导读:
1、重生归来即顶流,火到同行秘密考察
2、今年,河南餐饮、零售被同行“挤爆”了
3、为什么只有河南才能诞生这样的品牌
归来即是顶流
它让同行都来秘密考察!
◎同行纷纷前来探店
这么火的火锅品牌究竟是谁?它就是“我的小板凳街坊火锅”!
今年4月中旬,“我的小板凳街坊火锅”正式在郑州开业,试营业期间就大排长龙,还引得媒体争相报道、全国同行纷纷前来探访。为什么?
因为严格来说,小板凳火锅并不算真正意义上的新品牌,其前身是“柔时的‘小板凳’吧式火锅”,主打怀旧复古风,率先提出在“酒吧里吃火锅”的概念,同时产品性价比不错,它也因此爆火,巅峰期开出近1000家门店。
但因“小桌子”“小凳子”等系列模仿者众多,严重影响了正主的口碑,它被拖累得势能下降了。
这段故事给小板凳蒙上了一层神奇的背景,这次“重生”归来,它背靠上市企业锅圈,一开始就“站在巨人的肩膀上”;同时又有徐广雷(前巴庄CEO)作为创始合伙人操盘,历经3个月确定了底层逻辑及门店模型。
◎我的小板凳街坊火锅门头
一方面,小板凳选址社区,特意提出“街坊火锅”概念,与顾客处成街坊邻居,以“情”动人。
徐广雷还特意根据郑州的行情(小料基本在10~12元/位)设置了9.9元街坊卡,只要办理一张入会,就能以9.9元/人的价格整年畅享中岛自助区,且一桌只要有一个加入会员,那么这一桌每人都能畅吃小料台。
◎店内9.9元中岛自助区
另一方面,用供应链食材优势,“致敬产品主义,学习火锅老大哥,做好质价比,消费无压力”,同时加速产品周转,并且走“总成本领先”的路子,让顾客感受到“性价比和质价比”。
最后还用研发的“黑科技”优势,让售卖变为“半自助”。
比如其AI智能自选称重台,顾客只需领取一张卡,即可自动称重计价;顾客莅临座位,也有AI自动识别客人数;每张桌子顶部的绿灯也借鉴了停车场模式,绿灯亮则未结账,变为红灯则已结账,这些都节省了人力物力,并让火锅趋向快餐化。
◎自选称重区
如果说这些同行前期看的是热闹,那么后期则是真正想来“偷师”。因为路径对了,一切都顺了!截止目前11月,短短7个月时间,小板凳已经迅速开店30+!最初的丰乐路门店,130平小店,无任何线上套餐引流,月营业额突破60万!
不止小板凳
今年,河南餐饮、零售被同行“挤爆”了!
比如乘着小火锅翻红的东风,围辣小火锅近年迅速跑马圈地,目前已晋级千店品牌,甚至超过了曾经辉煌无比的小火锅巨头“呷哺呷哺”!
不少同行为之震惊,因为从2015年创立,到千店规模,围辣小火锅只用了9年时间。同样是千店规模,老乡鸡用了18年,乡村基用了24年。围辣这个扩张的规模速度,赶上了米村拌饭!
◎围辣小火锅
还有当大家都被“增长”的焦虑困住时,郑州的胡庆一老火锅营业额却不降反升。2024开年截止目前,各门店营业额同比去年同期,增长25%以上,有的门店甚至还带火了一条街,会员复购率达80%以上!
◎胡庆一重庆火锅
更别提那个雷军眼中“中国零售业神一般存在”的胖东来!
它以人为本的经营哲学,“左手员工、右手客户”。不仅“坐式收银”“委屈奖”“全员持股”……把爱员工发挥到极致,还配备了各式购物车、划分便民服务区域、利润透明……把消费者的购物体验放在首位。
◎胖东来天使城5楼餐饮层一角 火锅餐见摄
仅凭分布于二三线城市的13家门店,就名扬九州,前不久的一场许昌专场新闻发布会,发言人宣布其年销售额将突破150亿!今年由胖东来掀起的超市爆改,更频上热搜,让胖东来的火爆更上一层楼!
还有同在许昌的火锅名片小日子火锅,就凭借“新鲜、好吃、亲民”的定位,成为了每年超80万顾客的聚餐首选,同时还通过升级全年的会员营销体系,让会员消费提升14.76%,金额增长超145W元!除了走在河南本土火锅品牌发展的前线,还把门店开到了安徽!
◎小日子火锅
今年从郑州跑出的鱼蛙火锅新秀,辣炮泡·鱼蛙火锅馆,2023年3月在郑州开出第一家门店,凭借“鱼蛙火锅+自助+市井风”卖点迅速走红,又有单人自助+精致点餐两种模式,目前已开出60+门店,发力河南、山东、山西、河北“山河四省”。
◎辣炮泡·鱼蛙火锅馆
这些都让无数创始人、老板前来这里学习,可以说这里的餐饮、零售都要被同行挤爆了!为什么?因为只有在河南,你才能看到这样的品牌诞生!
首先,战略上,郑州是山河四省的重要城市,无论南方品牌还是北方品牌,要想辐射中原必须要跨越郑州。而郑州竞争又尤其激烈,尤其是海底捞、巴奴拉高了此区域开店的整体段位。
这里的消费者见过高水平的服务、稳定出品,以及高水准的运营,能在郑州、能在河南生存下来的品牌,没有真功夫不得行!
其次,郑州客群饮食习惯没有明显的偏好,很包容,也很务实,所以能在这里存活的品牌,都符合这个大趋势下的:好吃不贵。
像万店锅圈就一直宣扬“美食平权”,胡庆一创始人周亚超也总结出来,70元就是客单“守门员”!尤其当下消费分级,顾客愈加追求“性价比”,做餐饮的人,真的建议你们都来郑州看看!
最后,文化底色上,河南文旅也频繁出圈,最近“夜骑开封”火到人民日报都发文了,开封政府凌晨为学生免费开园的行为也得到大家一片赞扬,没错,河南人就是这么实在!
◎围辣“假一赔店”
河南的餐饮零售也带有一层人文温度,不整虚的。不信你看围辣对食材的承诺,不是假一赔十,直接“假一赔店”!还有胖东来帮扶同行步步高、永辉爆改,连自家渠道都共享,这谁能做到?
11月26日~28日
破局价格战,探索中原逆势成长爆店王!
火锅餐见城市品牌游学·郑州站重磅开启
火锅行业是中餐第一大品类,如今正面临极大的危机和压力,如何从行业、品类、品牌、门店等维度思考、执行与存活,成了当下火锅人最大的难题,然而,一旦想明白这些,并付诸行动,就有破局的希望与力量。
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逆势重生的火锅顶流
我的小板凳街坊火锅
1、独创“街坊火锅”概念
2、半自助模式黑科技加持,极具差异化
3、走性价比路线,开业即成顶流
中国平价小火锅大王
围辣小火锅
1、百城千店,全国门店突破1000+
2、沉淀综合能力,品牌不断升级
3、假一赔店,与供应链一起“安全联创”
零售界天花板
胖东来
1、网红商超,自带泼天流量
2、独特的人性化管理哲学
3、品牌覆盖品牌,流量+成本双赢
下沉市场火锅黑马
胡庆一重庆火锅
1、门店持续4年高速增长
2、“火锅+茶馆”场景,体验感十足
3、精通私域运营,会员复购80%以上
鱼蛙火锅新秀
辣炮泡·鱼蛙火锅馆
1、强势开店60+,发力山河四省
2、“鱼蛙+自助+市井风”,集聚当下势能热点
3、单人自助+精致点餐两种模式,自由灵活
河南本土亲民火锅
小日子火锅
1、致力于做“食材鲜,好吃,更亲民”的火锅
2、每年超80万顾客的聚餐首选
3、升级会员营销体系,会员消费金额增长超145W元
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