一、硼砂是什么，对人体有什么危害？
硼砂，听起来可能有点陌生，但它其实是一种常见的药物和化工原料，化学名称叫四硼酸钠。在食品加工中，硼砂的主要作用是增加食物的脆度和韧性，改善食物的保存度和保水性。由于它具有弱碱性，还能改善食物的口感和外观。
然而，硼砂的危害可不小，它的毒性甚至不亚于黄曲霉素和甲醛。世界卫生组织（WHO）早就将硼砂列为致癌物质。在我国，《食品添加剂卫生管理办法》和《食品卫生法》明确规定，禁止将硼砂用作食品添加剂。
硼砂的毒性主要体现在以下几个方面：
剂量问题
世界卫生组织规定，每天摄入的硼砂安全剂量不应超过1-13毫克。成人中毒剂量约为1-3克，致死量不超过20克。对于婴幼儿来说，这个数值更低，5克以内就可能致命。
如果一次摄入超过100毫克的硼砂，就可能引起慢性中毒反应。
症状表现
轻度中毒：可能会出现呕吐、腹泻、食欲下降、皮疹等不适症状。
重度中毒：可能导致昏迷、休克等严重问题，甚至增加患癌风险。
长期危害
硼砂的毒性很大，人体很难将其完全代谢掉。长期摄入硼砂容易导致体内累积，引起多个器官的中毒。一次性过量摄入则可能引发急性中毒事件。
二、为什么要往猪肉里加硼砂，如何分辨？
尽管硼砂已经被多个国家和地区禁止使用，但仍有一些不法商贩为了谋取利益，在食品中非法添加硼砂。特别是猪肉，为什么会有人在猪肉中掺入硼砂呢？
原来，有些不法猪肉摊贩经常有卖不完的猪肉，为了减少损失，他们会在猪肉表面涂抹硼砂溶液。这样做的好处有两点：
改善卖相：表面发白的猪肉看起来不新鲜，涂上硼砂溶液后，猪肉会显得更加光鲜亮丽。
增加重量：硼砂具有吸水性，加入后可以增加猪肉的重量，提高利润。
那么，作为消费者，我们如何辨别是否购买到了添加了硼砂的猪肉呢？这里教你三个简单的方法：
看色泽
表面涂抹了硼砂的猪肉往往会失去原有的光泽感，颜色比正常的粉红色瘦肉略暗。
摸滑度
用手触摸猪肉，如果感觉表面滑腻，尤其是在刚撒过硼砂的情况下，还能摸到白色颗粒或粉末，甚至能闻到微弱的碱性气味。
用pH试纸
将pH试纸贴在猪肉表面，如果试纸变蓝，说明猪肉中添加了硼砂；如果没有变化，则没有添加硼砂。
三、菜市场里5种食物或是硼砂重灾区，尽量避开
近年来，食品安全问题越来越受到人们的关注。除了猪肉外，还有一些食物也是硼砂的“重灾区”，购买时要格外小心。
凉皮/面条
凉皮和面条较难保存，商贩会用加了硼酸的水弄湿凉皮和面条，这样即使天气炎热，凉皮和面条也不会粘连和发酸，而且越煮越有嚼劲。这种凉皮和面条通常会有微弱的碱味。
腐竹
腐竹比较脆，容易折断，保存难度大，也容易煮糊。不法商贩会在腐竹中添加硼酸，使其色泽更好看，韧性提高，不易折断，久煮不烂不糊，也不易发霉变质。
肉丸
硼砂能与肉制品中的蛋白质发生反应，生成一种蛋白保水剂，使肉丸更加饱满且口感嫩滑。生成的凝胶还能增加肉丸的弹性和韧性，使其更耐嚼。最重要的是，硼砂具有防腐作用，能抑制霉菌和细菌的生长，延长肉丸的保质期。
粽子
在粽子中添加硼砂，可以增加粽子的口感和质地，使其更加细腻柔软和有弹性。硼砂还能防腐，延长粽子的保存时间，防止粽子黏在粽叶上。
饺子皮
硼砂与水和面粉反应，会引起蛋白质的变化，产生“面筋”，使饺子皮更有韧性，更劲道，久煮不易破。硼砂还能增强面皮的吸水性，久煮后不会变干，口感更好。
虽然国家已经明令禁止在食品中添加硼砂，但仍有不法商贩为了追求利润铤而走险。作为消费者，我们要提高警惕，学会辨别可能添加了硼砂的食品。建议大家尽量在正规的市场或超市购买食物，确保食品安全。如果遇到可疑的食品，可以向相关部门举报，共同维护食品安全。
