“寒天催日短，风冽岁云暮。” 当凛冽的北风呼啸而过，冬季的脚步悄然来临，大地仿佛被一层银白的薄纱所笼罩，寒冷的气息让人们不由自主地放慢了脚步，也变得越发慵懒。在这样的季节里，家的温暖愈发显得珍贵，而一顿美味可口的家常饭菜，不仅能驱散寒意，更能慰藉心灵。
在众多冬季家常菜中，青椒炒鱿鱼须宛如一颗璀璨的明珠，散发着独特的魅力。这道菜在我家的餐桌上备受青睐，每一次烹制，那诱人的香气都会弥漫在整个房间，引得家人纷纷称赞。它不仅做法简单易学，而且营养丰富，无论是作为家庭日常的温馨晚餐，还是招待亲朋好友的佳肴，都能轻松胜任，为寒冷的冬日增添一抹别样的色彩。
【食材甄选：品质与美味的基石】
挑选食材是烹饪这道美味的关键第一步。大约 400 克的鱿鱼须，当以新鲜为首要原则，尽管市场上多为冷冻运输，但仍可通过色泽和肉质来判断其优劣。优质的鱿鱼须色泽均匀，肉质紧实，凑近细闻，那淡淡的海鲜气息扑面而来，绝无丝毫异味。这样的鱿鱼须无论是烤至焦香，还是炒得鲜嫩，都能为身体补充丰富的营养，是这道菜的核心食材。
青椒则要选择中等个头、色泽嫩绿且表面光滑的，仿佛是一颗颗翠玉般鲜嫩欲滴。洗净后去除蒂和籽，切成细丝，粗细适中的青椒丝既能保证口感的爽脆，又能在烹饪过程中充分吸收其他食材的味道，使其在整道菜中发挥出独特的风味。
此外，大蒜、生姜、生抽、老抽、蚝油、白糖、食盐、食用油、料酒、鸡精、味精、水淀粉、胡椒粉等调料也不可或缺，它们相互配合，如同一场和谐的交响乐，将为这道菜增添丰富的味觉层次。
【烹饪之艺：火候与技巧的交融】
鱿鱼须的处理需格外细心，先在流动的水下冲洗干净，尤其是吸盘部分，可用剪刀轻轻修剪或用盐细细搓洗，去除杂质与腥味。接着，将鱿鱼须放入锅中，加入足量冷水，放入几片生姜和料酒，小火煮上几分钟，待腥味渐渐散去，捞出用温水冲洗干净，此时的鱿鱼须已初步完成了去腥的准备。
热锅凉油，待油温升至五成热时，放入蒜末和生姜丝，小火慢慢煸炒，让那浓郁的香味缓缓释放出来，这一步火候的把控至关重要，犹如一场细腻的舞蹈，稍有不慎，调料便会糊锅，香味也会大打折扣。
随后，转大火，迅速倒入处理好的鱿鱼须，快速翻炒，时间在 30 秒至 1 分钟之间，此时的鱿鱼须在高温的作用下迅速卷曲变色，鲜嫩的口感得以完美保留，随即盛出备用。
锅中留少许底油，倒入青椒丝，快速翻炒至断生，加入少许盐调味，保持青椒的脆嫩口感，使其在鲜嫩中不失清爽。
最后，将之前炒好的鱿鱼须回锅，加入生抽调色提鲜，老抽增添色泽，蚝油提升鲜味，快速翻炒均匀。若觉得汤汁略显不足，可沿着锅边淋入少许清水，接着倒入水淀粉勾芡，让汤汁变得浓稠醇厚。再加入适量食盐、鸡精和胡椒粉，大火收汁，让各种味道充分融合，一道色香味俱佳的青椒炒鱿鱼须便可出锅装盘。
【品鉴之美：美味与营养的双重享受】
这道青椒炒鱿鱼须，色泽鲜亮，青椒的翠绿与鱿鱼须的洁白相互映衬，宛如一幅清新的画卷，让人赏心悦目，食欲大增。夹起一筷子，放入口中，鱿鱼须鲜嫩弹牙，那紧致的口感仿佛在舌尖上跳跃，青椒则爽脆多汁，清新的味道瞬间在口腔中散开，二者完美搭配，开胃可口，让人欲罢不能。
从营养角度来看，鱿鱼须富含优质蛋白质，为身体提供充足的能量和营养支持，青椒则含有丰富的维生素，能够增强免疫力，抵御冬季的寒冷与疾病侵袭。这道菜老少皆宜，是冬季餐桌上一道不可多得的美食，既满足了味蕾的享受，又为家人的健康保驾护航。
在这寒冷的冬季，不妨走进厨房，亲手烹制这道青椒炒鱿鱼须，让家的温暖在美味中流淌，与家人共享这温馨的时刻。
