冬至后，年味逐天追加，超市里的年味气氛高涨，各种年货摆满了货架，琳琅满目，在我每年选年货的清单中，排在头三的一定会有来自陕西的甜——富平柿饼。
在网上看到有人提问：如果问北方有啥让人相见恨晚的土味零食？富平柿饼肯定要算上一个的。
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尤其在过年时更需要富平柿饼的安抚，过年经过大鱼大肉的填塞之后，肠胃不载堪负重，需要调整，取一个软糯流心的富平柿饼吃下就能够缓解肠胃的重负。《随息居饮食谱》中说: “干柿甘平，健脾补胃，润肺涩肠，止血充饥，杀疳，疗痔，治反胃。”
柿饼是柿子经过太阳的反复晾晒后制作的，它的寒性相对新鲜柿子降低了很多，性味更平和，即使脾胃虚寒的人也可以吃，富平柿饼自带的软糯、流心、拉丝、甜蜜，吃一枚足以带来快乐一整天。
01 吃鲜柿滋阴养肺
每年秋天，全国各地的柿子陆续红了，满目萧条的秋天中，红艳艳的柿子是秋天最后的底气，柿子可以是观赏的植物，也是水果，在中国的中医学中，柿子也有其药用的作用，说它是隐藏的药材一点也不为过。
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早在清代著名医学家王士雄在所撰的《随息居饮食谱》中说：鲜柿能够养肺胃之阴，宜于火燥津枯之体。秋冬时期天气干燥最易上火，嗓子痛、咽干、生口疮……
中医认为，柿子有生津止渴、清热润肺、化痰、健脾等功效，“柿子化痰”，化的就是秋季肺部机能失常以及气机过“燥”而产生的“痰”。对于津伤所导致的咽干、声音嘶哑很有好处，所以非常适合秋冬食用。
柿子出果量大，满树的柿子消耗不完怎么办？为了不浪费，人们发明了柿饼这样的吃法，取新鲜的柿子经过去皮自然晾晒捏形等过程最终成为可以保存更久的柿饼。
吃柿饼，懂行的人选的都是富平柿饼。
02 富平柿饼
市面上的柿饼分两种：富平柿饼和普通柿饼。但要论谁是柿子界中的软糯NO.1，当然是富平柿饼。
日本柿子博物馆记载：“世界上柿子的主产国为中国，柿饼的集散地为青州，柿子的优生区在富平。很多吃过富平柿饼的人说，后悔买少了，根本不够吃。
每年12月中旬左右，来自陕西富平的国家地理标志产品富平柿饼上市，为了等这一口软糯爆浆的甜，吃货们等了一年，富平柿饼的售卖期短，在它身上真有错过等一年这样遗憾。
富平柿饼里窝着一汪通亮的溏心，咬一口那种爆浆流心的甜蜜直达心底。这也难怪日本人把富平柿饼称之为“天赐食物”、“琼浆玉露”。
自然形成于富平柿饼上的糖霜更是一种好东西，它味甘，性凉，入肺经，具有清热生津、润肺止咳之效。
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明、清时期，它就是皇家指定的皇室贡品，外交必备美味~在柿饼界，富平柿饼凭其特有的品质在柿饼界一骑绝尘，价格高于其它柿饼不说，销量也远远超过其它柿饼。2008年富平柿饼被评为“国家地理标志保护产品”，电视台也对富平柿饼进行了多次的深度报道。吃过富平柿饼的人都知道，原来柿饼还能这么甜糯；简直颠覆了人们对柿饼的认知。富平柿饼中也有三六九等之分。当地人更是知道，在富平哪里的柿饼做得更好吃，富平柿饼的核心产区在曹村镇、庄里镇、梅家坪镇、齐村镇这4个镇，其中曹村镇的富平柿饼，CCTV连续7年拜访。市面上很多打着富平柿饼旗号的，大多数是“李鬼”，价格虽然划算，但吃过之后就不想再吃了，它吃起来软糯不够，不是自然形成的糖霜甜到不自然，而且很少溏心。正宗的富平柿饼上市时间是在12月份，另外价格不会便宜。从去年开始，我们就和陕西富平曹村镇合作柿饼，在柿子霜降后才开始采收，每一颗都精挑细选，每一步都严格把关。做出的柿饼挂满浓霜，甜度高达40°以上，几乎完胜所有水果。舌头刚触碰，糖霜就悄悄融化了。咬上一口，外层紧实有嚼劲，里边果肉却比糯米糍还软，超过瘾~![]()
轻轻吸一口果肉中间红彤彤的流心糖浆，完全没有柿子的涩口味，只有柿子香溢满舌尖，别提有多满足了。04 12道工序48天自然挂霜晾晒 4斤柿子出1斤柿饼制作富平柿饼用的是富平特有的尖柿，它果肉橙红、汁多肉软、甜度高，是制作柿饼的上好原材料。每年霜降前后柿子成熟，家家户户齐上阵，摘柿子、做柿饼，从早到晚忙个不停。富平柿饼的制作工艺和普通柿饼不同，普通柿饼是摊着晒，形状扁圆，而且晾晒不充分，吃起来发干硬不甜，还会带着涩味。![]()
而富平柿饼是吊干晾晒，形状保持的很好，还能很大程度上发挥水分，保留糖粉和甜度。富平柿饼的老手艺人一直坚持传统的手工制作方式，虽然现在科技发达，市面上能烘干柿饼并能出霜的机器，但富平的做柿饼的老手艺人知道“机器烘干的柿饼没有香味，低温出霜的柿饼甜度跟不上”。采摘、折挂钩、削皮、架挂、捏心、下架、出水、潮霜，整整12道制果工序，48天自然挂霜晾晒，再堆捂沉淀果糖，全程手工操作，每道工序力求极致。4斤柿子，只出1斤的柿饼，而且无法量产，季节性极强，一年中只有3个月能吃到，卖完了也就没有了。从鸟儿口中抢出来的柿饼，每一口都带着艰辛和诚意，富平柿饼含糖量高、肉质黏软、营养丰富，多吃有止咳化痰、除口疮的功效，老少咸宜。柿饼是时令美食，一年仅吃2个月，赏味期极短，小伙伴们可得抓住时机尝鲜哦！提醒注意，柿饼的保存方法是放在冷冻室保存，并不是放在冷藏室内，另外富平柿饼的表面糖霜自然形成，放久就会有糖霜出现，但不会表面糖霜如粉状，那种糖霜有人工介入的因素存在。现在是富平柿饼进入了最佳赏味期，现在可以囤货了！放到冰箱里冻冻半年也不会坏的，什么时候拿出来吃都会如刚刚新鲜制作完成的柿饼口感一样～
