前面几天，我们分别给大家推荐了来自汕头的「达濠鱼丸」，以及来自顺德的「鱼皮角」。今天，我们要继续推荐一道以鱼肉为原材料制作的美食。顺德的朋友们对它应该非常熟悉了~没错，它就是「顺德渔面」。

顾名思义，“渔（鱼）面”就是采用新鲜鱼肉制作出来的“面条”。听起来就十分的精致奢华，而在过去，它也的确是一道达官贵人才有机会享用的美食~

和顺德鱼饼、鱼皮角一样，「顺德渔面」也是以鱼肉为主要原材料，经过类似的特殊加工后，精制而成的一道特色美食。但由于其形态特殊，对原材料以及工艺的要求会比鱼饼、鱼皮角更高一些。

其实，顺德人并不是唯一想到将鱼肉制作成“面条”的人，湖北著名的「黄梅鱼面」，就采用了类似的思路。

黄梅鱼面

但「顺德渔面」的独特之处，就在于它是众多鱼面当中，含鱼肉量zui高的一款~这绝非我们夸大其词，由于鱼肉纤维的韧性并不高，想要制作成稳定的“面条”形状，通常都需要加入一些生粉或小麦粉来辅助定型。

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所以，黄梅鱼面在制作过程中，需要加入大量的淀粉、白面、玉米粉等，最终算下来，鱼肉在成品中的占比，其实远没有这些“粉”加起来那么高。

「顺德渔面」则不一样：它与顺德鱼饼一样，都是先将鱼肉制作成“鱼胶”，然后再进一步加工而成。

为了让鱼面具备天然的弹性与韧性，只能选取鱼肉中zui结实、zui具弹性的部分作为原材料。

同时，为了能让鱼面呈现出纯净的“奶白色”，顺德厨师们一般不会用到接近鱼皮的红肉部分。所以，一条鱼当中，可用于制作鱼面的部分就更少了。一般而言，每500g鱼肉中，仅有200g左右能用于制作鱼面，比例仅在40%左右。

除了原材料之外，顺德厨师精湛的“打鱼胶”工艺，也在鱼面的制作过程中发挥了相当关键的作用。

鱼肉切碎后，需要加入适量的盐，经过无数次反复揉拍后，才能让鱼肉“起胶”，变得更加爽口、有弹性。

但想要达到zui佳效果，光是这样还不够，过程中还需要通过反复加入冰水，控制盐份与鱼肉相互作用时的温度，只有在合适的温度下，被盐份溶解的鱼肉肌纤维，才能形成均匀、结实、有弹性的凝胶体，也就是“鱼胶”。

而有了这种质感扎实的鱼胶作为后盾，最终只需要加入少量生粉辅助定型，并通过特殊器具将鱼胶挤成条状，一道含鱼肉量极高的「顺德渔面」，就成功制作出来了～

在选材与工艺都做到位的情况下，顺德鱼面中的含鱼肉量可高达80%+，在“鱼面”这个品类中可谓首屈一指。也正因如此，「顺德渔面」十分耐煮，即便在开水中煮上10分钟，也不会变得软烂~

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而我们今天要推荐给大家的这款「顺德渔面」，出品自“顺德鱼面非遗传承人”——梁锦辉师傅。也是多得梁师傅，我们才得以了解到这道顺德名菜背后的种种故事～

以下是我们当年拜访梁师傅的视频节目，感兴趣的股东可以回顾一下：

「顺德渔面」不仅工艺独特，吃法更是丰富多样，除了打边炉之外，各种不同的烹饪方式都能轻松驾驭～同时，鱼面本身就是使用经过调味的鱼肉制作而成的，烹饪过程中甚至不需要复杂的调味，就能做出相当不错的效果，也算是一道不折不扣的“懒人菜”了～

假如你也想吃到真材实料、风味地道的顺德鱼面，那么梁师傅出品的这款产品，会是相当不错的选择～我们不敢说它是市面上味道zui好的「顺德渔面」，但品质绝对能让各位放心！感兴趣的股东，点击下方图片进入小程序就可以下单了～

下面，我们也将采用这款「顺德渔面」，展示一下鱼面的不同吃法，各位股东也可以跟着尝试一下，相信不会让你失望～

产品信息：

规格1：顺德鱼面200g/包*4包；售价：77.5元

规格2：顺德鱼面200g/包*8包；售价：136元

*限时活动：下单8包顺德鱼面，即送鱼皮饺一盒。限100份，送完即止。

开始之前，我们先进行简单的开箱环节～

如下图所示，就是我们今天要推荐给大家的「顺德渔面」～这款产品以独立包装进行封装，全冷链配送（需要-18度冷藏保存），每包净含量为240g（200g鱼面+40g鱼汤包），刚好对应一人份量～

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包装分为内外两层，外包装为普通塑料封装袋，背后附有详细的产品信息。

我们之所以对这款产品如此有信心，正是因为它的配料表相当有诚意：原材料占比zui高的是“鱼肉”（非鱼糜），占比高达85%，其余15%均为基础调味品，无任何食品添加剂，真正做到了真材实料又健康～

内层的渔面采用了真空包装，建议大家开袋后立即食用完毕，开封后反复冷藏，会大大影响风味。

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值得一提的是随包附赠的鱼汤包，虽然看起来和方便面的配料包没什么不同，但实际上却大有文章。

它是采用剔肉后剩余的鱼骨熬煮，并浓缩而成的。同样不含任何添加剂，可以说是这款鱼面的“灵魂”所在。

食用方法也十分简单，假如你用来打边炉或者做上汤渔面，无需解冻直接下锅即可；需要焖炒的话，建议先过一遍开水，或者解冻后再进行加工～

下面要展示的，是两种既经典，又简便的鱼面做法，让我们一起来看看效果如何吧！

01 上汤渔面

这是「顺德渔面」的标配吃法～麻烦点就在于熬制鱼汤，但由于这款顺德鱼面本身就配有鱼汤包，所以做起来就没什么难度了，而且相当快捷。

‍需要准备的食材包括：鱼面200g、鱼汤包、香菇、番茄、香菜、盐、鸡粉、胡椒粉、葱花。

先将配菜洗净切块备用，由于鱼汤搭配鱼面，吃起来略微会有一点腻，所以我们选择了番茄作为配菜，能让整体口感更加清爽～

先将鱼汤包倒入水中煮开，可以根据自身口味控制浓度～一般来说，500ml-700ml的水为较合适比例。

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普通面条需要将面条和面汤分开做，但鱼面则完全不需要，分开做的话，反而会让鱼面本身的鲜味流失。所以，将鱼汤煮沸后，直接将鱼面放入汤中沸煮即可～

煮1-2分钟后，可以往锅里加入提前切好的番茄、香菇等配菜～

‍待汤汁再次沸腾，就可以关火上碟了～最后再撒上一些葱花、香菜沫，一碗地道的顺德上汤鱼面就完成了～操作时间加起来也就5分钟左右，真的非常方便～

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‍上汤鱼面的优势，在于鱼汤与鱼面之间的无间配合，集咸、甜、鲜于一体的鱼骨汤渗透到鱼面当中，可谓鲜上加鲜。

弹韧的鱼面口感极佳，Q弹程度更甚于顺德鱼饼。嚼得越细致，鱼香味也会更浓郁～

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‍需要注意的是，渔面可能偶尔会出现一些小软骨，属于正常现象，软骨也可以完全嚼烂，大家无需过分担心～

02 干炒渔面

比起上汤渔面，干炒渔面会来得更加“惹味”，炒制手法得当的情况下，口感干香弹韧、油香四溢，是更具“镬气”的一种经典吃法，适合稍微有点厨艺基础的朋友～

需要准备的材料包括：鱼面200克、豉油、老抽（上色用）、葱花、白糖、料酒 汤匙、鸡精或味精、白胡椒粉、花生油。

先将解冻后的渔面放入沸水中快速焯水约10秒，并静置一段时间沥干水分，静置期间可以先调配酱汁。

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酱汁调配也很简单，在小碗中混合豉油、老抽、白糖、料酒、鸡粉和少许清水，调匀备用。

热锅冷油，然后转大火，将渔面迅速放入锅内，快速翻炒30秒左右。

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倒入调好的酱汁，迅速翻炒，使渔面表面均匀裹上酱汁。

‍炒鱼面时需要大火快速翻炒，避免鱼面粘锅或过软。这里会比较考验技术，没什么厨艺基础的朋友，也可以改用中火炒制。

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炒制均匀，且渔面表面比较干身时，就可以关火了～这时再撒上一些葱花，稍微翻炒几下后，就可以上碟了～

相比起上汤渔面，干炒渔面的韧性更足，口感更有嚼劲，有点像是未熟透的伊面，但口感更加Q弹~

由于渔面本身含有大量鱼肉，在干炒的过程中能激发美拉特反应，让渔面表面口感更加焦香惹味，同时也不失去本身的鲜美。非常推荐大家尝试做做，可以说是一种百吃不厌的做法～

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好了，以上就是关于这款「顺德渔面」的全部介绍了，感兴趣的股东，点击下方图片进入小程序就可以下单了～

产品信息：

规格1：顺德鱼面200g/包*4包；售价：77.5元

规格2：顺德鱼面200g/包*8包；售价：136元

*限时活动：下单8包顺德鱼面，即送鱼皮饺一盒。限100份，送完即止。

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