买肉时，为什么内行不建议大家用机器绞馅？背后究竟有什么猫腻？

美食 2024-12-13 09:23 北京

随着生活水平的逐步提升，肉类已经成为我们日常饮食中不可或缺的一部分。无论是家庭聚餐还是个人日常三餐，肉都是餐桌上的常客。肉不仅富含蛋白质和脂肪，能够为我们提供充足的能量，而且不同的部位还能满足各种烹饪需求，比如炒菜、炖汤、做包子饺子等。

在市场上，我们会看到商家把肉分为很多种类售卖，如排骨、瘦肉、五花肉、肉馅等。每种肉都有它独特的用途，比如炒菜时可以选择五花肉或瘦肉，炖汤则更推荐排骨，而制作包子、饺子或馅饼时，直接购买现成的肉馅既方便又省事。不过，有不少消费者担心这些现成的肉馅可能存在质量问题，于是倾向于在买完整块肉后，要求商家当场用机器搅成馅。实际上，这样的做法并不被推荐，原因有以下几点：

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一、为何不建议商家现场搅肉？

1. 影响肉质和口感

你是否注意到，同样一块肉，如果一半切成片，另一半打成肉馅，两者的口感会有明显的区别？肉片往往更加鲜嫩多汁，而肉馅却显得干硬。这是因为绞肉过程中破坏了肉的纤维结构，导致水分流失，使得肉馅失去了原有的弹性与湿润感。因此，即使使用同一块肉，经过不同处理后的口感也会大相径庭。

2. 卫生问题不容忽视

虽然将肉打成馅是常见的做法，但这个过程中的卫生状况却值得警惕。许多商家的绞肉机由于使用频率高，很难做到每次使用后都彻底清洗。长时间不清洁的绞肉机内部容易滋生细菌和微生物，这些有害物质可能会混入肉馅中，影响食品安全。尽管有人认为频繁使用的机器不会滋生太多细菌，但实际上，绞肉机内部结构复杂，难以完全清理干净。商家出于成本考虑，也不一定会花费大量时间去仔细清洗设备。毕竟，他们不是自己吃这些肉，对于肉馅中的细菌问题可能并不会特别在意。

二、如何挑选新鲜的肉馅？

既然现场绞肉存在诸多隐患，那么在购买现成肉馅时，应该如何确保其新鲜度呢？这里有几个小窍门可以帮助你挑选到质量上乘的肉馅：

1. 观察颜色

新鲜的肉馅通常具有自然的光泽，颜色均匀且鲜艳。如果你发现肉馅的颜色过于深沉或者苍白，这可能是存放时间过长或者是添加了色素的结果。真正的优质肉馅应该保持原有的色泽，即使被打成馅，也不会出现明显的颜色变化。因此，在选购时，尽量选择那些看起来颜色自然、无异常的肉馅。

2. 检查弹性

用手轻轻按压肉馅，感受它的弹性。新鲜的肉馅应该有一定的弹性和韧性，当你用手指按下去后，肉馅会迅速恢复原状。相反，如果肉馅感觉干燥、坚硬，缺乏弹性，那就说明它可能已经放置了一段时间，品质有所下降。通过这种方式，你可以初步判断肉馅的新鲜程度。

3. 闻气味

最后，不要忘记用鼻子来帮助你辨别肉馅的质量。新鲜的猪肉应该没有明显的异味，只有一股淡淡的肉香。如果闻到刺鼻的腥味或者其他不正常的气味，那很可能意味着肉馅已经变质，不宜购买。此外，陈旧的肉馅还可能散发出一股油腻的腐臭味，这也是一个重要的警示信号。

总之，购买肉馅时要多留个心眼，尽量选择信誉良好的商家，并仔细检查肉馅的颜色、弹性和气味。这样不仅能保证食材的安全性，还能为家人烹制出美味可口的食物。记住，健康的饮食从选材开始，让我们一起享受美食的同时，也为健康加分吧！

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