重磅！2024全国区域标杆火锅TOP30出炉！

1、各区域标杆火锅综合实力强劲

上榜火锅品牌在各自区域内均具有一定的影响力和知名度，且品牌综合实力也相对较强。

比如川渝地区，刚刚度过11周年庆的珮姐重庆火锅，其创始人一直强调，珮姐真正的品牌定位是代表重庆，即珮姐要做重庆火锅名片，所以品牌一直坚守“重庆辣”。

食材上进行了“在地风物志”计划，发掘重庆38个区间的非遗食材，将地道重庆味、重庆美食传播向全国乃至全世界。同时链接城市名片，做有温度的营销，凭两天内抵达重庆的机票进行打折，“回家再晚，珮姐等你”……让众多旅客感受到“非遗老字号，地道重庆味”。

山河四省区域的豆花姐·烂豆花火锅，创立28年稳扎稳打，教育和培养了当地消费者吃火锅涮豆花的饮食习惯，在山东市场开出80+直营店，年服务人次超400万，深受顾客喜爱。

江西南昌的季季红，聚焦省钱美学，以“高质价比”收获z世代信任，2024年，单一品牌，单一个省，全部直营，季季红做到门店突破400家。

华南区域的八合里牛肉火锅，汕头非遗牛肉火锅，全国直营门店200+，连续8年蝉联大众点评必吃榜，最近还开出了非遗旗舰店，将“潮汕故事”一店涵盖。

其它像川渝的小龙坎火锅、东北的彤德莱火锅、西北的天府惠串串香、长三角区域的九鼎轩脆毛火锅等品牌，也都是当地的佼佼者。

2、上榜火锅地域特色鲜明

除了综合实力强劲外，不同区域的标杆火锅，特色也非常鲜明。

比如在川渝，梁山鸡是重庆当地特色美食，李子坝的“轻轨穿楼”是重庆的地标之一，防空洞作为重庆精神象征，书写了血与火的历史。

再看川渝区域上榜品牌中的李子坝梁山鸡、红九格老火锅，前者将这一品类成为继火锅、小面后的第三张特色美食名片，后者则在抖音重庆九榜霸榜，成为山城防空洞必打卡火锅。

还有提起京津冀区域的火锅，自然而然的老北京铜锅就映入眼帘，而上榜品牌聚宝源、东来顺火锅都是北京涮羊肉的经典老字号代表。

东北区域，离海比较远，谈的都是大鹅、小鸡、笨猪。上榜品牌山河屯铁锅炖，一句“大鹅炖的嘎嘎香，我们来自黑龙江”直接让顾客能感受到东北人的文化、东北人的热情。因为铁锅炖本身就是体现东北性格的产品，热乎乎代表着热情，份量大显示豪情。

◎山河屯铁锅炖

还有“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，是一句黔东南地区俗语。对应着看云贵区域上榜品牌，贵厨酸汤牛肉、老凯俚酸汤鱼也展示了“酸汤”作为贵州美食界的种子选手，持续受到各地游客喜爱。

3、随时代发展，标杆火锅呈现新旧变迁

这些区域标杆火锅、地标餐饮，不管是品牌提出的战略定位，还是消费者体验过后的自主认知，它们不可能永远不变，会随着时代的发展及消费者的变化，而呈现新旧变迁。

可以看到，上榜品牌中，不止有西北蜀芳珍火锅、华南滋粥楼、云贵老凯俚酸汤鱼等这些时间较久的品牌，还有一系列创新品牌涌现。

像萍姐火锅·公路夜市，把夜市与火锅进行融合并不断迭代，其开在重庆观音桥的千平大店，1:1还原了重庆老城风貌，一出道便直接霸榜全市火锅热门榜一，“来旅游，吃萍姐”似乎成了年轻一代新的旅游风向标。

凭借着新味型、新场景、新模式，萍姐快速赢得市场、消费者的青睐，不仅是川渝大本营，还迅速在全国扩张，在郑州、成都、天津、哈尔滨等多个城市也大排长龙，霸榜全城，成为重庆火锅一张亮眼的名片。

◎萍姐火锅·公路夜市

山河四省区域，来自许昌的小日子火锅，凭借“新鲜、好吃、亲民”的定位，成为了每年超80万顾客的聚餐首选，目前小日子已于全国开出12家直营店，成为继“胖东来”之后，许昌另一张火锅名片。

随着发展，相信在各个区域，无论城市大小，都会形成自己的“当地标杆火锅”“地标餐饮”。

1、经历洗练，地标火锅拥有时间铸就的护城河

来看这批区域标杆火锅。

珮姐重庆火锅，店内“始于民国，百年传承”的招牌，以及“重庆老字号”“渝中区非物质文化遗产”等荣誉，充分说明了其是一个具有浓厚历史背景的重庆火锅品牌；

广州滋粥楼，2005年开业，以粥水火锅为特色，至今已火了20年，是外地人“必打卡”的美食地标；

东北的山河屯铁锅炖，1995年成立，融屯家大院情怀，传承黑土文化，造百斤大铁锅，让东北特色味道更“厚实”，沉淀了“哈尔滨老字号”品牌的特色饮食文化……

它们都是经历了长时间洗练的“老”店、“老”品牌，他们的竞争力随着时间累积。能在一个地方开成“老”店，必然代表了它们获得了周边居民的认可，即其经营的基本盘不是线上流量，而是实打实地居民生意。

所以这些区域标杆、地标火锅，在品牌文化底蕴及顾客口碑方面积淀深厚。

正如山河屯铁锅炖创始人柯晶春所说，“能形成地标餐饮品牌，首先一定是当地人喜欢的，还要具备外地人来了要吃，外地来朋友了要请朋友吃这三种属性。”顾客都是目的性到店消费，才能用“复购”撑起门店生意。

2、顾客“吃出来”的地标餐饮，代表了高性价比和产品力

全国的餐厅，能火很久的品牌，大部分性价比很高，产品经得住考验。

像成都陶德砂锅，人均60元左右，不仅价格实惠，菜量也很大，产品虽以半成品居多，但呈现有锅气，摆盘有讲究，“不在家吃，就吃陶德”，它被顾客称为“成都川菜排队王”。

区域标杆、地标火锅也是如此。

比如武汉的火瀑椒麻火锅，在今年的品牌升级中，除了定位“重新定义火瀑椒麻锅底”，更加突出核心产品IP外，还用“武汉人吃出来的连续6年必吃榜”大面积亮化呈现做信任背书，旗帜鲜明地打出品牌硬实力，成就本地自信！

西北的胖子鱼鲜鱼火锅，发迹于甘肃天水，创始人基于重庆来凤鱼、四川冷锅鱼、西北炝锅鱼的特色，再加上对西北消费者口味的了解，自主研发出“胖子鱼”，人均60元左右，会员复购率超60%，“来天水，逛伏羲庙，登麦积山，吃胖子鱼”已经成为其门头响亮的口号。

◎胖子鱼鲜鱼火锅

3、消费回归理性、回归附近，挖掘更多“本地本味”

一方面，当下网红餐饮退潮，消费者回归理性，他们追寻的不再是时尚餐饮，而是反向消费“低分餐厅”，跟着小红书和大众点评，专一的搜寻打卡老店。与之呼应，2019年前后，点评必吃榜也开始倾向于老店，展示更多烟火气门店。

另一方面，年轻人不再执着于空间距离上的“远方”，而是回归“附近”，在城市及周边发现新潮玩法，挖掘更多“本地本味”。

所以我们能看到，一批品牌正在逐渐重视根据地，如陈记顺和创始人就表示，近期不会往全国跑，先做好眼前，火瀑椒麻也聚焦武汉核心市场打透品牌力……

还有一批品牌开始追求“老店”“地标名店”的质感，像上海的三佰杯、深圳的胖明螺蛳粉和林鲜鸡鸡煲等，他们的门店风格，轻装修，重产品，用精细的、回归手工的生产方式，力图让消费者感受到老店、名店的魅力。

区域标杆/地标火锅进化的2个方向

◎火瀑“寻味湖北”

还有吼堂在今年7月进行了食材战略2.0发布，以八百里四川盆地·六十道风味食材作为主题，深入四川盆地各类火锅食材原产地，把适合火锅的各种新鲜食材带回餐厅。

2、注重供应链，发挥区域规模优势

季季红，单一江西省门店突破400+；豆花姐·烂豆花，单一山东省门店80+；同仁四季椰子鸡，单一广东省，门店40+……

这些区域标杆品牌，往往采用“密集式开店”的战术，快速布点，密集开店，形成声量，抢占消费者心智。同时区域深耕能带来区域内的规模优势，极大地降低区域内的运营成本和供应链成本。

以八合里为例，其在深圳有80家门店，一辆配送车辆一天能够覆盖8~10家门店。依托于区域门店的密集，八合里能够实现低成本的门店一天两配。

◎我的小板凳街坊火锅

我的小板凳街坊火锅，背靠锅圈供应链优势，今年密集布局郑州，目前已在此区域开店30+，加速产品周转，走“总成本领先”的路子，没有中间商赚差价，让顾客感受到“性价比和质价比”。

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