导读：
火锅人开始捯饬“种地了”！
最近，火锅餐见发现，有火锅店开始包地种食材，或者自产自销。由此，火锅供应链也开始从“一链到底”，向部分靠自己、多链路供应相结合。
一切的背后，都在指向消费的新趋向。
火锅老板都自己“种草”了
火锅店继续卷自己！
◎李子坝梁山鸡种植当归
最近，火锅餐见在朋友圈发现，重庆的李子坝梁山鸡在海拔3千米的山地种起了当归，今年终于开始采挖。创始人还称，当归采用农家肥传统种植，药香四溢。
◎门店评论截图
品牌的动作顾客也有很强的感知，在大众点评评论区，很多顾客都会留言，“当归味道浓郁、好吃又滋补！”
结合自身需求自产自销，并让顾客感知，这类门店已经把产品从田间开始建立自身的护城河。
◎盆栽蔬菜
再如，西安人气很高的番食园火锅，自种番茄，从基地源头把控食材，还成为以番茄汤为主打的鲜食火锅。而在门店，还可到处可见盆栽蔬菜，把蔬菜的新鲜打在明面上。
此外，这个火锅品牌的蔬菜还引入了无土栽培技术研发，并打出了从田间到餐桌直供。产品新鲜的印象，也成为门店无形当中给顾客种下的心锚。
可以看出，火锅无论是种植当归，还是培育蔬菜解决的都是产品的基础功能价值，即最大限度地解决初级农产品的新鲜，以及把控原材料的品质。从性价比的层面来讲，这些动作可以更高效、更便宜。对于顾客来说，看得见的新鲜更直观，也容易出片。
而品牌一连串动作的背后，又指向了另外一个消费现象——当下的火锅店，已经从“吃味道”转向“吃健康”。
火锅在强化健康、养生概念
1、从食材选择，推崇“吃鲜”
市面上开始出现越来越多主打鲜货、现切的火锅品牌，并获得不错发展。
如川渝火锅赛道中，为了突出品牌的健康调性，珮姐重庆火锅不仅深入全国各原产地考察，选择各地地标级高品质食材，比如连续3年与金佛山景区合作，采摘景区特供的高山鲜笋每日直送门店，还以总部统筹的策略采取本地市场鲜送以及本地屠场每日直送的方式，保证门店菜品的新鲜。
最近，火锅餐见还发现了江苏一个连锁品牌——扬之阿李菌汤火锅。他们将7种菌菇当着顾客的面加水现熬，海鲜现捞现宰，用海鲜+地鲜，不断强调产品的新鲜感。
◎各个产品都在展现“新鲜”
而门店也利用文字钉、视觉锤的装饰手段，把产品的鲜打出来，让顾客有种标语可以验证产品的既视感。
再如晓秧锅鲜货火锅、杨光辉鲜货火锅等品牌主打新鲜的菜品，以汤底现熬、蔬菜现采的方式来提升消费者的体验感。
同时，其他品牌也开始增加各种鲜货、现切菜品的比重。北步园火锅、五里关火锅、谭三娘鲜切牛肉自助火锅等品牌都借鉴潮汕牛肉火锅的做法增设了明档，不仅肉类现切，甜品、主食都以现场现制的方式呈现。
2、要重油重辣，也要清淡
现实中，大家吃重油重辣满足的是即可的味觉刺激，但是味觉也需要“留白”，清淡锅底也逐步被重视。
◎巴山坡野菜馆产品
比如当下流行的山野火锅，就有火锅店把山野火锅与众多流行元素做了结合，像是在成都的巴山坡野菜馆，在网上超人气的豆豆排骨汤锅，锅底不仅清淡，还加入了豆米、烤锅边馍、山野蔬菜、野菜包等。让清淡的锅底，显得味觉层次更多样。
与此同时，强调口味清淡、具有滋补养生功能粤式火锅近些年发展势头也不错。
潮汕牛肉火锅作为曾经的爆红赛道，近年来，各大潮汕牛肉火锅品牌通过不断夯实供应链体系、突出新鲜食材、清汤鲜味突出的特点，加速进化。
而随着潮汕牛肉火锅的影响力不断提升，以及消费者对新鲜食材的需求，原本流行于潮汕牛肉火锅的鲜切牛肉菜品，如吊龙、三花趾、嫩肉、五花趾等，开始出现在各类火锅中，鲜切的形式更是在川渝火锅、云贵火锅等其他火锅品类，甚至自助餐、烧烤等各种餐饮场景中也被广泛运用。
此外，椰子鸡和猪肚鸡以其养生、清淡的特性，普及度也越来越高，市场规模持续走高，全国各地区主流商圈几乎都能看到它的身影。
3、健康养生概念被大肆提及
过去，滋补、健康等概念鲜少跟火锅沾边，如今，这类刻在国人DNA中的养生观，正在由消费端连同火锅上下游大肆开展。随着各地温度不断降低，喝汤、追养生的热潮可谓是很passion。
◎程碟衣火锅馆黑金乌鸡系列
最近，程碟衣火锅馆玩了一把秋冬滋补局——上新了黑金乌鸡系列产品，并打出生态农场自然散养、富含17种氨基酸、高营养价值等产品优势，据了解，选用的白羽乌鸡还是“乌鸡白凤丸”的重要原料。
在这波上新中，黑金乌鸡小郡肝、黑金乌鸡腿、珠圆玉润乌鸡丸、金爪纳福乌鸡脚十分抢眼球，系列产品、叫法具备较强的差异化。在秋冬养生的底层消费习惯下，产品也极具话题性。
根据节气养生，国人再熟悉不过。郑州的垭芈汤锅玩了一把创新推出了“二十四节气锅”，也就是根据二十四节气调配出了二十四种锅底。打出“火锅配药材，食补要平衡”的口号。
在火锅餐见看来，品牌这样做，推广养生、食材的概念显而易见。另外，不同食材在不同季节价格也不一样，根据时令季节进货也能保证食材的新鲜，以及食材货源的稳定。
餐饮行业
可以用健康产业的思路重做一遍
顺时应季，回归土地。
一年四季的气候变化是春生、夏长、秋收、冬藏。人的身体也是如此。
《黄帝内经》中说：“不时不食”，就是要求我们饮食—定要顺应大自然的规律。遵循自然之道，饮食要应时令、按季节，到什么时候吃什么东西“应节律而食”，不吃不是时令的东西，讲究的是食物符合时令节气规律。
◎火锅的“追鲜时代”
火锅行业的发展沿着“冷冻时代”“冰鲜时代”到“追鲜时代”的脉络，其中清晰可见的是食材的新鲜程度不断成为核心，在今天，食材溯源更是走进了“原产地时代”。
原产地时代即是回到土地，回到土地的目的，是获得土地中蕴藏的知识，它是生于斯长于斯的一代代人身上演变成的健康生活智慧，从而得到传承，并继续以一种诚意延续着。在餐饮业时尚风、工业风高度发达的今天，家乡土地上的顺时而食是一种让人热爱、让人留恋不已的风味。
同时，顺时而食本身意味着两个优势——稀缺与优质。
它们都是一定地域内，一定时间内最具代表性、品质最出众的品种和品类，在餐饮“神仙打架”的局面下，顺时而食的食材就成为了拉开品牌区分度最实用的工具。
顺应“食养之道”
供应链对自身产品“爆改”
当前，人们越来越注重“食养之道”，从爆火的中医馆药膳餐厅到各种零售熬夜茶祛湿茶，从中药版酸梅汤到刷屏各大社交平台的各类全麦0糖点心，这一切变化皆源自于中国居民饮食理念的改变与升级，从“吃得饱”到“吃得健康”，人们的健康生活开始被“精养”，中国大健康消费市场迎来了巨大的变革。
从异业来看。随着消费者对健康的关注度不断提高，健康食品市场正在迅速崛起。从有机蔬菜、绿色水果到无糖饮料、低脂零食，各种健康食品层出不穷，满足了不同消费者的需求。
诸如在调味品行业，千禾和海天等知名品牌已经开始大力推广零添加酱油，市场占比逐渐扩大。这一变化不仅反映了消费者对健康饮食的追求，也体现了调味品行业对产品品质和安全的重视。
而在零食方面，洽洽食品和米老头等品牌也在积极减少添加剂的使用，同时增加快速锁鲜技术的应用。这些举措旨在提高零食的品质和安全性，满足消费者对健康零食的日益增长的需求。
健康食品市场的扩大，不仅为食品行业提供了新的发展机遇，也促进了整个行业的转型升级。
火锅供应链也同样，不断探索菜品的健康属性。
全国虾滑销量第一的逮虾记，通过三年多时间的工艺打磨、设备迭代、原料优选、品控升级，近期研发上新了“招牌大颗粒虾滑”，堪称“虾滑的天花板”。这款虾滑新品专为有高品质火锅虾滑需求的客户量身定制，记忆点强复购高，头部火锅同款，年采购额破亿。
还有巴奴在2017年就将店内的菠菜换成了笨菠菜，与河南新乡县的菜农合作，使用河南农大选育的优质品种，采用现代化的机械播种技术，保证每棵苗的均匀度，让菠菜有足够的生长空间，才能形成“笨”的效果。良种配良法，使得笨菠菜的品种与风味与众不同，味道更加浓郁、香甜，大面积的叶子也更加适合涮火锅。
无独有偶，最近，海底捞上新了虫草花乌鸡卷，传统健康食材乌鸡肉与食用菌新秀虫草花巧妙融合，再加上冬季新品浓浓浓菌汤，口感层次丰富。
当下，吃鲜物、吃健康、低碳水、优质蛋白，逐渐成为越来越清晰长远的消费趋势。
