导读:
1、一个三轮车开起一家火锅店
2、纯地摊的复制,有机会也有难点
3、大牌加码,有人的地方才有流量
一个三轮车开起一家火锅店
◎一个路口4、5家地摊火锅
最近,有餐创联会员爆料说,“不知道从啥时候兴起来的,现在合肥满大街都是地摊火锅(不少商家也打出夜火锅),一个三轮车解决门店的操作流程,我们服务了一个客户,之前开大火锅,后面跑去做地摊火锅,现在开了4家店、加盟了20多家。”
一台卡式炉、一口铁锅、一张折叠桌、几把折叠椅、几副碗筷……他说的这种地摊火锅,不是大家认知中的地摊火锅,是“纯地摊”,夫妻两个人、一辆三轮车,就是“一家火锅店”了,这类火锅通常游走在街头巷尾,“说走就走,说摆就摆”。
◎相对“豪华”的自选柜
合肥的地摊火锅,定价都大差不差,整齐划一的小车,感觉背后像一家公司在运营。
根据餐见君切身体验,这类地摊火锅的配置基本如出一辙:锅底19元,荤菜5.9元/两,素菜1.9元/两,三轮车上摆放着各类食材,且标明价格,旁边支着几张桌子,有的放着调料餐具,有的充当操作台。
◎氛围感
像吃火锅常见的食材基本都能在三轮车看到,顾客自选自取,周围用塑料布围起来,起到防风御寒的作用。
就餐区很紧密,三两好友,围炉而坐,半自助式挑选好的食材和调料摆放在桌上,炒香的火锅底料,在咕噜咕噜的清水中煮沸,烟火气也随之升腾,这一刻白天所有的不愉快统统消散。
整体消费下来,人均消费也在60元左右。还真别说,尤其在合肥,这类地摊火锅的生意还都十分火爆。
有当地的地摊火锅老板说,“我们是从今年4月份开始做的,9月份天气凉快了之后才开始火起来的,很多开火锅店的,都会面临高房租高人工,之前房租1万块,地摊经营的方式确实可以降低一定的店面人力成本。”
◎从合肥蔓延到全国各地的地摊上
别小看了这种模式,不少合肥当地的火锅老板说,对店铺火锅冲击很大!尤其是明晃晃的价格优势,势必会分走一大波流量。
纯地摊的复制,有机会也有难点
因为这种地摊模式的稀缺性,很多店主直接做起博主,在社交平台上公示每天的营业额,甚至开直播,一方面是吸引客流,另一方面是卖品牌,招加盟。有的店主称1.5w之内可以开店,每天纯利润3000+。
这时候就有人问了,这种模式可以复制到外地去做吗?
这种模式的优势极为明显,上文已经详细说明,门槛低、投资小、简易快捷、自由随性,甚至有些运营思维,很容易做成连锁,但劣势也不容忽视。
◎街头火锅店
首先,要想经营这类火锅,当地必须要有包容的营商环境,早在2019年,合肥针对发展夜经济推出利好政策,近年来,合肥市大力推进“夜间经济”发展,才有了这种独特的局面。
最新消息,网传合肥市公布,12月1日将逐渐取缔地摊火锅和炭火烧烤,主要还是因为占道经营、卫生隐患、消防问题这些硬性原因。
其次,产品质量问题一直被诟病,不少网友还反馈,“地摊火锅的价格并不地摊,食材卫生、卡式炉安全没有保障”,另外遇到冬天降温,对地摊的客流也是极大的考验。
还有网友在网上爆料,因为卡式炉的安全问题,自己在吃地摊火锅的时候,遇到了爆炸,人身安全受到伤害。
◎劣质器具带来的安全问题
最后,该模式不容易成就品牌,信息化时代,锅底食材不再有壁垒,模仿秀天天上演,很难形成自己的差异化标签,再者说,消费者选择这类火锅时看重的也不是品牌。
随着地摊、夜市经济大爆发,吸引着越来越多的餐饮创业者进来,尤其是只需要一辆三轮车,依旧是不小的诱惑。
大牌加码,有人的地方才有流量
除了小白入局地摊,大牌也开始加码。
近年来,连锁品牌的“摆摊业务”并不少见,最近,海底捞夜宵车闪亮登场,直接开辟出了室外用餐面积,据网友说不只有火锅更有烤肉,当然海底捞早餐车、街头夜市摆摊并不陌生;
最明显的是,肯德基、麦当劳早就把早餐车开进了地铁站、景区、公园等许多客流集中的消费场景。
不少餐饮老板表示“客户不找我们,我们就去找客户”,通过摆地摊的形式,将产品和品牌融入到消费者的身边。
◎所处可见的火锅摊
这些摊摊,都是餐饮连锁品牌的营销、扩场景的“副业”好帮手, 连锅圈、安井也盯上了三轮车的潜力。
像安井食品推出“烤肠地摊车”,主要聚焦烤肠这个细分品类上,围绕的也是年度战略新品“火山石烤肠”做场景延伸。
这不,锅圈也瞄准地摊经济,推出了小吃车。并打出“10万辆锅圈小栈,全国免费铺3年”的口号。主打“1辆小吃车,提供一个岗位,养活1个家,1店+10车,10万辆锅圈小栈,全国免费铺3年”。
近日,火锅餐见发表了一篇名为《空置率8.50%!火锅餐饮正在逃离商场!》的文章,提到餐饮人正在“多点开花”,寻求更多经营上的可能性,比如进校园、进大厂、进高速服务区、进博物馆邮局,当然挤进地摊市集,操作性更强,付出的成本也更低。
最后
有数据统计,仅2024上半年餐饮门店倒闭数量就超百万,几乎赶上2023年全年数据,是2022年全年餐饮注销门店的2倍数量。无数餐饮商户们几乎血赔,最后只能黯然退场。
不管是新型地摊火锅的风靡,还是大牌的地摊下沉,都是创业者应对时代激流的办法。