财聚来凤鱼
创业
餐饮美食
2024-11-18 21:15
山东
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宋斌，重庆人，曾在安徽蚌埠锦江大酒店任川菜厨师长、在“麻辣诱惑”东直门店任厨师长，后在上海南翔五福鱼酒店任行政总厨。来凤鱼是重庆江湖菜的当家花旦，二十世纪八九十年代，来凤镇渔业兴旺，当地的渔民将捕捞上来的鱼挑到渡口交易，剩下的小鱼便会贱卖给渡口附近的餐馆，久而久之，码头旁5公里长的路边就衍生出了百余家鱼馆，无论烧、炒、炸、煨，流行于这一带的鱼肴被统称为来凤鱼。此菜中所用原料为长江下游的清江鱼，肉质细嫩、无鳞少刺。宋斌大厨将鱼条过油后，和魔芋条、香芹、洋葱、泡椒一起下入高压锅，浇上啤酒、舀入自制红汤，高压两分钟，出锅装盘后激入炸香的干红椒即可上桌，入味深透、出菜快捷，鱼肉不失细嫩，高峰时每天能销售60份左右。本教程含高清视频及详细文字配方
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