辨出猪肉是否变质，为什么发现问题的不是学校的领导及老师，而是作为“外部人士”的学生家长？
其实，家长“闯”进食堂发现问题是偶然，也是必然。说偶然，是因为家长不可能每天守候在食堂，守候在食材进货、验收、加工、制作等各个环节；说必然，是因为只要学校食堂存在食品安全问题，总有一天会被家长发现，因为家长不可能永远被蒙蔽。
只不过，等到家长发现问题的时候，也许已经有很多学生吃过变质食品，已经对学生的身体健康造成伤害。与其等到家长发现问题，不如学校自查自纠，不如监管部门加强监管，把问题消灭在萌芽状态。
学校食堂的食品安全，校长是第一责任人
近年来，从中央到地方，都高度重视校园食品安全工作，出台了一系列规章制度，以保障学生“舌尖上的安全”。2019年4月1日，由教育部、国家市场监管总局、国家卫生健康委等部门制定的《学校食品安全与营养健康管理规定》开始施行，其中明确规定，中小学、幼儿园应当建立集中用餐陪餐制度，每餐均应当有学校相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录，及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。规定还要求，有条件的中小学、幼儿园应当建立家长陪餐制度，健全相应工作机制，对陪餐家长在学校食品安全与营养健康等方面提出的意见建议及时进行研究反馈。
陪餐制度的设计，就是要及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题，就是要让家长监督学校食堂的食品安全。问题是，有多少学校建立了校长陪餐制度？有多少学校让家长参与陪餐？从报道来看，昆明云子中学长丰学校并没有建立校长陪餐制度，也没有让家长参与陪餐，否则，变质猪肉不可能出现在学生餐桌上。
2021年6月7日，市场监管总局、教育部、国家卫生健康委、公安部联合印发的《关于做好2021年学校食品安全管理工作的通知》强调，要全面落实校外供餐单位食品安全主体责任和学校食品安全校长（园长）负责制，严厉查处学校食堂、供餐单位及校园周边食品经营者食品安全违法违规行为。落实学校食品安全校长（园长）负责制，校长（园长）就要经常深入食堂检查食品安全，落实校长陪餐制度，畅通家长反映问题的渠道，建立食品留样制度，加强对学生食品安全教育，主动接受监管部门和社会的监督。
校园食品安全，需要“零容忍”
从报道来看，昆明云子中学长丰学校食堂使用的猪肉感官气味异常，属于变质食品。使用变质食品加工制作食品，属于严重的食品安全违法行为。依据《食品安全法》第一百二十四条规定，用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂，或者经营上述食品、食品添加剂，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。
使用变质猪肉加工制作食品，说明涉事学校和企业的主体责任意识淡薄，监管部门监管不到位，涉事学校和企业的法治意识淡薄。对此类违法行为，监管部门就要依法严惩，要“零容忍”，要让其付出沉重的代价，要让其他学校和企业引以为戒。
筑牢校园食品安全篱笆，需要有关部门切实负起责任，加强对学校食品安全工作的日常管理和监督检查，督促学校落实食品安全校长（园长）负责制，指导学校建立健全食品安全管理制度，落实食品安全管理责任。同时，要大力推进学校食堂“明厨亮灶+互联网”建设，广泛应用现代信息技术手段，实现学校食堂食品安全可视化监督，提升学校食品安全智慧监管水平。部门、学校、家长、媒体、社会等各方共同努力，形成齐抓共管的格局，才能确保广大中小学生“舌尖上的安全”。
作者简介
萝卜，资深纂稿人，新闻传播专业硕士研究生，江苏省新闻编辑工作者，盐城市食品行业协会新闻工作者。
来源：食品加工包装在线
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