李子柒讲的“非遗”故事，火锅老板赶紧跟！
美食
2024-11-14 20:32
河南
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导读：
1、以李子柒为代表，各行各业都在力推非遗
2、海底捞、珮姐等都盯上了非遗系列产品
3、火锅老板要认清非遗的底层逻辑
11月12日下午4:30，李子柒的账号在停更1217天后，突然发布了1条视频。视频一发布，播放量就在短短6个小时内突破了1个亿，在很多平台上的点赞也突破了百万。紧接着，微博热搜，朋友圈刷屏。 其中最新的视频是以中国非物质文化遗产“漆器”为主题，展现了中国漆器的独特美学和工艺之美，抖音精选随即推出“和李子柒一起看非遗”专题，页面上归集了李子柒和其他创作者的优质非遗创作。近几年，在抖音上，非遗主题的短视频创作蔚为风潮，《2024抖音非遗数据报告》透露，仅在抖音上，就活跃着1428名非遗传承人，以及众多传播者。在抖音创作者的努力下，包括青神竹编、龙骨坡抬工号子在内的众多濒危非遗被重新看见了。过去一年，抖音上的国家级濒危非遗相关视频数量同比增长33%，分享量同比上升40%。 跟随李子柒的回归，非遗的故事被世人所看见。放眼到餐饮圈，也有越来越多的品牌紧紧抓住了“非遗”这个标签，以火锅行业为先。11月份，八合里在广州开出全国首家非遗旗舰店，把潮汕非遗文化跟潮汕牛肉火锅相结合，餐厅内布景都来自潮汕非遗文化灵感，还有10个不同主题的特色包间，好比潮州瓷、潮汕乐器、潮汕建筑等，“一进门还以为是非遗博物馆”。今年，珮姐重庆火锅提出“在地风物志”计划，“特别是让重庆38个区县的无数非遗特产，借由珮姐，能够走出重庆，被大众熟知”。前不久他在深圳开出了首家社区店，在新店型中，其专门在一面墙上突出自己的菜品，很清晰介绍了0添加非遗锅底、武隆非遗羊角香干、非遗手作小香肠、非遗泡菜蛋炒饭等产品，将“非遗老字号·地道重庆味”的口号体现地淋漓尽致。还有程碟衣火锅馆，火锅底料最早起源于磁器口码头的纤夫——程隆奎，在江边用动物下水，加以辣椒、花椒等佐料，用瓦罐煮熟，后续又将技艺传承给后辈，程氏水派火锅底料制作技艺应运而生。今年4月，具有鲜明地方特点的“程氏水派火锅底料制作技艺”也成功申请了重庆南岸区非物质文化遗产。除了店型、锅底、产品的应用，带有非遗色彩的营销，逐渐风靡各大火锅品牌。海底捞领衔，部分门店推出DIY非遗漆扇活动，在水中点上各种色漆，用木棍搅拌出好看的花纹后，把扇子放入水中“复制粘贴”，一把好看的漆扇就做好了，迎合和满足了仪式感消费，以及消费者拍照打卡的需求......李子柒带火的非遗，俨然成了一众火锅品牌打造差异化壁垒的文化内核。这几年，在各大社交平台上，关于非遗产品、非遗技艺、非遗食材的讨论一直很多，尤其是“非遗”的短视频一直火热，像抖音，相关话题播放量已达1200亿以上，微博上关于非遗的帖子讨论已是千万级别，小红书上关于非遗标签的笔记也以“万”计。一个现象的火爆，无非切中了天时地利与人和；而一个事物的产生，则是由买卖市场决定。有需求，就有产品，即便是凭空而生的新玩意儿，也一定是创造了某种需求，或者说，一部分潜在需求（消费者未意识到的需求）被挖掘了出来，比如随身听、苹果手机和平板，都是创造了新的需求，当然，这种划时代的发明少之又少，很多创造的需求属于“伪需求”，所以，很多发明创造或者新品迭代，多是大众认知中存在的需求。毫无疑问，非遗产品（包括食材技艺和菜肴）就属于认知中存在的东西，以此作为特色或者招牌，不用费很大的市场教育成本。非遗产品的火爆，正是占了人和（认知中有），这是最基础的逻辑，决定其有无市场、市场有多大。在此基础上，或者说前提下，来谈非遗，就需要分析买卖双方的动机和心理。先说卖方，这两年，老百姓消费收紧，理性花钱，商家被逼内卷、被迫开启价格战，产品层面很难玩出花来，尤其是火锅行业，不像中餐炒菜那般可以施展煎炒焖炸等技法，在消费者看来，火锅店不过是将菜市场的菜洗净切好摆个盘，没啥技术含量，要卖出高价、卖出利润，消费者和商家都挺不好意思的，那么，非遗产品无疑是缓解内卷焦虑的良药，普通龙须笋卖10块，非遗龙须笋卖16，不过分吧？再说买方，如果一道菜没有故事来历和由头，消费者很容易将菜单上的卖价跟菜市场的卖价做对比，他们可不管房租电费人工等开支，比价就是比价，不掺杂任何感情，如此一来，消费者在自认为看清了商家的底牌的情况下，商家就很难涨价。但若加上“非遗”二字，事情就很难看清了，因为消费者对“非遗”无法估价，且为独一份，付账时也不会有所犹疑。所以很多人说，“火锅+非遗=刚需+暴利”。可见，非遗的第二个好处，是溢价，商家有了议价权，有了卷死同行的利器，自然狂推，珮姐、蜀大侠、熊喵来了，都是力推非遗的好手。再说天时，即趋势，2020年以前，中国速度像是坐上了火箭，GDP一路急促狂奔，直到黑天鹅飞来，大众不得不停下飞奔的脚步、不得不慢下来，3年后，想快，却又习惯了慢生活；想急，却又不知道该往哪儿急——很多人裁员降薪，生活出现落差。在这种摇摆纠结的心理状态下，焦虑的情绪开始疯长，非遗的“慢”，成了“心理抚平剂”之一。在很多短视频中，博主用一年的时间等待种子发芽开花结穗出果，用各种古朴的器具制作加工，日升月落间，岁月变得极其质感，成了很多人向往的生活。“非遗的慢”背后，是大量的时间成本以及千百年的传承成本，现在的消费者越来越懂得这个道理，也愿意慢下来，品尝非遗的“慢味道”。过去三十年是“急时代”，现在，是“慢时代”，不是比谁跑更快，而是比谁更有耐力、更有慢下来的底气和资本。再说地利，中国国力增强，民族自信心逐渐回归，地域文化遍地开花，加上社交媒体平台的崛起，各种地域美食、非遗食材都慢慢被看见，“赏一处风景、吃一处美食”成了大众出行的主要目的，再加上各地文旅部门的推波助澜，很多之前闻所未闻的非遗食材，渐渐浮出水面，进而被各大火锅品牌看中，像海底捞看中了贵州雷山县的非遗酸汤锅底，配合苗女的舞蹈，味蕾眼福双丰收，还有巴奴的地理标志保护产品，都同此理。从消费端来看，当下的消费逐渐呈现个性化/小众化、多元化和定制化，非遗食材的出现，其多元地域化特点也正迎合这一消费形势。认知、趋势和地域文化的多重叠加，使得非遗食材将在很长一段时间内火爆。在这个运势里，文化、健康、艺术、智慧（培训）以及与火有关的行业，都会有很大成长，另，火也代表亮丽，所以，从事（使人和事物）美丽行业，也会有长足发展。在这个大运里，人们会不断反思从前，不断修正过去的思维和战略，非遗产品的取用，只是冰山一角，火锅行业真正的变革，还在后面。![]()
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