那年中秋的锅贴式月饼
文摘
文化
2024-09-16 00:00
山东
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月饼和粽子一样，属于节令食品。端午时节，芦苇和桲楞树长出嫩叶，包出来的粽子清香可口。一过了端午，包粽子吃的就少了；同样，到了八月十六，商店里的月饼也都下了架。粽子现包现吃口感最好，我小的时间，就没见过商店里有卖粽子的，都是自家包着吃。现在物流条件好了，超市里冷冻的各色粽子要多少有多少，给那些没有条件包粽子的人尝尝，应下端午节的景。和粽子相反，一直没见谁家在家里自己做月饼吃的，都是上街上、上店里买。因为做月饼的工艺，比包粽子要复杂得多，家里没有烤炉、烤盘，自己鼓捣不出来，鼓捣出来也不是那个样、那个味。现在，超市的月饼，有广式的、苏式的、京式的，有酥皮的、浆皮的、奶油皮的，还有五仁的、豆沙的、水果的、绿茶的、肉馅的，海鲜鲍鱼的也上了市。八月十五是一年中的大节，亲戚朋友之间兴走动，上得门来，少不了一提月饼。既然是个礼物，包装就得上档次。各个品牌都在拼包装，花红六绿的一大盒子，拆出来一看，里头就一个月饼。计划经济时代，能卖月饼的，只有官办的供销社门市部，品种单一，全是酥皮五仁的。我十岁之前吃的月饼，都是青驼供销社食堂加工的，于是就天真地认为，天底下的月饼都这个样，长大了一点，见了其它样式的月饼，老是感觉不得劲，时代变了，搞奇技淫巧，纯糊弄人的，死贵还不管吃。
青驼产的月饼，个头不大，提溜团，皮分层，一戳就掉渣，当央还点着三个小红点，用油纸包着，一封包八个，用纸捻的绳子捆起来，打好结提溜着。为了串门送礼好看，正面封张红纸压上，后来先进了一点，红纸上印了字，写着“中秋月饼”；再后来人有能为了，红纸变成广告纸，有了嫦娥、桂花这些黄子，高档了不少。 青驼老月饼用料讲究，老五仁，板正地用西瓜子仁、花生仁、芝麻仁、杏仁、桃仁，里面必须得放青红丝，不过吃起来有些苦头，有些小孩怕苦，格外摘出来。我一直不知青红丝是什么玩艺，后来才晓得是桔子皮切丝后，又上的色，其实这东西吃点没什么孬处，有点苦头，反而能解月饼的油腻。酥皮月饼之所以皮酥，是因为和包饺子用水面不一样，做月饼用的是油面，油皮和油酥的面还得分着和，油皮用高筋面粉，温水、果子油和面；酥用低筋面粉，还得用熟面，为了提香，和面要加猪大油。因此，别看青驼月饼样子不济，但料上实诚，吃着喷香，在肚子里缺油水的年代，吃上块月饼，拉馋的伙来！月饼再好吃，没见谁家能够可着劲地吃，把馋拉够。花钱买的东西，自来金贵，都拿着当了好草，就两封月饼，还想着爹娘、七大姑八大姨，不够转悠的怎么办？先送出去两份子，再等别人送，能打开来回点。
要是转悠得好，十五当天，家里还能转回来一包，当家的娘们扒拢开看好几遍：是不是比自己最早买的个头大，光鲜。碰巧了，回来封时间长的，长了小虫子，有了哈喇气，气得半天不喘气：这家子怎么不治来，给咱回这不能吃的东西！人口多的人家，一封月饼分不着，父母也就咬一口尝尝，让孩子们多过过馋瘾。一个月饼捧在手里，一层层地剥，一点点地啃，吃一半还得留着，等会再过瘾。能可着劲地吃月饼的，也不能说一个人没有。俺村有个老光棍子，叫刘成俊，据说是个“夜眼”，眼色头着好，一辈子抱着个洋炮打兔子。他在村外的菜园里盖了间小屋独居，上我家菜园正好走他屋跟，透过篱笆墙，看着老家伙蹲在那里，抱着一封月饼在那大口呱唧，一付腐败加享受的样子，看来不操儿女之心的人，真是过得潇洒呀！我上小学四年级的时候，中秋还不是法定假期，照常上课，不少同学把月饼拿到学校里去吃，看他们在肥肥地享受，牙花子都馋掉了，回家讹着父母买月饼。可能那年家里困难，真得买不起，父亲看着三个小孩馋得那味，实在不忍心，说咱自己做，比买的还好吃。便和了点面，放上花生碎，加了点红糖和果子油，包了个圆饼，贴在大锅沿上，用烙锅贴子的做法，鼓捣了出来几个“月饼”。锅贴子月饼，扁扁的，黑黑的，样子不好看，吃起来却香香的、甜甜的，比吃煎饼强多了，看着我们高兴地抱着啃，父亲脸上终于有了笑容。 父爱，虽然温馨，贫寒，却着实让人心酸！于是便发了个心愿，等俺长大了，使劲挣钱，挣一大包钱，顿顿吃月饼！当年的宏图大望，现在按说已经实现了，顿顿吃月饼，变着法地吃各式各样的月饼，一顿吃两封也都不是问题了。可让人遗憾的是，有了这个经济实力，嘴里却不馋这黄子了，你就是几十块钱一个的，吃起来也就这么个味了。那年上苏州观前街，在有名的老字号稻香村买了几百块钱的各色月饼，拿回家吃长了毛扔了。从营养学讲，月饼高油、高糖，不属于很健康的食品，对中老年人来讲，特别是对我这样的胖子来讲，少动它为妙。但每年的中秋，雹子砸不去的得买一些月饼，上谁家串门都少不了一盒，因为月饼已经脱离了食品的属性，成为固定的节令礼品。这几年单位发福利，订的是娇点的月饼，合十好几一个，貌似比当年的青驼月饼“先进”，可我一口也不想吃，总是找原生态的酥皮老五仁，掰块尝尝，回想一下当年受难为的时光。可市场上纯正老式口味的酥皮五仁月饼并不太好找，县城附近，大成庄肖氏而优月饼还能抵挡一炮，但肖氏是回民，用植物油和的酥，口感上和猪肉和面的老青驼月饼还是有差异的。
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这种酥皮五仁最简朴实在
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肖氏而优酥皮五仁月饼
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老月饼
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豪华包装的月饼
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娇点的月饼
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