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望穿秋水，终于等来降温天了！厨房里尘封已久的电磁炉，也终于要解除封印了~
提起打边炉，各种经典的火锅料肯定少不了，上周，我们就复推了一款来自汕头达濠的「达濠鱼丸」，12月前还有+0.01元多一包的活动，趁现在活动还没结束，喜欢的股东要赶紧屯一波货了！
而今天，我们要给大家带来另一款经典的火锅料——「顺德鱼皮角」~
相信在珠三角地区生活的朋友们，多多少少都接触过这道经典的顺德美食，它以弹韧爽滑的鱼肉皮、鲜嫩多汁的馅料、清爽不腻的口感，俘获了无数老广的味蕾~
虽然顺德鱼皮角在市面上十分常见，但来自不同渠道的鱼皮角，口味却千差万别，那么，真正的顺德鱼皮角到底是如何做出来的呢？
多年前，我们就曾拜访过顺德鱼皮角的非遗传承人，了解过顺德鱼皮角的做法，感兴趣的股东可以回顾一下：
经常去周边城市揾食的朋友应该清楚，「鱼皮角」这种用鱼肉做皮的“饺子”，在广东各地其实都十分常见，而和顺德鱼皮角同样出名的，就莫过于「潮汕鱼皮饺」了～很多人也经常将它们放在一起比较。
事实上，这两道经典美食虽然制作思路相同，但两者在用料、工艺，以及口感上，都各具特色。从最终呈现的效果来看，更是完全不同的两道美食～
顺德鱼皮角
潮汕鱼皮饺
首先，「顺德鱼皮角」以新鲜鲮鱼为主要原料，鱼青的比例更高，强调鱼皮的弹韧感，馅料则以猪肉、沙葛为主，搭配少许调料，以突出鱼肉的鲜香。
而「潮汕鱼皮饺」则采用海鱼制成鱼胶，馅料会加入更多的香料调味，且馅料占比更高，所以口感也更加的复杂多层次。
「顺德鱼皮角」的皮薄如蝉翼，厚度仅为0.5-1毫米，质感晶莹剔透。这对鱼青的击打与薄皮制作的要求极高，追求的是鱼皮与馅料在口感上的一致性。一口咬下去，角皮的韧性与馅料的鲜美碰撞在一起，汁水在口腔中瞬间爆发，让人久久回味。
「潮汕鱼皮饺」的皮则略厚，更注重鱼胶的弹性和韧度，煮后口感会更加的紧实耐嚼。
从口感上来说，顺德鱼皮角的鱼肉与瘦猪肉的占比会更高一些，口感较为细腻清新，适合清汤、蒸制等简单做法。而潮汕鱼皮饺由于馅料占比更高，猪油的比例也较重，因此口味更加浓郁，但吃多了也容易腻口。
总的来说，「顺德鱼皮角」与潮汕鱼皮饺各有特色，都是非常值得一试的经典美食，并无孰优孰劣之分~
PS：我们商城上也有一款比较地道的「潮汕鱼皮饺（点击此处即可下单）」，和之前推荐给大家的「达濠鱼丸」都来自同一家汕头老店，大家也可以同时购买一份回去比较一下个中差异~
通过上面的介绍不难看出，「顺德鱼皮角」在制作难度上，的确要比潮汕鱼皮饺更高一些。尤其是在角皮的制作上，必须依靠手工制作，没有一定的经验积累，是很难做出这种高鱼肉比例、且高成型度的角皮的。
市面上很多价格低廉的“顺德鱼皮角”，为了节省成本，会采用“澄面皮”（也就是虾饺皮）以次充好，降低了加工难度的同时，成本也大幅下降。当然，口味方面也远不及真材实料的鱼皮角。
假如你想一步到位，尝试到地道的「顺德鱼皮角」，也可以试试我们商城上的这款由“顺德鱼皮角非遗传承人”——区师傅出品的「鱼皮角」，相信你一定不会失望！
这次，我们也跟供应商申请了复推福利：前100单购买4盒装鱼皮角的，额外赠送1盒，即实发5盒。仅100个名额，送完即止。感兴趣的股东，一定要抓紧机会了。
产品信息：
规格1：200g/盒 * 2盒；售价：59.9元
规格2：200g/盒 * 4盒；售价：98.5元
可以看到，这款「顺德鱼皮角」的包装还是比较简单的：外层是纸盒包装，每盒的净含量为200g。
纸盒背后附有完整的产品相关信息，包括各种原材料，以及食法推荐等，各位股东可以先通过下方图片了解一下~
值得注意的是，厂家还推荐了一种“油炸”吃法，之前我们还真的没有接触过，在下面的测评环节中，我们也会实验一下~
打开纸质包装盒，能看见一层一次性的塑料保鲜袋，鱼皮角则被分成两排，排列在内部的塑料托盘内。我们数了一下，共有22枚。
有一说一，虽然这款「顺德鱼皮角」的品质不错，但包装确实是略微扣分的，首先纸质包装盒很难打开，内包装也是一次性使用，打开之后就无法重新密封了，假如一次吃不完的话，还需要用保鲜袋重新密封起来。关于这一点我么也会跟供应商反映，希望今后做出改进。
简单进行过开箱后，我们马上就进入烹饪环节了~打边炉（清汤）的做法大家都比较熟悉了，这里就不做展示了，感兴趣的股东，可以回看一下上方的视频~
下面，我们会给大家展示一下个人更喜欢的清蒸做法，以及包装背后的油炸做法~
动手之前再提醒一下大家，无论是何种做法，动手之前皆无需解冻，解冻后的鱼皮角无法维持造型，稍微用力就会破皮，大家直接在冷冻状态下加工即可。
01 清蒸鱼皮角
很多人都说：「顺德鱼皮角」虽然是用鱼肉做皮，但却没什么鱼肉的鲜甜味。这是因为角皮的厚度十分薄，而且使用的是鲮鱼（淡水鱼的鲜甜味本身不太足），假如使用开水沸煮的方式，味道的流失会相当严重，煮完之后，基本就只剩下口感了。
而清蒸的方式，会避免水与鱼皮角的直接接触，能一定程度上保留鲜味，口感也会更加结实弹牙，算是比较原汁原味的做法～
蒸鱼皮角之前，先在蒸盘上涂上薄薄一层香油，能有效防止粘底，待水煮沸后，直接将鱼皮角连同蒸盘放入锅中即可。
蒸煮时间约为8-10分钟，一般来说，当角皮呈现半透明状态，馅料部分颜色变深，就算是熟透了～
「顺德鱼皮角」的口感，比清汤做法会来得更加Q弹有韧性，吃起来十分清新爽口。
与此同时，鱼肉的鲜甜味也能有所体现，虽然不算特别浓郁，但比起清水煮的方式，也好上不少了～
假如你感觉口味比较单调的话，可以加上一些香葱，以及少量酱油、香油、剁椒，搅拌均匀后食用，口感也是相当不错的。
02 油炸鱼皮饺
我们也是第一次尝试这种做法，所以没什么经验，有什么步骤做得不到位的话，各位可以提醒一下～
油炸其实并没有大家想象中那么难，先将锅预热烘干水份，然后下油。由于鱼皮角厚度不大，油量刚好能没过鱼皮角即可～
将油加热到170度左右，就可以放入鱼皮角了。关于油温的判断，有油温计当然更加准确，没有的话，也可以将筷子插入锅中，假如筷子表面冒出气泡，油温其实就差不多了。
将鱼皮角均匀放入锅内进行油炸，一开始先不要搅拌，让表面水份自然蒸发，等滋啦声不太明显之后，可以适当进行搅拌，让鱼皮角受热更加均匀。
油炸时间大概需要3-5分钟左右，等鱼皮角表面变得金黄就OK了，最好按照颜色判断，否则很容易炸糊。
炸出来的形态，和过年吃到的油角很相似～酥脆中也带点弹性。
整体口感还是相当有特色的，馅料部分非常有弹性，汁水饱满，味道也比其他做法更加浓郁～有点炸云吞馅的感觉。
角皮部分外脆内韧，和云吞皮单纯的脆口还是很不一样的，刚入口酥脆无比，但同时也很有嚼劲，蘸上一些芝麻酱食用，口味相当不错！
当然，对于大部分人来说，光是打边炉，顺德鱼皮角做出来的口感就已经相当令人满意了～假如各位不是特别喜欢折腾，直接打边炉，或用它做一碗鱼皮角粉面，也是相当不错的～
以上，就是关于这款顺德鱼皮角的全部介绍了，感兴趣的股东，点击下方图片进入小程序即可下单！
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