酱油不是越贵越好？注意看瓶子上有这4个字，或是“假的”？
民生
2024-12-04 12:00
山东
“买东西当然是一分钱一分货，越贵越好啊！”老王拎着刚买的高价酱油，得意地对老伴说。可刚说完，楼下张阿姨就端着一盘新做的红烧肉来了：“老王，你这酱油咋买这么贵的？别光看价钱，挑酱油可有讲究！”老王有点不服气：“贵的不就是好的吗？便宜货我可不敢用。”张阿姨一笑，接着道：“你得看清楚瓶子上的字，有的印着4个字，你知道那是啥吗？那可不是真正酿造出来的酱油，都是勾兑出来的，里面啥都有。”![]()
老王愣了愣，赶紧拿起自己买的那瓶酱油，仔细一看，果然有张阿姨所说的四个小字。他立马皱起眉头：“这还能吃吗？”张阿姨摆摆手：“别急，吃是能吃，但下次买得注意点。挑酱油得看2点，才是真正的好酱油。”这次对话让老王长了见识。那你家餐桌上的酱油，究竟健康不健康呢？张阿姨所说的四个小字究竟是什么？又如何挑选出好的酱油？传统酱油好在哪里？
传统酱油的制作可是个“慢工出细活”。它要用优质的大豆、小麦和其他原料，经过长时间自然发酵而成。这种工艺有点像古人泡坛子的腌菜，需要日晒、夜露，一点点积累酱香。这种发酵方式叫“高盐稀态发酵”，听着名字有点拗口，但简单说就是盐水浓度高，发酵时间长。酱油不仅味道浓郁，还特别鲜香，那种味道吃一口就知道是地道的传统货。发酵过程中，天然的微生物会分解大豆里的蛋白质，生成氨基酸和酱香物质。这些都是增鲜的关键，是自然生成的，不需要添加什么乱七八糟的东西。工业化配制酱油的问题
买酱油的时候，你是不是觉得包装都差不多，随手拿一瓶就行？其实，这里面有个大坑——瓶子上写“配制酱油”的，一定要小心！什么是配制酱油？简单说，它不是纯天然发酵出来的，而是用一点点酿造酱油，加上各种调味液、增鲜剂、色素勾兑出来的“仿酱油”。虽然它的价格便宜，但味道全靠添加剂撑着，没有传统酱油那种自然的香味。而且，里面的营养几乎为零，天天吃这种酱油，对身体可没啥好处。添加剂虽说是安全剂量，但累计下来，还是会增加身体负担。这类酱油的营养价值很低，吃再多也不如一小勺传统酱油来得实在。而真正的好酱油，标签上一定写着“酿造酱油”，这是区别的关键。怎么挑选好的酱油？
肯定有人问了：“那我去超市买酱油，到底该看啥？”别急，接着看：看氨基酸态氮：这个指标其实就是衡量酱油鲜味的核心数据。特级酱油要求氨基酸态氮含量在1.0g/100ml以上，有些高品质的能到1.5g/100ml。如果含量低，那说明品质一般。看颜色和气味：好的酱油颜色红褐，透明度高，摇一摇还有挂壁现象，闻起来会有自然的酱香。要是颜色特别黑，闻着没啥香味，那可能就是添加了色素的次品。挑有信誉的品牌：老字号或者市场口碑好的品牌，往往更注重工艺和品质保障，买起来更放心。别迷信贵价：贵的酱油不一定是好的，但太便宜的也要小心，可能就是配制酱油冒充的。酱油虽然是小东西，但它关系到我们每天的饮食健康。下一次去超市买酱油的时候，记得多花几分钟看看标签，动动心思选一瓶好酱油，给自己和家人多一份安心。注明：所有图片已经授权；文中所提姓名均为“化名”，切勿对号入座。本文仅供参考，描写的医疗知识真实有依据， 但不能替代专业的医疗建议。如果您有任何健康问题，请咨询医生或其他。
