养殖虾都是吃抗生素、激素长大的？到底能不能吃？告诉你真相

美食 2024-12-18 09:27 北京

一、养殖虾都是吃抗生素、激素长大的，不能吃？

在日常生活中，我们经常听到一些关于养殖虾的“传说”，比如说：“养殖虾都是靠吃抗生素和激素长大的，虾没有肝脏，这些药物就会残留在虾肉里，长期吃对人体有害。” 这些说法让很多人对养殖虾产生了疑虑，甚至不敢再吃虾。那么，事实真的是这样吗？养殖虾到底能不能放心吃呢？

首先，我们要明白一个事实：我们现在吃的虾，有80%以上都是养殖虾。根据中国渔业统计年鉴的数据，从2013年到2020年，我国的虾产量总体呈上升趋势，2020年的虾产量达到了630.73万吨，其中养殖虾占了78.79%。为什么养殖虾的比例这么高呢？原因很简单：野生虾的数量有限，根本无法满足大家的消费需求。尽管如此，我国居民的水产品摄入量依旧达不到膳食指南所建议的推荐量。

那么，养殖虾是不是真的都靠药物喂养呢？其实，虾也会生病，就像人一样。野生虾如果生病了，可能会自然死亡，但养殖虾不一样。养殖户为了保证虾的健康生长，确实会在养殖过程中使用一些药物来防治疾病。此外，有些养殖户还会用药物进行养殖环境的消毒处理，以确保水质清洁。如果这些药物未经充分清洗就直接用于养殖，确实可能导致药物残留。

不过，大家不必过于担心。如今的养殖业已经非常成熟，正规养殖场对药物的使用有着严格的规定，兽药的使用量和频率都有明确的标准。根据2023年上半年全国产地水产品兽药残留监测数据显示，合格率高达99%以上。这意味着，正常食用养殖虾并不会对人体健康造成危害。只要是从正规渠道购买的虾，基本上都是安全的。

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二、虾头变黑是因为被重金属污染了，有毒还致癌？

很多人都发现，买回来的虾放了一段时间后，虾头的颜色会变黑变暗。网上流传的说法是，虾头变黑是因为虾被重金属污染了，吃了会有毒甚至致癌。这种说法是真的吗？

事实上，央视财经频道《是真的吗》节目曾经做过一次实验。记者在市场上购买了一些鲜虾，并将它们放置两小时后，发现虾头确实出现了变黑的现象。随后，记者把这些虾送到了国家食品质量安全监督检验中心进行检测，检测内容包括铅、汞、砷等常见的重金属元素。结果显示，虾头中的铅、汞、砷含量分别为0.06mg/kg、0.01mg/kg、0.06mg/kg，而虾身的重金属含量更低，远低于国家对水产品重金属含量的标准限量。因此，大家无需担心虾头变黑是因为重金属超标的问题。

那么，虾头为什么会变黑呢？其实，虾头变黑主要与两个原因有关：

酶促反应：虾体内有一种叫做酪氨酸的物质，在酪氨酸酶的作用下会形成醌类物质，进而生成褐黑素、优黑素等色素，导致虾头颜色变深。这是虾体内的自然代谢过程，属于正常现象。
饮食影响：虾头的颜色还可能受到虾饮食的影响。如果虾在捕捞前食用了大量的深色藻类或其他含有色素的食物，虾头也可能会变黑。但这并不意味着虾受到了污染，只是因为食物中的色素沉积在虾体内所致。

虽然虾头变黑并不意味着重金属超标，但平时还是不建议大家吃虾头。因为虾的心脏、肝胰腺等内脏器官都集中在虾头，而这些器官负责代谢功能，所以虾头的重金属含量确实比虾肉要高一些。不过，只要是从正规合格的养殖场购买的虾，一般也不会存在重金属超标的问题，大家可以放心食用。

三、吃“虾”前必看的4个真相，现在知道还不晚

虾作为一种常见的水产品，深受很多人的喜爱。然而，关于虾的误解也不少。在吃虾之前，了解以下几个真相，可以帮助你更好地享受这道美味。

1. 虾头里的虾黄是虾屎吗？

很多人以为虾头里的黄色物质是虾屎，其实并不是。虾头里包含了虾的胃、心脏、肝胰腺等器官，而虾黄实际上是虾的胰脏和肝脏等消化腺。虾的排泄部位分别位于头部和尾部肛门，虾头主要负责排尿，而肛门才是排其他消化产物的地方。因此，虾头里的虾黄并不是虾屎，而是虾的消化腺，富含营养。

2. 吃虾皮可以补钙？

虾皮确实含有丰富的钙质，但这并不意味着吃虾皮就能有效补钙。虾皮质地较硬，人体难以消化，即使吃下去了，钙的吸收率也非常有限。此外，虾皮中含有较多的盐分，吃多了容易导致钠摄入过量，反而对健康不利。因此，虽然虾皮含钙，但并不推荐通过吃虾皮来补钙。

3. 虾线很脏，必须去掉？

虾线是虾背上的那条黑线，其实是虾的肠道，里面主要是虾的代谢产物和泥沙。虽然看起来不太美观，但高温烹调后，虾线中的微生物会被彻底杀灭，不会对健康造成危害。如果你不介意口感，完全可以不去除虾线。不过，有些人觉得虾线会影响口感，或者吃起来有土腥味，那么可以选择去掉。总之，去除虾线与否取决于个人喜好，而不是健康问题。

4. 虾是发物，有伤口不能吃？

有些人认为虾属于“发物”，如果有伤口的话就不能吃，怕会影响伤口愈合。其实，这种说法并没有科学依据。虾是一种低脂肪、高蛋白的食物，富含优质蛋白质，有助于促进伤口愈合。除非你对虾过敏，否则吃虾不仅不会影响伤口恢复，反而有助于身体康复。

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