八月十五有点生不逢时，正掩个秋收大忙，刨花生、掰苞米、种麦子、割豆子，还得预备收地瓜，家家忙得个脚不点腚，谁顾得上和过年似的，一连几天在家炒菜、喝酒、放鞭玩。
你就是再忙，过八月十五也得杀只鸡吃。咱们农村，别的好东西没有，各家里都养着一群鸡。母鸡自然是舍不得动，留着下蛋的，倒霉的是公鸡。女当家的都盘算好的了，哪只是他姥爷过生日使的，哪只是他姐夫来杀的，哪只是过八月十五用的。盘算是盘算，但人算不如天算，很多事却不总按你盘算的来。半天地里来场瘟鸡，一鸡栏窝子的鸡全伸了腿，那就什么也吃不成了！过日子的爹娘，谁也不会跑集上买只鸡过十五，那就只能干靠了。
正因为人人都想八月十五吃上鸡，因此十五前这段时间，瞎鸡的比较多，因为村里老是有不仗义的主，惦记着别人家的鸡，下个夜给偷了来。人家全家老少留着十五拉馋的，你给炖吃了，非挨三天的骂不可，听着胡同里凶猛毒辣的骂街声，肚子里的鸡肉还不得变成鸡屎呀！？
早上放鸡时，从鸡栏窝子里一只一只往外摸，把要杀的鸡挑出来，拴住腿放那。女主人负责烧好开水，杀鸡的活，一般由家里的老爷们来干。杀鸡焉用宰牛刀，全是家里的菜刀，磨刀石上把刀磨的锋快，掐起鸡翅膀子，捏住鸡冠子，大公鸡伸伸个脖子，呈现出任人宰割的样，另一只手一摸脖，探明气管和血管的位置，刀快速一挥，让刀口对着接血的瓷碗，在哀鸣和蹬腿中，大公鸡流尽最后一滴血，摔手扔地上后，一动也不动了。
这是杀鸡的最高境界，速度快，动静小，鸡痛苦最轻，练了多年的老杀鸡的，才能有这个修为。那些刚学着杀鸡的主，摸起刀手就哆嗦，在鸡脖子上干锯拉，血管没割断，却把气管给割断了，“嘶漏嘶漏”的挺大的动静，鸡也受不了这折磨，要了命的挣扎，吓得赶紧扔了。有的主倒是割对了血管，但一见血出来，紧张地尿了裤子，手抓不住鸡了，那断了血管的公鸡，满院子里飞窜，鸡血洒得满地。有的主狠劲是赛李逵，不想费这龙事，一只脚踩着鸡腿，一只手拽着鸡头，照鸡脖子“扑腾”就是一刀，直接把鸡头剁了下来。人狠鸡更狠，没了头的公鸡，挣扎着站起来，脖子上刺刺地血，和放天花似的，还能在地上转两圈，这场景那叫恐怖和怪异！
杀好的鸡，带毛是没法吃的，褪毛没有干拔的，要用方开的水浸了，把皮肉烫松，才好拔光。要想弄干净，没两燎壶开水是不行的。接下来要开膛了，除了鸡肠子，其它内脏都是不能扔的。这里头有个好东西，就是鸡素子的内皮，黄黄的一层，都要揭下来，放那晒干，药材上会有人下乡收购。加工成中药，治疗积食、胆结石，还治肾虚遗精、尿床的。
剁鸡，得用砍蜀黍的砍刀，用菜刀刃太薄，伤刀的。去了内膛的鸡，剁成大块，就得准备下锅了。现在做鸡有什么三杯鸡、辣子鸡、啤酒鸡、叫化鸡、宫保鸡、新疆大盘鸡------咱沂蒙庄户不会这些，就知道炖，红泥火炉架上柴火，铁锅烧干，剁好的鸡放进去，只到把水靠干，再下花生油，放葱、姜、花椒爆出香味，不断翻炒个差不多，倒水倒得漫过鸡肉，盖上锅盖，调得慢火，剩下的就交给时间了。
起码得两个小时后吧，浓浓的香味从锅屋里飘溢而出，这时就要把鸡内脏放进去了，随着放的还有晒干的泡好的黄花菜，这茶和鸡是绝配，一个味！最后放的是鸡血，这个出锅放就好，炖老了就发柴不好吃了。
这种长时间慢火炖出来的鸡，酥嫩、浓香，是那种纯正的鸡肉香味，想必每位沂蒙人，对这样做出来的鸡肉都有着亲切的味觉记忆。现在一些景区的农家乐饭店，采用了这种做鸡的方法，美其名曰“乡村柴火鸡”或“沂蒙铁锅鸡”，也招来不少的顾客。
有个名字当然好，柴火、铁锅、沂蒙都是它的元素和特征，但最关键的是鸡，必须是家里养的，吃草、吃虫、吃粮食，上墙、上树、满地跑的沂蒙本地鸡，而不是大棚里吃药、吃激素、坐监牢的傻子鸡，那种鸡，不说有没有毒素，肉柴、怎么炖也没香味。
家养的本地鸡越来越稀罕了，街口杀鸡棚子里，多得是洋鸡、串子鸡。他们杀鸡麻利，放血、去毛、开膛、剁块，几分钟就理整好了，装好塑料袋，回家就可以下锅。
方便是方便了，但这样的八月十五，似乎总感觉少了点味道，还是怀念，家家磨刀、捉鸡、杀鸡的慌乱、热闹劲。八月十五又快到了，越来越想老家了，那一盆香气浓郁的老家炖鸡呀！
鸡内金
