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校园食品安全行业承诺书

文摘 2024-03-16 19:56 云南

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各会员单位，各餐饮企业：

校园食品安全一直是全社会关注的焦点问题，关系到千家万户的幸福安康，为进一步做好校园食品安全管理工作，消除风险隐患，确保在校师生饮食安全，昆明市餐饮与美食协会对落实食品安全主体责任作出如下承诺：

01

一、严格落实校园食品安全主体责任。按要求配备食品安全总监和食品安全员，开展人员培训考核，结合实际制定《食品安全风险管控清单》《食品安全总监职责》《食品安全员守则》，落实“日管控、周排查、月调度”制度。

02

二、强化加工环境卫生维护。定期开展鼠（虫）害消杀，配齐配全三防等设备设施，淘汰破旧故障设备，进行硬件改造升级。坚持病媒生物常态化防制与专项防制相结合，积极开展以环境治理为主、药物防制为辅的防制工作，探索运用先进技术手段有效防控鼠（虫）类等有害生物。

03

三、加强人员管理。从业人员持有效健康证明上岗，严格落实每日岗前检查制度，定期组织从业人员参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全常识,并建立培训档案。

04

四、严格食材采购。严格执行食堂原材料采购验收制度，选择资质齐全、信用良好的供货商，大宗食品集中定点采购；建立索证索票、进货查验记录制度；不采购腐败变质、霉变生虫、有毒有害、来历不明、未经检验检疫的食品原料及食品。

05

五、强化过程控制。加工制作食品要烧熟煮透、生熟分开，防止交叉污染。食品加工及贮存的温度与时间要严格控制。接触熟食的容器、工具、设备和餐饮具要进行消毒。每餐每件菜品按规定留样。杜绝添加非食用物质，不采购、贮存、使用亚硝酸盐，不超范围、超限量使用食品添加剂。

06

六、制止餐饮浪费。按需采购，降低储存过程浪费；充分利用食材，减少加工环节浪费；引导珍惜粮食的良好风尚，自觉践行“光盘行动”，营造反食品浪费浓厚氛围。

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昆明市餐饮与美食行业协会

昆明市餐饮服务业、美食消费者、研究和教学者以及美食文化现象为工作对象，由热爱、研究、推广餐饮与美食文化的个人和与餐饮、美食有关的企业、事业单位（如：教育机构、研究机构、专业媒体等）自愿结成的行业性、非营利性社会团体。

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