水晶燕菜滋卷
制作：郑建军
亮点：
批量预制：
制作步骤：
4、顶刀切成段，取6段燕菜卷摆入笼屉，送进蒸箱蒸熟。
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养生大煲
制作：温建平
亮点：
这不是一款普通的萝卜煲，而是各款螃蟹菜肴的黄金搭档，它担负着为吃蟹客人“解压”的重任：螃蟹壳质地坚硬，食客大快朵颐之后往往会感觉牙齿比较疲累，而这道萝卜粑糯软烂、入口即化，吃上一块就能立刻使口腔肌肉松弛下来；店里的螃蟹都是重口味，而清淡微甜、生津止渴的萝卜刚好能中和螃蟹的辛辣，舒缓味蕾、平复肠胃。
这款养生大煲在“李老爹”热卖十年，每天至少售出200斤萝卜，如此畅销还因以下三个秘诀：第一，选用产自山东的象牙白萝卜，其水分较少、肉质坚实细密，普通水萝卜熟后口感松懈，无法制作此菜；第二，用技术总监温建平的话说就是“养生大煲要想做得好，全看去皮时舍不舍得”，制作此菜需削掉外层半厘米厚的皮，只留中间最嫩最甜的萝卜芯，这样成菜口感细腻、无丝无筋；第三，高压萝卜时要放足量的红糖，不仅上色，也能用甜味遮盖萝卜本身的苦涩。此菜鲜香浓郁、回味润甜，毛利更是高达73%，是本店的明星菜品。
高汤制作：
2、取适量萝卜原汤烧开，勾芡后保温备用，走菜时舀一勺浇在萝卜上即可。
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香煎萝卜盒
制作：张磊
亮点：
此菜精选潍坊萝卜，填入烟台韭菜素馅，挂薄薄一层脆皮糊，煎后萝卜更加碧绿、韭菜极为清鲜，日售60多份。
海味萝卜糊
制作：陈航兵
亮点：
1、将白萝卜洗净去皮切成小粒，入蒸箱蒸10分钟，取500克备用。
2、将虾仁50克、蛤蜊肉10克汆水，起锅沥干水分。
3、锅入底油烧热，下萝卜粒翻炒均匀，倒入高汤1500克，调入鸡精、味精、港顺鲍鱼汁各5克搅拌均匀，下入虾仁、蛤蜊肉，调入少许鸡粉、东古一品鲜酱油搅匀，淋水淀粉勾芡，搅至浓稠，下入蟹柳丁30克、葱末少许、猪油渣10克快速搅匀，起锅盛入汤盅，撒少许提前蒸好的瑶柱即成。
瑶柱鸡汁蒸萝卜
制作：赵保洋
小锅萝卜饭
制作：李文峰 许奋前
亮点：
“咸饭”是福建人离不开的家常主食，其辅料在搭配时必须具备三个元素：海鲜干（虾干、鱿鱼干、海蛎干等均可）、猪五花肉、蔬菜（可以是卷心菜、白萝卜、胡萝卜、菜干、鲜笋等）。此菜最早在“临家”推出时，用大号电饭锅焖熟后端上桌，由服务员现场倒入蒜苗末、炸红葱油拌匀，盛进小碗内分给客人，现在又做了几点提升：第一，改用红色的迷你高压锅走菜，共分两种规格，小锅放6两米，大锅放8两米，煲好后直接上桌，开盖满室飘香；第二，将普通有机大米改为长粒东北五常富硒大米，香气更浓；第三，将本地常见的虾干、海蛎干换成樱花虾，以提升鲜甜度；第四，配料中增加芋头丁和干香菇，使口感层次更丰富；第五，主辅料先炒至水分蒸发、渗入滋味后再高压，香气更足、米粒更筋道。这款萝卜饭是临家主食中的销量NO.1，单店每天能售出六十斤大米，上午下午各预制一次，每次拌好三十斤，分装入迷你高压锅内，齐刷刷摆在明档，非常吸引眼球。
制作流程（一份量）：
1、有机胡萝卜切丝，土猪五花肉切丁，干香菇泡发后切丁，五常富硒大米加清水泡1小时。
2、锅留底油，下五花肉丁80克煸出油分，倒入姜末3克、香菇丁30克炒香，添胡萝卜丝150克、槟榔芋头丁100克、大米300克，调入少许本地酱油、盐不断翻炒，煸干食材表面水分，倒入樱花虾15克翻匀，盛入迷你高压锅内。
3、炒锅上火，添清水400克，调入盐5克、鸡粉3克、白糖3克搅匀烧开，倒入迷你高压锅中，用自制工具将米饭压实、压平，加盖上火，待上汽后压6分钟，关火再焖5分钟，带三个小碟走菜，一碟是油炸花生米，一碟是蒜苗末，还有一碟红葱头油，上桌后打开盖子，根据客人喜好拌入小料即可食用。
特点：
米饭拌匀食用，滋味丰富，入口鲜香。
制作步骤：
1、提前炒好的大米，按份称量。
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