导读:
1、牛肋条自助新品类近期爆火
2、“牛肉”相关餐饮持续走红
3、牛骨汤需求爆增,新的爆品风口出现
牛肉赛道
又火了一个“牛肋条自助”
“65元任吃,实现牛肋条自由!”“牛肋条自助,求求快开到我家楼下!”
最近,火锅餐见发现,大热的牛肉赛道,又火了一个赛道,它就是“牛肋条自助”。
社媒平台上,一些品牌已开始有声量。比如广东的NEWAY牛威·牛肋条放题,已开出5家门店;长沙的林真真,已经开出10家门店,同在长沙的牛火伴,也有4家门店。还有河北的肉当佳·拌斤八两牛肋条烤肉、济南的梁不凡等品牌也有冒头之势。
◎牛肋条一锅锅罗列,视觉冲击力很强
从产品上来看,这些品牌都主打各种调味后的牛肋条,有黄油菠萝、紫苏大酱、香辣湘派等几种口味,门店会先把牛肋条拌好,装在小锅里摆成一摞,顾客自取后,放到卡式炉上煎烤翻炒,待肉变色即可加入相应的酱料,搅拌均匀食用。
售卖形式上,多以60多元的单人套餐为主,以牛火伴的65元单人套餐来说,包含招牌的4种牛肋条,还有小吃凉菜,意面米饭主食以及解腻甜饮品,网友反馈有近50种选择,看着还算丰盛。
◎牛火伴的65元/人牛肋条自助
从选址上看,不少门店开在了大学城附近,学生党是消费主力。有些探店博主甚至以“随机跟踪一名大学生,他吃啥我吃啥”为主题,将牛肋条探店自然拍摄植入。
目前,这一品类仍在市场验证阶段,有些消费者反馈了产品过于单一、煎出来的口味没有烤出来的好吃、吃起来过油过腻等问题,需要创业者继续调整。
“牛肉”相关餐饮持续火爆
火锅店如何跟?
今年,牛肉价格降至近5年最低,这推动了牛肉的普及,并使牛肉品类呈现出性价比优势。除了前文所提牛肋条自助,相信大家能发现,今年,与“牛肉”相关的餐饮真是“大热”!
比如海底捞、九毛九等大牌纷纷押宝牛肉赛道;许府牛、潮牛等连锁品牌迅速崛起,实现规模化扩张;鲜切牛肉自助、酸汤牛肉火锅、渣渣牛肉等火锅品类不断走红,生烫牛肉米线也成为新的风口!
乘着这波“牛肉”价格红利,火锅人该怎么跟?
1、用鲜切牛肉类产品引流,增加价值感
比如楠火锅推出的3.0门店,产品结构就调整为“鲜切牛肉+多元新品”。还有老马扎市井小火锅、牛太叔市井小火锅等,除了主打的“一锅端”类有料小火锅,也推出了9.9元/份的手工鲜切吊龙,来增加小火锅的价值感。
◎火锅店中的鲜切牛肉
2、用“生烫牛肉”DIY,拓宽新产品、新渠道
类似最近大火的生烫牛肉米线,许多火锅店也蹭上了“生烫”的热度。像陈记顺和在杭州连开两店,就推出了生烫牛肉面、鲜牛肉粿条汤。
还有左庭右院、一绪寿喜烧等,推出了“鲜牛肉烫捞杯”,从“轻食减脂”角度切入,瞄准打工人的午餐外卖,打开了又一销售渠道。
◎生烫牛肉面、鲜牛肉烫捞杯
3、搭配“牛骨汤”类锅底,配套上新
为了更好地搭配牛肉类产品的上新,许多门店往往会同步上新牛骨清汤类锅底。
像海底捞上海区域超60家门店推出鲜切牛肉系列产品之际,就同步上新的了有料牛骨鲜汤锅;
大龙燚3.0“旷野鲜火锅”店型中,隆重推出草本牛骨汤鸳鸯锅,一侧红汤鲜香浓辣,另一侧草本牛骨汤锅底选用了黄牛鲜大骨, 以及十多种黄牛精华部位和30多种中草药,文火慢熬12小时熬制而成。
◎海底捞、大龙燚的牛骨汤锅底
还有杨丝丝成都老火锅,也上新了虫草花牛骨原汤锅底,加入虫草,更有营养更滋补,轻卡、鲜美、低卡指数UP,搭配门店特色鲜切牛肉,全龄段客群都适配。
秋冬上新季
这款“简纯牛骨汤”汤底卖爆了!
市场上流行过这句话:当大家都去挖金矿时,你应该去卖铲子。当市场上“牛肉”类产品不断增多,重庆汤嫂食品也敏锐察觉到,配合上新的“牛骨汤”汤底是一大风口!
为此,汤嫂以自然纯净的品质、健康养生的理念,匠心打造出新品“简纯牛骨汤”汤底!未上市已接到数千订单,在10月重庆火锅节正式推出后更是问询爆单!
1、好原料,造就一款能喝出草原味道的牛骨汤
“要对原料有敬畏和苛求之心,因为没有好原料,就没有好产品。”
汤嫂创始人刘元东认为,当下消费者口味逐渐从刺激型转向品鲜型,崇尚养生、追求健康的生活理念逐渐渗透到餐饮选择中。消费者越来越“识货”,火锅餐饮店也把好原料摆在台面,建立更多信任背书。
一款好骨汤,选骨和工艺都特别考究。
汤嫂食品告诉我们,其实不是所有牛骨都适合熬制骨汤,只能选用成年牛的腿骨和脊骨,这些部位的骨头含有丰富胶原蛋白和骨髓,能为汤底提供更浓郁的肉香和醇厚口感。
而且熬制牛骨汤需要采用小火慢炖工艺,慢炖6-8小时,让牛骨中的胶原蛋白和骨髓溶解,使骨汤浓郁而醇厚,且富含蛋白质、钙质和多种微量元素,这样熬制的骨头不仅美味可口,还具有较高的营养价值。
再加入天然香料,提高骨汤的层次感,才能让口感更加丰富惊艳,且香料具有天然的抗菌和防腐作用,能保留骨汤天然和健康的特性。
2、用严苛的“三简三纯”制作标准,还原健康纯净牛骨汤
中国人对原汁原味是有执着在的,蔡澜先生也写过一篇文章,说“把食物做熟的最好方法就是白灼”,而我们经常听到一句话:高端的食材,往往只需要简单的烹饪手法。
一锅好汤,才能激发牛肉及食材的美味。就像喜茶发布史上最严的“四真七零”健康茶饮标准那样,汤嫂也为此款新品制定了严苛的“三简三纯”标准,不让繁复的调味步骤喧宾夺主,而是用料、工艺极为克制,看似简单,其实处处是细节。
“三简”即:工艺简单,传统慢炖工艺最大限度保留食材原味;配料简单,主要原料是牛骨,所有风味都来自食材本身;使用简单,多种运用场景,简单操作即可完成出品。
“三纯”即:纯净,不添加“化学香精”, 味道天然纯净;纯真,给顾客最原始纯真的味道,保留了牧场的原始风味;纯正,味道纯正,每一口都能感受到真正的牛骨风味。
通过“三简三纯”标准制作出的此款简纯牛骨汤汤底新品,外观上,呈浅黄色,汤底清澈透亮;气味上,肉香突出且浓郁,伴随着独特的天然香辛料香味;口感上,咸鲜适口、肉香自然、口感鲜美。
◎汤嫂简纯牛骨汤汤底新品试锅
3、一汤多用,百搭方便,解锁多种应用场景
企业的三座成本大山“压力山大”,不敢在消费端轻易涨价的火锅品牌们,只能想尽多种方法降本增效,挑选产品上也更注重性价比及经营效益。
汤嫂的简纯牛骨汤汤底,可以和多种常见牛肉火锅品类融合,一汤多用,灵活百搭,还原地道风味。
除了鸳鸯清汤锅,其还可应用于潮汕牛肉、翘脚牛肉、地摊牛排以及一些牛肉粉面、汤煲等多种场景中,适配性强。
◎汤嫂简纯牛骨汤汤底新品适配场景
且此次新品一件约有30袋,每袋成品约500g克重,以鸳鸯清汤锅为例(每锅需30g底料),可出约16锅,按照一般鸳鸯锅38元的售价,毛利可观。
同时操作简单,只需要按照使用标准,加入不同克重的牛骨汤底料,及饮用水、姜片、大葱等辅料即可完成出品,新手也能“无脑”操作,提升后厨人效!
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