体验感拉满,火锅也能“先用后付”!

美食   2024-11-07 20:24   河南  

导读:


1、9块9兴趣体验班爆火背后

2、火锅品牌如何提升价值感

3、火锅人如何“安全过冬”?


第 1713 
   文 | 张冬



9块9兴趣体验班火了

提供情绪价值,还是“薅羊毛”?


最近,“9.9元体验课”爆火网络,一时间,对工作毫无兴趣的年轻人,突然变得兴趣广泛,从瑜伽吉他到京剧滑雪,从插花茶艺到马术刺绣,涉猎之广,令人咋舌。

这些当惯了牛马、逛腻了负一楼、烧够了高香的年轻人,如今,开始将兴趣对准9.9元低价体验课。

如果体验好,那就多培养一个爱好;如果体验差,也可以毫无负担地走,用一个极低的价格,为生活增加一点点美的可能性,买卖划算。

用9.9元体验课装点生活的年轻人,自嘲“薅羊毛”,实际上,他们并非付不起课时费,而是觉得,低价且新奇的事物,更有性价比。

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性价比这个词,在这两年被反复提及,使用频率也越来越高,涵盖的范围也越来越广,仿佛买什么、做什么不讲性价比,就如同一个任人宰割的羔羊。说到底,消费在回归理性。


既然消费者要的是性价比,商家必就须提供;既然商家要提供极具性价比的产品,有两个条件绕不过去——模型和成本。


举个例子,在全球拥有1400多家店的萨莉亚,就是一个把性价比磨到极致的餐饮品牌。


萨莉亚用三板斧死磕性价比,一是自建供应链,降低成本;二是用中央厨房提升出餐速度,中央厨房将食材预加工,做成半成品统一派送到其他门店,直接加热;三是用提升效率的方式降低人工成本。


萨莉亚是一个将效率用到极致的品牌,上菜、烹饪,就连挤沙拉酱,都能找出节省时间的方法,比如拖地,萨莉亚专门设计的拖把上,装有自动加水器,只需轻轻一按,水就能从拖把中流出,省下打水的时间,员工可以去后厨帮忙打下手。


这算盘珠子打的,隔着日本海都能崩到脸上。


平价之光


再说两个极致模型,必胜客的WOW店和餐饮卫星店。


必胜客的WOW店和主店的最大区别,在于客单价,WOW店的菜单做了大幅调整,多数菜品价格在10—30元之间,远低主店,客单价三四十元。


低客单的前提是低成本,所以,WOW店还调整了部分服务,下单后,店员会送餐到桌,但不再提供倒水等服务,需要消费者自助,另外,WOW店还用了自动送餐机等设备来减少人工成本。


◎WOW店很哇塞


这样的模型,使必胜客WOW店三个月跑出100多家。


关于卫星店,火锅餐见此前也做过类似报道,即是餐饮大牌开小店,将堂食与外卖剥离,小店只做外卖,面积极小,有的只是20多平的小档口。(单月卖了80万!餐饮卫星店在疯狂“绞杀”火锅小店!


海底捞、老乡鸡、大龙燚等品牌,都在卫星店上吃到了蛋糕,像农耕记,一年开了200多家店,那是真挣着钱了,当然,有的品牌嫌外卖不解渴,直接开起堂食小店,原店面积直接砍一多半,也做得风生水起。


火锅行业如郑州的黑马品牌“我的小板凳街坊火锅”,背靠大厂供应链,半自助模式配合黑科技,人效坪效都极高,出手就是爆店。


小板凳


还有最近在合肥极其活跃的火锅摆地摊,全自助模式,称重计费,用极简的模式将人工成本压缩到极致,在业界掀起一股不小的风。


顾客喜欢这些品牌,主要原因是,性价比会让大众对渠道获得安全感,所以他们更有意愿去光顾。


说回9块9的兴趣体验班,其爆火的主因,正是切中了这一消费心理,而对于火锅品牌的启示则是用极致成本和极致模型去打造性价比。



本该是火锅旺季

火锅人却感受不到暖意


我们不得不面对一个事实——大多数火锅店,无法做到极致成本和极致模型,生存处境极为困难。


今日已是立冬时节,本应是旺季的火锅行业,却没有想象中的那么火。


在陕西某县城社区开店的一位餐创联会员介绍,从国庆节后生意就一直不温不火,本以为天冷会迎来一波流量,但直到现在(11月6日),生意毫无起色,240多平的火锅店,每天只卖两三千元。


◎直接把店开进菜市场,示意图


本地品牌不好过,外来品牌也不太平,河北某地级市一家品牌加盟店的店长告诉火锅餐见,从目前的状况来看,品牌的号召力似乎在减弱,消费者可选择的余地太多,哪家评分高、券多、套餐便宜、营销力度大,消费者就愿意去哪家。


然而,一些做低价营销的火锅店也并没想象中的那么赚钱,湖北某县城一位餐创联会员表示,没有最低,只有更低,在成本没有优势的情况下,做低价引流,会“死更快”,人工、房租、水电费,一睁眼,还没卖出去几个锅,大几百一千多就出去了,薄得像纸样的利润,根本顾不住固定开销。


“以前还做低价团购,现在不做了,把产品服务做好点,爱来不来吧,开不动的时候,就关门。”


火锅行业的寒风,也吹向了周边企业,服务过海底捞、怂火锅、德庄等诸多大牌的广州上的智能厨业创始人吴俊雄说,站在局外人的角度来看,如果一个店的模型不够极致,效率必然会打折扣,这时候,就得“抠成本”,将成本砍到最低,才能给自己留下“保命的利润”。


拥有18年品牌历史的广东上的智能厨业,一直致力于节能电磁炉的开发和应用,在吴俊雄看来,在食材、人工和房租等固定成本无法撼动的情况下,电费,成了火锅店一笔不小的支出。


针对这一痛点,上的智能厨业开发出一款“节能火锅炉”,可省电40%以上,如今也已是4.0版本,相较之前的产品更便捷、更省电。


这款节能火锅炉,专为火锅店打造,不仅节能省电,还能配合油烟净化设备一起使用,使店内空气更为洁净,顾客吃火锅,再也不用担心一身味儿了。


除此之外,上的节能火锅炉,可以自由设置每档功率工作时间,大幅降低无效空烧,智能控制烹饪时间和温度,无须服务人员手动调节火锅炉,有效地降低人工管理成本,并使烹饪更安全。


简单来说,火锅店使用这款节能火锅炉,服务人员不用担心汤底沸腾而需要手动调档的状况,因其能自动调节,顾客涮菜入锅,节能火锅炉会自动升温加热,以极快速度沸腾,待蔬菜煮熟后,又自动降温调档。



具体到哪个档位合适,还要看火锅店经营的品类和当地顾客的涮菜习惯,一店一定制,各不相同,而相同的则是,都很省电。


有连锁品牌老板介绍,用了上的的这款节能火锅炉,一年电费省下了18万多。


吴俊雄说,现在价格战打的很凶,成本的重要性愈加凸显,尤其是新开店的成本,电磁炉的占比很大,为了降低创业者开店成本和风险,上的特推出“免费使用一个月,节能降本迎旺季”的活动,无论是新店还是老店,上的愿意提供这台“节能火锅炉”给用户,免费使用一个月,不满意的话,一个月后,无理由接受全部退回。


无论是开新店,还是老店翻新,多数用品都可在二手市场购买,而电磁炉,大多数老板会选择新的,毕竟使用频次高,“旧电磁炉更费电”的认知也深入人心,上的的这项政策,无疑是“新产品+更省电”的组合,对火锅店而言,更利好。


在寒风不断吹起的当下,这台节能火锅炉,相信会给行业带来一丝暖意。


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