“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。” 当 12 月的凛冽寒风呼啸而过，南北方皆被寒冷笼罩，人们在快节奏的城市生活中奔波，承受着工作的压力与身心的疲惫。然而，在这寒冷的岁月里，总有一些温馨的时刻值得期待，比如闲暇时走进厨房，用美食慰藉家人的心灵，上海青炒肉末便是这样一道能为家庭餐桌增添融融暖意的佳肴。
这道菜的食材准备并不繁琐，却处处透着精致。400 克上海青，宛如冬日里的一抹翠绿生机，挑选时当以叶片鲜嫩欲滴、茎部脆嫩爽口者为佳。洗净后切成小段，那根部可别随意丢弃，精心修剪至 2 - 3 公分，用厨房剪雕琢成花形，仿佛是为这道菜打造的独特装饰。150 克猪肉，以瘦肉为主，略带些许肥肉，剁成细腻的肉末，肥瘦相间方能在炒制时释放出诱人的香气。大蒜 3 瓣切末，辣椒 1 个（依个人口味可选）切成小丁，它们将在锅中舞动，奏响香味的序曲。再备上盐 10 克、生抽 15 克、老抽 5 克增色、料酒 5 克去腥、陈醋 5 克增香、鸡精少许提鲜，这些调味料如同魔法精灵，将赋予菜品丰富的滋味。
制作上海青炒肉末，恰似一场精心编排的美食舞蹈。首先是准备材料，将上海青、猪肉、大蒜和辣椒一一处理妥当，摆放整齐，如同等待检阅的士兵。
接着焯水上海青，锅中水沸，加入少许盐与油，先将上海青根部放入，开盖煮 2 - 3 分钟，这短暂的时光里，上海青根部得以断生，且在盐与油的呵护下，保持着翠绿色泽，捞出后用冷水冲凉，那一份脆嫩与清爽就此锁住，涩味也悄然离去。
而后炒制肉末，热锅预热，倒入适量油，待油温六成热时，蒜末与辣椒丁欢快入锅，瞬间爆香四溢。肉末随即下锅，料酒相伴，去腥增香，在锅铲的翻炒下，肉末逐渐变色，生抽与老抽相继加入，为其披上一层诱人的色泽外衣。
此时，焯好水的上海青叶子与根部一同入锅，大火快速翻炒，仿佛是一场热烈的相遇。盐与陈醋加入其中，迅速混匀，让每一片上海青都裹上滋味，同时又保留着那份脆嫩与鲜亮。
最后收汁装盘，依据个人口味加入鸡精调味，稍加翻炒后便可出锅。将上海青码放整齐于盘中，中间铺上炒熟的肉末，宛如一幅精美的画作。
品鉴这道上海青炒肉末，更是一场味蕾的奇妙之旅。上海青的脆嫩与猪肉的鲜嫩相互交融，相得益彰。蒜末与辣椒的香味巧妙地丰富了口感的层次，入口瞬间，青菜的清香与猪肉的醇香交织缠绕，在舌尖上翩翩起舞。那爽滑的口感伴随着悠长的回味，而陈醋的酸味与陈酿的香气如点睛之笔，提升了整道菜的品味与格调，让人不禁沉醉其中，欲罢不能。
在这寒冷的 12 月，上海青炒肉末以其简单易做、美味营养的特质，成为家庭餐桌上的宠儿。不妨在闲暇时光，亲手烹制这道菜，让家人在美食中感受浓浓的爱意与温馨，共享这平凡日子里的幸福滋味。
