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重磅‖昆明市餐饮行业校园食品安全行业公约

文摘 2024-03-16 19:56 云南

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2024

昆明市餐饮与美食行业协会

校园食品安全行业公约

各高校、中小学、幼儿园及承包经营学校食堂企业：

为积极响应校园食品安全排查整治专项行动工作要求，加强行业自律建设，提升校园食品安全管理效能，为在校学生提供安全、放心、健康的营业餐食，昆明市餐饮与美食行业协会向全市高校、中小学、幼儿园及承包经营学校食堂企业发出如下公约：

01

加强制度机制建设

严格落实主体责任

认真学习贯彻法律法规及文件精神，落实校园和承包经营企业食品安全第一责任制。建立健全食品安全管理体系，完善食品安全管理制度，依法配备食品安全总监、食品安全员，常态化开展“日管控、周排查、月调度”工作，建立健全食品安全人员管理、进货查验、加工操作、原料贮存、索证索票、留样、信息公开等制度。

02

排查食安风险隐患

有效防治有害生物

根据自身特点制定食品安全风险管控清单，严格按照风险清单开展自查，实现鼠患等有害生物防治、食品留样等全过程风险管控。食品加工、销售场地保持环境整洁，定期开展有害生物防治工作，配齐配全“三防”等设施设备，确保“三防”设施设备的正常使用，加大校园食堂鼠患防治工作力度。

03

严格进货查验管理

规范加工制作行为

严格遵守《餐饮服务通用卫生规范》、《餐饮服务食品安全操作规范》等要求，落实进货查验、索证索票；按照要求分类分区存放食品，避免交叉污染；规范加工制作过程，保证食物烧熟煮透，生熟分开，加强备餐区域管理；加强清洗消毒管理；严格落实食品留样制度规范加工制作行为等。

04

定期组织教育培训

加强从业人员管理

组织食品安全管理人员和从业人员参加食品安全教育培训，经考核合格后上岗，熟悉食品安全规定、加工操作流程、违法行为处罚、食源性疾病预防等相关知识，强化食品安全意识。认真排查从业人员健康状况，严格执行晨检制度，落实从业人员个人卫生要求。

05

完善应急预案制度

降低食安事故风险

完善食品安全应急管理制度，强化食堂食品安全管理，预防食源性疾病，师生出现疑似食物中毒症状，应及时送医治疗，保护现场，及时上报相关部门，并积极配合相关部门进行食品安全事故调查处理，按照要求如实提供相关资料和留样样品。

06

培养科学饮食习惯

厉行节约制止浪费

养成科学健康的饮食习惯，注重营养搭配、合理膳食；注意饮食卫生，饭前洗手，不吃腐败变质的食物，不喝生水，不暴饮暴食；利用先进手段，科学核算学生餐食需求量；倡导食堂按需供餐，制止餐饮浪费，把节约理念贯穿食材采购、加工、配餐、用餐等各个方面。

各高校、中小学、幼儿园及承包经营学校食堂企业，让我们携手并进、团结协作，筑牢校园食品安全防线，共建校园食品安全“防火墙”。

昆明市餐饮与美食行业协会

2024年3月16日

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昆明市餐饮与美食行业协会

昆明市餐饮服务业、美食消费者、研究和教学者以及美食文化现象为工作对象，由热爱、研究、推广餐饮与美食文化的个人和与餐饮、美食有关的企业、事业单位（如：教育机构、研究机构、专业媒体等）自愿结成的行业性、非营利性社会团体。

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