文|辰溪
本文原载于职业餐饮网
最近，和府捞面在上海开了一家名为“和小二·砂锅菜饭·铜盆火锅”的新店。门店主打砂锅菜，卖15元一份的砂锅饭、二三十元一份的砂锅煲，均为现点现做。
除了砂锅菜，门店还融合了当下流行的小火锅，人均消费在41元！
此外，顾客可免费吃米饭、小菜、海带汤，饮品3元无限续！
和府捞面这家新店在模式上有何特点？此时杀入砂锅赛道，和府捞面能成功打造新的增长曲线吗？
瞄准当下餐饮业兴起的这波“砂锅热”，和府捞面也开始悄悄布局。
最近，和府旗下的“和小二·砂锅菜饭·铜盆火锅”，在上海开业。营业执照显示，这家门店的企业名称为“上海和府餐饮管理有限公司真北路店”，门店原先开的是和府捞面，现在改换门头，卖起了砂锅菜。
这家门店究竟有何特色呢？
1，明档现做，菜品有锅气
和府新开的“和小二·砂锅菜饭·铜盆火锅”，位于上海近铁城市广场B2层。门店设计走中式风格，整体宽敞明亮，共设置约40个餐位。
门店从10：00营业至21：30，客流集中在午餐、晚餐等时段。刚开业时门店生意火热，顾客需要排长队才能进店就餐。
砂锅菜的最大特色是现做现煲，烟火气十足，和小二也强调现做、锅气。店内不少地方写着“有锅气 锅巴香”“锅气满满”“现焖砂锅饭”等标语，所有砂锅都是现点现煲，砂锅菜也是冒着热气上桌。
门店的右侧设计为开放式档口，摆放着食材、砂锅和各类厨具，顾客一进店就可以清楚地看到烹饪和出餐的全过程。
2，主打砂锅菜+小火锅，共20多个SKU
这家店的门头写着“砂锅菜饭·铜盆火锅”，主推的就是砂锅和小火锅两个系列。此外还有特色小吃和饮品，共20多个SKU。
砂锅系列包含了砂锅饭和砂锅煲，其中砂锅饭为野菜饭，以山野荠菜和五常大米为食材，招牌是松茸野菜砂锅饭。
顾客下单砂锅饭后，可另选农家老菜油炖蛋、农家土豆牛腩、农家土豆红烧肉3款菜品，根据口味进行搭配。
砂锅煲有6款，以川味砂锅为主，包括麻婆豆腐煲、农家红烧土豆牛腩煲、农家红烧精品五花肉煲、上汤娃娃菜煲、韭菜肉沫粉丝煲和香辣鱿鱼。
小火锅有5款，其中3款主打原切牛肉，还推出了生烫牛肉的吃法，有番茄原切牛上脑锅、老成都原切牛上脑锅、韩式泡菜汤原切牛上脑锅3种口味。此外还有老成都冒烤鸭和油泼毛血旺2种口味。
此外小吃有3款，为特色脆皮鸭、香酥鸡柳和炸黄金薯，甜品为桂花酒酿莲子冰粉。
3，砂锅饭15元一份，砂锅煲18元起，人均41元
和小二主打的砂锅饭卖15元一份，此外还有3款套餐，为砂锅饭搭配炖蛋、红烧肉等农家特色菜，价格在32-39元之间。
砂锅煲的价格在18元起，有18元的麻婆豆腐煲、19元的娃娃菜煲等，最贵的是35元的土豆牛腩煲。
小火锅的价格基本在30-40元之间，其中番茄原切牛上脑锅卖29元，韩式泡菜原切牛上脑锅卖32元、老成都原切牛上脑卖35元，价格最高的是油泼毛血旺锅，卖39元。
小吃的价格在8元到29元之间，莲子冰粉卖9元一份。整体下来，和小二的人均消费在41元，属于主流价格区间。
4，免费吃米饭、小菜、海带汤，饮品3元无限续
和许多快餐品牌一样，和小二也用“免费吃”、“无限续”等字眼吸引顾客。在店内，顾客可免费吃米饭、小菜，免费喝海带汤。
饮料则为3元自助模式。门店左侧专门设置了自助畅饮区，收费3元一位，顾客可任选热豆浆、可乐、雪碧、芬达等饮料，无限续。
服务上基本为自助，顾客需要自取米饭、小菜、饮料等。
凭借浓郁的烟火气和高性价比，砂锅菜正受到越来越多消费者的追捧，成为了当下炙手可热的餐饮赛道之一。
面对这一趋势，许多餐饮品牌都尝试布局，挖掘新的增长点。如今和府捞面也进军这一赛道，能否顺利突围？
1，存量企业超过8万家，砂锅赛道热度持续攀升
这两年，餐饮行业掀起了一股砂锅菜的热潮，市场进入快速增长。企查查显示，2023-2024年，新注册的砂锅企业达13000多家，全国砂锅存量企业超过8万家。
随着砂锅品类的热度不断攀升，一些主打砂锅菜的品牌迅速崛起，例如罗妈砂锅，目前门店数超340家。许多餐饮品牌也纷纷跟进，抓住这波新的品类趋势。例如与你在一起、猪角等餐饮品牌，都在店里增加了砂锅产品。
如今，和府捞面也瞄准了火热的砂锅赛道，推出了和小二这个新副牌，卖起了砂锅饭、砂锅煲。
2，主推野菜砂锅饭、增加小火锅品类，尝试打造差异化
发力玩家众多的砂锅市场，和府捞面也在想方设法走出差异化。而推出特色菜品、增加小火锅品类，是和府捞面打造差异化的手段。
首先是推出特色菜品。与一般的砂锅饭不同，和小二主推的是松茸野菜砂锅饭，使用松茸、野菜等健康、高档的食材，与一般砂锅饭形成差异化。
针对野菜砂锅饭，门店还推出不同的产品组合形式，例如砂锅饭搭配农家老菜油炖蛋、农家土豆牛腩等农家特色菜品，提高了价值感。
其次在产品结构上，这家门店增加了小火锅品类，丰富产品线。与其他小火锅不同，和小二以铜盆火锅为特色，做多种口味的有料小锅，食材选用原切牛上脑，强调品质，此外还增加了冒烤鸭这些网红口味。
通过这些策略，品牌在保持创新的同时，或许能够降低风险和试错成本。
而一直渴望打破增长瓶颈的和府捞面，也在紧跟市场趋势，不断推出新品牌、打造新模式。例如此前的“面+火锅”、“面+小酒馆”模式，还有前不久开主打“面+牛排”的汤面馆等。
此次又瞄准火热的砂锅赛道进军，和府捞面能否成功，还要等待市场的检验。
也拥有系统的方法。
《外卖增长 菜单先胜》
