下一个“成瘾”味型接棒，这款锅底成今冬顶流！
美食
2024-11-15 20:23
河南
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导读：
1、今冬番茄火锅花式创意刷屏
2、拆解其背后的“超级价值感”
3、火锅老板如何升级番茄锅底？
今年冬天，以番茄火锅为代表的番茄类产品，在火锅店展现出巨大的爆发力。 真的是放了一整颗番茄的牛腩煲，这家店还打着“每个煲番茄含重1斤”的口号，顾客反馈吃起来是粉沙沙的口感，不仅吃起来过瘾，拌米饭也超级下饭。这两年，“整只”“整个”“整条”这类巨物呈现，正成为火锅店流行，不止能提升感官刺激，让人更易产生食欲，还给了消费者尝鲜和性价比的概念。火锅餐见发现，今年一批“市井小火锅”火了！它们以人均三四十的价格、众多口味的有料锅底选择以及市井烟火的场景，俘获了众多消费人群。多种有料小火锅是他们的重头戏，比如巴川君市井小火锅就非常擅用社交媒体，在发布的视频里，放眼看去，还属番茄小火锅颜值最出众，鲜鲜亮亮，有颜有料，看上去就极有食欲。今年5月，大龙燚锅底全面升级，共推出3款情绪化锅底，满足打工人的各种精神与胃口渴望。好比番茄黄金炸蛋锅，就像是一束温暖的阳光，酸甜的番茄味慰藉着心灵。浓郁香甜的番茄，吸满汤汁绵香至极的炸蛋，绝对是会上瘾的存在！动点心思，给番茄锅底加点料，不仅价值感有了，传播属性也增强了。该火锅品牌的韶关特色泡椒番茄锅是店内头牌，番茄汤底加入整颗特色泡椒，椒果与番茄汤融汇，当锅底沸腾，原本的清鲜气息夹杂了一丝丝的辣味，番茄酸甜、泡椒则麻辣中带微酸，二者相互予味。在一众红色番茄锅底中，这两年，极具差异化的黄番茄锅底“破土而出”，很多火锅大牌都搭上了这班列车。黄色代表着温暖的阳光，也代表着丰收的喜悦，能传递给消费者更积极的情绪，另外，它也能成为品牌更好的营销抓手，上新时更容易在社交媒体上传播。除了锅底，番茄相关产品也以创新姿态出现在火锅店餐桌上，8月山喀喀贵州酸汤火锅推出新品独山番茄牛肉滑，将牛肉滑注入番茄间隔中，下锅后，番茄的风味与牛肉滑融合，造型与吃法十分具有创新性。还有最近熊喵来了火锅上新了“新疆番茄嫩牛肉”，该新品采用番茄将牛肉进行腌制......说到番茄火锅上，创新创意的“面子”能够吸引消费者，但能否留住食客，还要看产品本身的“里子”。一个产品，通常有三种价值：功能价值、情绪价值、资产价值。功能价值，就是一个产品具备的功能。番茄锅底好吃开胃还健康，就是它的功能价值。在冬季锅底上新中，养生、温暖是关键词，今年冬季的产品竞争，一定程度上是健康升级思路的比拼。比起麻辣火锅，女性、老人、小孩选择番茄锅底的意愿更强，尤其是女性极其偏爱，番茄中的番茄红素不仅抗衰老，还能增加抵抗力，加上其“酸甜”的口感，火锅老板可以放大这些卖点，推出“番茄+”养生美颜套餐，如淑芬串串的番茄雪梨锅，齐祺渔锅的贵妃番茄锅等，听名字就让人想试上一试。 情绪价值，则是用户为了获得某种情绪和感受，而愿意支付的价值。中国人的味觉主要由酸、甜、苦、咸、鲜五味组成，其中“酸”位居五味之首。酸味可以像辣一样带来刺激，让人获得满足感。可以理解成，具有刺激性的酸味能为人带来意想不到的情绪体验，比如解脱，导致消费者心甘情愿地享受这种刺激。也就是我们说的成瘾，成瘾是餐饮发展的底层逻辑，也是复购的前提。此外，番茄底料复合型强，消费者解锁出更多新吃法，比如将酱料放入锅中，做酸酸甜甜的番茄面、番茄米线；番茄底料还可以做松鼠鳜鱼、番茄排骨、番茄牛腩……![]()
◎七个番茄一锅汤应用场景广泛资产价值，基本靠产品的先天属性。比如，一个人买比特币，图的是它今天买入明天可能还会升值。这就是资产价值。众所周知，在标准配比的情况下，68元的牛油锅底，毛利率都不到25%，甚至出现“成本倒挂”的现象，经营者苦不堪言，作为鸳鸯锅的最佳搭配，番茄火锅就很好缓解了商家的成本压力。![]()
直击痛点步入2024年，“质价比”成为餐饮行业绕不过去的热点话题，对于火锅店而言，持续呈现高品质的番茄锅底，才能培养出消费者的忠诚度。洞察到该趋势，最近，澄明七个番茄的主打爆品“七个番茄一锅汤”焕新升级，升级不加价！在以往认知中，大多供应链食品工厂相对封闭，很少把“内部命脉”公示出来，而它就打破了这个常规，11月14日，澄明七个番茄联合火锅餐见，举办了一场名为“酸甜开味、升级‘番’倍”的工厂揭秘活动。在这场线上直播中，澄明展示了120亩智造工厂，现场多位专家进行升级产品品鉴，吸引了上千位餐饮老板咨询。 ![]()
◎直播现场截图今年7月份，澄明七个番茄成为国内首家获得“番茄汤料全国销量第一”、“中国番茄汤料第一品牌”两项殊荣的复合调味品品牌。◎双第一认证
顾客天生缺乏安全感，餐饮品牌必须找到信任状，洞察到这一需求，澄明七个番茄这次在包装上，不仅展示了这俩项殊荣，还添加了PICC承保，给餐饮客户增加信任背书。此外，整体产品从每件80袋变为60袋，这么做的好处是利于搬运，减少人工压力，后厨人员就算是小力气的女生也能搬得动。好原料才能成就好味道，一直以来，澄明七个番茄坚持以好原料为基础，在原材料上精选新疆黄金产区的番茄，这些番茄年平均光照2250-3500小时，从种植到采摘120天中，只选取自然成熟45天的番茄进行采摘，保证番茄汤料的原始口感。![]()
这次经过工艺改良，七个番茄一锅汤的番茄香味留香时间变得更长，让顾客进店就能捕捉到香味，打开食欲。不仅如此，香味升级了后，不同客单的门店在应用上会更灵活，经过餐见君的现场测试，这款产品依然保持了汤料原有“耐煮耐熬”的优点。供应链企业不仅要在垂类产品深度上向下挖，而产品的宽度也随着需求的多样性，不断延伸，解决B端门店、消费者的刚性需求。大家对于番茄底料的认识，是只能应用于火锅，经过升级，七个番茄一锅汤还能应用于粉、汤、面等消费场景。一料多用，为客户解决实打实的盈利问题。 自2018年以来，澄明七个番茄服务了吴老幺、刘一手、重庆秦妈、豪渝火锅等近千家大型餐饮连锁企业，不断为客户创造新价值。通过这次产品升级，澄明七个番茄也将拓宽供应渠道，满足不同业态客户群的需求，真正成为餐饮企业的生态协同体，实现让顾客增体验、门店增利润、行业增新品、渠道增复利的四赢效果。
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