又一火锅冲刺上市!无辣火锅“扬眉吐气”了

美食   2024-12-17 20:35   河南  

导读:


1、7家火锅店撑起一个IPO

2、为什么这次是鸡煲火锅?

3、鸡煲出圈,给餐饮人3点信号


第 1739 
   文 | 星野 阮城



7家火锅店撑起一个IPO

自2023年阶段性收紧IPO节奏后,老娘舅餐饮、德州扒鸡等餐饮企业纷纷终止A股IPO,但依然有公司陆续冲击港美股上市。

继今年5月特海国际(海底捞海外业务主体)在纳斯达克双重上市后,近期又有火锅连锁店赴美上市。

近日,香港连锁鸡煲店一品鸡煲火锅,在美国证券交易委员会(SEC)公开披露招股书,拟冲击纳斯达克IPO上市。

该品牌主营特色鸡煲,招股书显示,其在香港创造了招牌特色鸡肉火锅的概念,菜品融合了砂锅菜和自助火锅的特色。如今公司在香港共有7家餐厅,其中有3家在新界,3家在九龙半岛,还有一家位于香港岛。

◎类似“鸡公煲”


招股书显示,在过去的2022年、2023年和2024年前六个月,一品鸡煲火锅的收入分别为1300.87万、2048.34万和 833.56万美元,相应的净利润分别为47.60万、341.65万和44.39万美元。


虽然2023年实现了收入的大幅增长,但2024年上半年的收入却同比下滑近两成,显示出一定的营收压力。  


今年,餐饮行业遭遇了前所未有的困境,像德州扒鸡、老乡鸡、老舅娘等热门餐饮品牌都撤回了IPO申请,放弃了上市计划。然而年关将至,股市好消息却不断:小菜园12月4日通过聆讯,古茗1月招股书失效后于12月9日获境外上市备案通知书。 


这不禁让人思考餐饮连锁企业是否会迎来上市热潮。



为什么是鸡煲火锅?

在有料火锅的历史中,鸡火锅是绝对的主力,从打边炉再到地锅鸡,从肥肠鸡、牛蛙鸡到广式鸡煲,形式多样。而其中,广式鸡煲显现出越来越大的潜力。


企查查显示,目前,鸡煲相关企业共计8600+,其中成立一年内的有600+。抖音上,#鸡煲相关话题播放量已达23亿+,小红书上,鸡煲火锅已有6万+篇笔记。


一方面,越来越多的大牌盯上了这一品类。


比如朱光玉火锅馆,在11月份上新第一波,就推出了本季超级单品广东清远手撕鸡,经过菌汤锅或骨汤锅涮烫,再搭配广东吃鸡必备的姜茸蘸料,鸡肉紧实、鸡皮脆爽;


后火锅创始人牟建新项目,乌苏烧烤·成都宵夜城中,也悄悄上新了肥婆无花果鸡煲,配合秘制的五香料粉,据其反馈,简直是来一个拿捏一个,好评如潮。


还有郑州出圈的羊肉火锅品牌半闲斋,前不久又推出一个新品牌火色广式泥炉鸡煲,无花果、五指毛桃汤底+去骨切片鸡的组合、再加上新鲜小海鲜、热气腾腾的啫啫煲以及广厨操刀的粤式小炒,直冲区域打卡人气榜第一名。


甚至有供应链都对此加码,如专研餐饮爆品菜的仟味高汤,就推出仟味百用通金牌鲜鸡汤汤底,可适用于滋补药膳鸡煲、野生菌土鸡煲、金汤榴莲鸡煲等多场景。


◎品牌瞄准鸡煲品类

另一方面,在传统的炭炉鸡煲、药膳鸡煲、干锅啫鸡煲之外,一批创新型鸡煲品牌正在连锁化扩张。


比如切片鸡煲,呈现方式与潮汕牛肉火锅相似,将鸡不同部位,包括鸡肉、鸡皮、鸡架以及鸡杂等分开装盘,整齐摆放,也强调快速涮烫,既保留了烟火气的就餐体验,又创新了吃法。像深圳的林鲜记鸡煲,2023年9月开出首家门店,4月第二家分店已经开始营业;吴秋芳鸡煲,自2023年10月至今,已在深圳、广州、上海等多地开拓十来分店。


生蚝鸡煲,原型是广东湛江的名菜,清远鸡+官渡生蚝,以砂锅干焗的方式烹饪,这之后逐渐演变成火锅的形式。在上海、深圳等地,已经有粤来记、凤添吉、威皇广福等连锁品牌跑出来,人均在140元左右。


还有榴莲鸡煲,榴莲配鸡煲的组合看似奇葩,实则非常吸睛,像榴小鸡、禄满捞、醉东庐等网红品牌,都主打此类。


◎生蚝鸡煲、榴莲鸡煲

近年,随着大环境变化,资本也将目光从火锅转移,行业已鲜少有“上市IPO”的动态,当下,鸡煲火锅要冲击上市,无疑给行业打了一剂强心针,那回过头来,为什么是鸡煲火锅?


从食材上来讲,鸡肉一直具有爆品基因,它可以“叠加”口味或食材先用爆品策略杀出来,比如之前的猪肚鸡、椰子鸡,当下的肥肠鸡、石橄榄鸡煲等;


同时鸡肉的普适性又很强,无论南北、各年龄层,鸡肉产品的接受度高。这些都让鸡肉及相关产品广受欢迎。


从客单来讲,鸡煲人均覆盖广。一般鸡肉每公斤的市场批发价在17元左右,即便是零售价也没有超过30元。原料价格较为稳定,能让品牌端做出性价比的体验。


同时一些品牌也会通过产地升级、食材升级及搭配,将客单价拉高。可看到,许多鸡煲火锅人均从二三十元到上百元都有,很好满足了不同消费者的需求。


从供应链来讲,鸡肉的供应链已非常成熟鸡肉加工的标准化程度也很高,就连这些创新型的鸡煲所需求的清远鸡,也有了比较完备的供应链。同时一些供应链也在寻找新的价值点及记忆点,帮助品牌赢得更多消费者青睐。


比如逮虾记就发挥滑类产业供应链优势,继“全国虾滑销量第一”之后,研发上新火锅新爆款“大颗粒鸡肉滑”。这款新品是将基本款鸡肉做了双重升级,第一重运用逮虾记制滑工艺,保留鸡肉原始风味与鲜嫩多汁,大颗粒鸡肉,纹理清晰,肉质饱满;


第二重是搭配海味鲜珍的鲜,鲜上加鲜。像羊肚菌鸡肉滑、鹿茸菌鸡肉滑、黑松露鸡肉滑等,让产品价值感十足,低成本也能有高毛利。


逮虾记大颗粒鸡肉滑出品



鸡煲出圈,给餐饮人3点信号

1、传递价值感,刻入潮汕牛肉基因

近年来,无论是川渝火锅,还是其他火锅品类,都引入了潮汕牛肉的明档、产品、摆盘形式,仪式感和价值感做足的同时,给顾客提供满满的情绪价值。

在所有的鸡煲大类中,今年最出圈的还属“切片鸡煲”,它的不同之处在于,需要提前将鸡骨、鸡皮去除,把鸡肉分切成片,部分门店为了展示现切过程,会在店内设置明档,将整只鲜鸡挂在档口。  

潮汕吃法植入到鸡煲中


鸡肉上桌的方式也更讲究,切片鸡煲将鸡不同部位分开装盘,整齐摆放。与潮汕牛肉火锅相似,直接给消费者传达出新鲜的概念,而这只鸡的价值感也直线上升。


2、传递健康,无辣火锅扬眉吐气


今年,在红汤锅底经历成本之困时,无辣火锅终于扬眉吐气了。


因为鸡肉的养生属性,鸡火锅也多走养生滋补路线。此外,潮汕牛肉火锅作为曾经的爆红赛道,近年来,各大潮汕牛肉火锅品牌通过不断夯实供应链体系、突出新鲜食材、清汤鲜味突出的特点,加速进化。 

 

主打健康养生


此外,椰子鸡和猪肚鸡以其养生、清淡的特性,普及度也越来越高,市场规模持续走高,全国各地区主流商圈几乎都能看到它的身影。


未来,随着消费者越来越关注火锅的健康和营养价值,消费观念已经逐渐从“吃调料”转向“吃原料”,从“吃味道”转向“吃健康”,健康火锅或将逐渐成为餐饮新时尚。


3、传递实惠,一锅端上来满足感


细数今年爆火的火锅品牌,诸如地摊牛排锅、猪蹄火锅、乃至砂锅、市井小火锅,都是用“一锅端”的形式,一边是人均50+的空锅底,另一边则是多了十多块的有料锅,料物满满,加热就能吃,消费者的选择不言而喻。  


满满都是料


像市井小火锅,打出人均30一锅端,肉多料足吃好吃饱,也难怪在全国有崛起之势,接下来,有料锅将继续相互组合衍生新品,如鸡肉、牛肉、羊肉等主食材,可以走口味多变路线,演变成清炖、黑椒、麻辣、酸菜等多口味的锅底,还可以搭配不同食材,演变成更复合的味道。


鸡、牛、羊的其他部位也能开发出多种有料锅底,如卤味锅、羊棒骨火锅、牛杂煲等。  供应链最成熟的鸡肉,还可增加肥肠、花胶、鲍鱼、芋头、椰子等食材,变换为肥肠鸡、花胶鸡、鲍鱼鸡等多个小品类。  


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