主编丨陈青
编辑丨辰溪
本文原载于职业餐饮网
继海底捞之后，又有一家头部餐企“杀入”拌饭市场！
近日，和府捞面推出“和府拌饭大师”，主打拌饭外卖。
门店推出了黑塌菜卤肉拌饭、外婆菜卤肉拌饭等多款拌饭，价格在29元起。此外还销售多款套餐、小吃等。
同样在近期“盯”上拌饭品类的，还有西塔老太太等头部餐饮品牌，各家纷纷推出拌饭子品牌。还有不少餐企例如霸蛮米粉、陈香贵兰州牛肉面等，也都尝试在产品线中新增了拌饭品类，来吸引顾客。
从去年开始，拌饭成为餐饮业的热门品类，头部拌饭品牌加速扩张，一批新品牌相继获得融资。
如今，和府捞面也入局拌饭品类，并探索外卖新模式。
1.和府捞面推出“和府拌饭大师”，专做外卖
近日，和府捞面在北京、上海、深圳等地上线了多家“和府拌饭大师”。
这些拌饭大师店并非独立门店，也不是传统意义上的外卖店。从地址来看，这家拌饭大师店与所在地段的和府捞面完全一致，可见是和府捞面探索的外卖新模式。
从外卖单量来看，目前拌饭大师的销量仍处于起步阶段。其中上海的“和府拌饭大师”店月售基本在100以下，北京地区的“和府拌饭大师”店销量略高，月订单基本达到300，最高一家外卖月订单在400+。
2.主打7种口味拌饭，还推出5款套餐
和府拌饭大师号称长寿菜拌饭开创者，选用的国家地理标志农产品黑塌菜，并且选用有机大米口号是“有机、绿色、有营养”。
门店共推出7种口味拌饭，分别是黑塌菜卤肉拌饭、外婆菜卤肉拌饭、北海道肉酱拌饭、小炒肉拌饭等。
小吃涵盖了溏心卤蛋、手工香肠、老卤凤爪等4款，健康果饮为五指毛桃椰浆和陈皮柠檬茶2款产品。品牌还推出一款手冲裙带汤，为预制料理包，顾客需自行加温水冲泡。
此外，门店推出了5款套餐，包括招牌外婆菜卤肉拌饭套餐、经典北海道肉酱拌饭套餐等。
3.拌饭卖29-35元，套餐最贵96元
品牌主打的拌饭价格在29-35元，其中黑塌菜牛肉酱拌饭、外婆菜卤肉拌饭等3款卖29元，黑塌菜卤肉拌饭、北海道肉酱拌饭等3款卖32元，最贵的是黑塌菜红烧肉拌饭，一份卖35元。
推出的多款套餐价格基本在30-40元，例如北海道肉酱拌饭套餐、外婆菜卤肉+
红烧肉双拼饭卖36.8元，黑塌菜卤肉拌饭3件套卖39.9元。
门店还推出一款96元的豪华双人餐，包括2款招牌拌饭、小吃和饮品
。一年开店500家、门店突破1400家，近两年一路高歌猛进的米村拌饭，可谓是中式快餐界的一匹黑马，更是拌饭品类中的“顶流”。
米村拌饭的迅速扩张，让许多人看到了拌饭品类的发展潜力，同时也吸引一批餐企火速入局。餐企们纷纷瞄准拌饭品类，通过产品和模式上的创新，试图寻找下一个增长点。
1.8个月新增4571家，海底捞、西塔老太太等纷纷入局
凭借口味多样化、易于标准化等优势，拌饭成为当前餐饮业的热门品类。
在资本端，“米悦朝鲜族拌饭”和“米倌人拌饭”两家新品牌，在今年相继拿到融资。
市场的快速发展，吸引了海底捞、西塔老太太等一批餐企布局。
其中海底捞旗下子品牌“苗师兄“在今年5月连开两店，位于郑州西亚斯学院和河南经贸学院，门店主打“香锅+拌饭”，推出了孜然鸡丁拌饭、石锅拌饭、烤牛肉拌饭等产品。
还有门店超400家的烤肉品牌西塔老太太泥炉烤肉，近期也推出了拌饭子品牌，为“西塔老太太拌饭”。窄门餐眼数据显示，目前西塔老太太拌门店达到30家。
2.做拌饭外卖，和府捞面能找到新的增长点么？
作为曾经备受瞩目的高端面馆，和府捞面如今面临着巨大的压力。在被消费者吐槽“贵”和深陷预制菜争议下，和府捞面曾三年亏损高达7亿。面对这样的困境，和府捞面迫切需要寻找新的突破口。
和府捞面此前进行了许多尝试，一方面是降价，另一方面是探索新的增量。对于正处在风口之上的拌饭品类，和府捞面开始快速入局。
消费者的热捧和品类的巨大增长潜力，令拌饭成为一批餐企瞄准的方向，纷纷推出拌饭产品。和府捞面也借助现有供应链优势，推出了拌饭外卖。与面食相比，拌饭更适合作为外卖，保持口感和品质，能够更好地满足顾客的需求。
此外，和府捞面的门店数已超过600家。凭借庞大的门店规模，和府捞面入局拌饭市场，或
许能为品牌带来新的增量。
不过与市面上其他拌饭连锁品牌相比，和府拌饭主打30元以上的价格带，不算便宜。不少吃过的顾客评价“价格有点小贵”“分量少”“口味重”等。在如今消费者看重性价比的当下，和府捞面这番探索能否成功，还要静待市场检验。
米村拌饭的走红，成功带火了拌饭品类。
瞄准这一风口，许多餐企纷纷推出拌饭子品牌，或者通过增加拌饭产品线来进行布局，希望借助这一品类挖掘新的机会。
和府捞面，也是利用品牌的供应链优势，来探索这一市场。最终能否取得成功，还要看市场的反馈。
也拥有系统的方法。
《外卖增长 菜单先胜》
