进入今年的年底，寒风凛冽，各地都开始降温了，稍微不注意就冻感冒了，想要冬天身体更加强壮，一定要适当进补，还要及时穿衣御寒。人上了年纪，嘴巴就越来越挑剔，山珍海味都吃腻了，天冷不适合吃凉菜，喜欢吃一些热乎乎的菜肴，比如说这道仔姜辣椒烧啤酒鸭，这菜的做法超级简单，鸭肉非常鲜嫩入味。总吃也不会腻。入冬后，最该多吃这菜，大火焖一锅，营养又开胃，一上桌就吃光了。
【仔姜辣椒烧啤酒鸭的具体制作顺序】
食材清单：选购新鲜的青头鸭大半只（青头鸭又叫土鸭，鸭肉要选择色泽红润，肉质有弹性，建议活鸭现吃，不管是红烧或煲汤都不错，鸭肉虽然好处，但是一定要焯水去腥），仔姜一大块，几个青椒，小米辣若干个（青红辣椒根据自己的口味添加，不仅仅非常开胃，还能让菜色更好看），啤酒一瓶，别舍不得，这可是提味的关键，食用油少许，生抽和老抽少许，豆瓣酱一勺，料酒若干，少许食盐和白糖，一大块生姜，若干瓣大蒜头，冷水和温水少许，其他。
制作步骤：
处理鸭子：鸭子洗净后斩成块，别太大也别太小，一口一块刚刚好。冷水下锅，加几片生姜和一勺料酒，焯水去腥，水开后撇去浮沫，捞出鸭子用温水冲洗干净，沥干水分，备用。
准备配菜：将小米辣和青椒都洗干净，去掉蒂和籽，斜切成若干细丝，大蒜全部去皮洗净，切碎成细末，生姜切成细丝，仔姜刮掉外皮洗净，切成长条细丝。
炒鸭块：锅中放油，油热后下入鸭肉块，大火翻炒，直到鸭皮微微金黄，肉质收紧，将鸭肉炒到变色。
炒香调料：放入大蒜瓣、花椒粒、生姜、葱段，大火炒出香味，加上一勺豆瓣酱，翻炒几下，让辣味和香气充分释放，加上生抽和老抽，加上一勺蚝油，加上食盐调味，迅速翻炒均匀。
加啤酒炖煮：重头戏来了，倒入一整瓶啤酒，没错，就是那么豪爽！啤酒的加入，既能去腥增香，又能让鸭肉更加酥烂入味。大火烧开后转小火，慢慢炖煮个40分钟左右。期间可以尝尝汤的味道，适量加盐调味，再根据个人喜好加点糖提鲜。
加入仔姜：炖到鸭肉七八分熟时，把切好的仔姜片加进去，继续炖煮10分钟。仔姜的加入，让这道菜多了一份清新的辛辣，与啤酒的醇厚完美融合。
收汁出锅：最后放入青红辣椒，翻炒几下，开大火收汁，注意别收得太干了，留点汤汁拌饭简直一绝！待汤汁浓稠，鸭肉色泽红亮，就可以出锅装盘了，撒上葱花或者香菜点缀，那叫一个诱人。
品鉴经验
仔姜辣椒烧啤酒鸭是一道非常美味的家常菜肴，此菜做法特别简单，先夹一块鸭肉，肉质酥烂而不失嚼劲，啤酒的麦芽香与鸭肉的鲜美交织在一起，每一口都是享受，仔姜刚好中和了鸭肉的油腻，让人回味无穷，红辣椒的加入，则为这道菜增添了菜色，吃起来辣而不燥，恰到好处，为身体补充营养，促进食欲，越吃越过瘾。
