大蒜的成分与健康益处
实验室研究 vs 日常生活
日常烹饪中的实际情况
如何科学地使用大蒜“炝锅”
控制油温：过高的温度会导致大蒜中有益成分的过度损失，还可能产生有害物质。一般来说，将油温控制在170-180℃左右比较合适。在这个温度范围内，大蒜能够充分释放香气，同时又不会产生过多的有害物质。
控制炝锅时间：大蒜不需要长时间的高温加热，通常几秒钟就足够了。当闻到浓郁的蒜香时，就可以立即放入其他食材或者将火调小。
使用整瓣大蒜：整瓣大蒜在高温下分解的速度较慢，可以更好地保留有益成分。如果你担心蒜味太重，可以试试用整瓣大蒜轻轻拍扁后使用。
多样化烹饪方式：除了用大蒜“炝锅”，我们还可以尝试其他方式来享受大蒜的美味和健康效益。比如，可以在炒菜即将结束时加入切碎的生大蒜，或者将大蒜与其他食材一起炖煮。这些方法都能很好地保留大蒜的营养价值。
