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对于老广来说，云吞面的地位，就像是白切鸡一样，是永远不变的经典。每次想不到吃什么时，一碗热腾腾的“细蓉”，总能给我们呈上一份满意的答卷～
在号称“百米就有一间面档”的广州老城区，想吃一碗靓竹昇面并不难，但遇上一些比较特殊的时间点，比如深夜，或者人多的节假日，情况就不一样了。
就在刚过去的国庆假期，居住在广州老城区的我们，就遇到了这样的吃面难题……反正闲着也没事，干脆就开始研究起一个困扰无数老广多年的问题：面档的竹昇面到底是如何制作出来的？为什么在家很难做出相同的味道？
带着这些疑问，我们查阅了大量资料，同时也找到了很多相熟的面档老板进行了解，最终，我们终于总结出了今天这份「广式竹昇面」的保姆级制作攻略！
不夸张地说：只要你能完整看完，就已经具备开店的能力了！
废话不多说，我们直接进入主题：
STEP01 选面
所谓“竹昇面”，其实就是利用一根粗长的竹竿，对面团进行反复碾压，使其具备特殊的质感后，再切制而成的一种面条。
作为一款“碱水面”，而且原材料中含有大量的蛋，竹昇面的保质期问题极难解决。因此，相比起其他品种的面条，竹昇面在市面上十分少见。
我们能买到的竹昇面，又分为“生面”与“干面”两种。
“生面”一般只能在老城区的传统菜市场才能买到（某些自己制面的面档也有）。其缺点在于保质期只有2-3天，只能现买现吃，多少有点不太方便。对于很多上班族来说，“干面”会是更合适的选择。
生面
但市面上很多所谓的“干式广式竹升面”，真正煮出来时，和面档的出品根本是两回事，相信不少股东都曾经被坑过吧？
而这背后的根本原因，主要还是成本问题。
广式竹昇面之所以拥有浓香爽脆的口感，除了工艺之外，很大程度上，来源于原材料中大量的鸭蛋。
鸭蛋的价格本就比鸡蛋高，而当大量的鸭蛋加入到面条中，对于保鲜的要求也会更高。在不添加防腐剂的情况下，传统干面的脱水工艺很难保证质量。因此，就需要在包装、脱水工艺上投入更多成本。
很多厂家为了压低零售价，只能以鸡蛋代替鸭蛋，同时减少面中的含蛋量，以降低成本。一来二去，味道也就和真正的广式竹昇面扯不上边了。
假如各位找不到一款心水的靓面，这里我们也斗胆插入一则广告：大家不妨试试我们商城上的这款经典产品——「竹园竹昇面」。
这款产品来自西关老字号面店——竹园。它是我们尝试过的竹昇面（干面）中，口感还原度zui高的一款，只要按部就班进行烹饪，味道和面档基本上没有区别。
产品配料中不含任何防腐剂，并采用传统的鸭蛋作为原材料。
在保持传统配方不变的情况下，通过优化脱水工艺以及包装，成功将保质期延长到了12个月。
拆开外包装盒我们可以看到：一盒竹昇面中含有10小包40g的干面，对应的正是一碗“细蓉”的分量。每一个面饼都采用了独立保鲜包装，即拆即煮。
最近，我们跟供应商申请了优惠，从今天起，一个月内（截至11月13日），每下单一盒竹昇面，将额外赠送两袋干面！有需要的股东，可以点击下方图片下单一份回去试试～相信你一定不会失望！下面，我们将使用这款「竹园竹昇面」，展示完整的广式云吞面制作过程～
产品规格：
规格1：一盒装，每盒10袋，售价：36元
规格2：两盒装，每盒10袋，售价：68元
STEP02 熬制汤底
选好面之后，另一个难题就来了：广式云吞面咸鲜香的汤底，到底是如何熬制出来的呢？老广们常常挂在嘴边的“大地鱼汤底”，又是何方神圣？
其实，“大地鱼汤底”的材料并不复杂，主要含有以下几款原材料：猪骨、鸡骨、大地鱼、盐。
但这是常规面档的做法，每次都是熬一大锅，对于家庭厨房来说，为了一碗面，去熬这么一大碗汤，明显有些“本末倒置”了
因此，我们也总结出了一套“家庭式”做法，材料不难找，操作也简单，效果虽然不能说和面档一模一样，但也有七八成相似了~
熬汤前需要准备以下材料：水、新鲜猪肉、糖、盐、大地鱼粉、鸡精调味料、味精。（也可以根据自身口味调整）
在以上材料中，大家比较陌生的，可能就是“大地鱼粉”了。它是用烤制过的大地鱼干磨制出来的粉末，市面上绝大多数的面档的汤底，都是采用大地鱼粉熬制的，也是云吞面汤底咸鲜味的主要来源~
大地鱼粉
熬制方法也很简单，先往锅里倒上两面碗的水，煮沸后将猪肉、一小勺大地鱼粉放入开水水中，中慢火煮3-5分钟左右。
最后按照自己的口味，加入盐、糖、鸡精、味精等等调味。如果你是一名小白，建议每次少量添加，然后用汤勺试味，逐步调出适合自己的口味即可。
STEP03 煮面/云吞
煮面的过程更简单，将拆开的面饼放入沸水中搅煮3-5分钟即可。这一步千万不能懒，要一直搅动面饼，让面饼尽快散开，受热均匀。
接下来这一步是关键，将煮好的面团捞起，并立即浸入冷水中，让面条瞬间降温收缩，俗称“过冷河”。很多人在家里做出来的面条糜烂、不爽脆，就是没经过这个步骤。
“过冷河”后，再将面放入开水中煮30秒左右，捞起沥干水份，就可以入碗了～
PS：在煮面的同时，也可以顺便把云吞也煮了～
上碗时，先把煮熟的云吞放入空碗中垫底，然后将竹昇面盖在云吞上方，倒入第一步中煮好的面汤，再撒上新鲜的韭黄，一碗地道的广式云吞面，就制作完成了～
如果能看到这里，那么恭喜你：从今天开始，你也是一名云吞面专家了！
最后，再次推荐一下我们商城上的这款「竹园竹昇面」~在同类型产品当中，它也算是“品质标杆”了。在劲道、爽脆方面的表现，一点都不比面档的出品要差。
更关键的一点是，相比起生面，「竹园竹昇面」有着独特的碱水配方，经过煮制后，能将碱水的甘苦味降到zui低，吃起来仅有微弱的碱水味，并不会出现发苦的情况。
当然，假如各位没有时间制作汤底，也可以直接按照上述方法煮面，再加入葱油、蚝油等做个捞面，也是非常不错的选择～最近，我们跟供应商申请了优惠，从今天起，一个月内（截至11月13日），每下单一盒竹昇面，将额外赠送两袋干面！感兴趣的股东，赶紧点击下方图片进入小程序下单吧！
产品规格：
规格1：一盒装，每盒10袋，售价：36元
规格2：两盒装，每盒10袋，售价：68元
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